1. Самые распространенные в Турции сорта хлеба это Одун и Фырын Екмек (екмек в переводе с турецкого означает белый хлеб). Первый готовят в дровяной печи и его цена немного выше приготовленного в обыкновенных электрических пекарнях (фырын), которые есть в каждом районе любого города. Пекут его несколько раз в день, на прилавках хлеб никогда не залеживается. Внешне он напоминает наш батон, но по вкусу разительно отличается от наших хлебобулочных изделий. Пекари со стажем утверждают, что секрет вкусного хлеба в особой молитве, читаемой перед началом выпечки.

2. Еще в Турции очень популярны так называемые Пиде. Это лепешки, часто подаваемые в ресторанах к супу, которые бывают как с начинкой так и без. Во многих заведениях ими угощают бесплатно, ведь это неотъемлемое дополнение к трапезе. Некоторым иностранцам такие лепешки кажутся непривычными на вкус и несколько жесткими. Турки рвут пиде руками и вымачивают в жидких блюдах.  «Хлеб любит руки и не любит нож» - так говорят старожилы пекарен.

3. А вот особые лепешки Гозлеме стали известны почти каждому туристу. По сути это пресное тесто с начинкой, так называемый «поджаренный хлеб». Иностранцы любят наблюдать за процессом приготовления и даже участвовать в нем.

4. Что касается Симита – турецкого бублика, посыпанного кунжутом, то его употребляют в основном на завтрак, причем в немеренных количествах. Также турки любят размачивать симиты в молоке и давать маленьким детям. Многие турки утверждают, что бублик - это символ солнца, начала дня и зарождения всего нового и вкладывают в это лакомство особый смысл.

5. Турки не выбрасывают черствый хлеб, это считается большим грехом. Его складывают в пакеты и вывешивают на заборах, а уборщики мусора скармливают его птицам и бездомным животным. Если хлеб упал на землю, его поднимают и целуют, это древняя традиция, особо распространенная среди пожилых турок.
6. Турецкие пекари всегда в почете, но зарплаты их не велики. В большинстве своем это люди, преданные своему делу и передающие свои секреты выпечки из поколения в поколение. Однако, в последнее время государство склоняет владельцев пекарен скорректировать традиции и заменять обычный «белый хлеб» на более полезный, с отрубями. В будущем Министерство здравоохранения рассчитывает, что 65 процентов турок предпочтут именно «здоровый» хлеб.

Известная турецкая легенда гласит, что Архангел Гавриил научил людей выпекать хлеб, поэтому и отношение к продукту своеобразное. Приехав в Турцию, не поленитесь и найдите небольшую пекарню за пределами отеля, купите рано утром горячий хлеб и насладитесь вкусом Турции.

1. Чайные пакетики или щепотки чая иногда используют как освежитель воздуха. По утверждению турчанок, ничто так не абсорбирует неприятный запах в холодильнике, как чай. Распространяется это и на платяной шкаф, но в данном случае чай используют скорее как средство против моли, а не как ароматизатор. Как правило, по углам шкафа насыпают несколько щепоток чая вперемежку с горошинами душистого перца. Важно учесть, что речь идет только о чистом черном чае без добавок, травяной и фруктовые чаи не оказывают никакого воздействия на моль.

2. В Турции очень любят комнатные растения, редко встретишь дом без цветов на подоконниках. Хозяйки признаются что черный чай - это незаменимый помощник в удобрении земли. Помимо этого, чай впитывает лишнюю влагу и предотвращает загнивание корней. Достаточно прикопать небольшое количество заварки в верхний слой почвы, и можно быть уверенным. что такое удобрение обогатит растение азотом. Уникальность «чайного удобрения» в том, что оно обладает пролонгированным действием  и отдает полезные элементы постепенно.

3. Зачастую чай используется в косметических целях, однако, если ваша кожа очень светлая, то стоит отказаться от таких экспериментов. Часто с помощью чая избавляются от черных точек на лице. Нередко можно увидеть что самодельным «чайным лосьоном» смазывают кожу детям, если у них появляется сыпь или легкий солнечный ожог. Японские дерматологи доказали, что чайная  заварка успокаивает кожу и способствует заживлению легких повреждений.

4. Кроме того, чай незаменим в приготовлении мясных блюд, требующих маринования. Всего один чайный пакетик, опущенный в маринад, сделает мясо невероятно мягким и нежным. Турки утверждают, что именно они раскрыли этот секрет. Чай содержит дубильные вещества, действующие как естественный размягчитель и придает мясу необыкновенный аромат. Турецкие повара убеждены, что даже второсортное мясо чай может превратить в шедевр кулинарного искусства.

5. Турчанки не спешат выбрасывать использованные чайные пакетики, ведь они используют их при мытье посуды. Чай прекрасно удаляет жир и помогает отчистить пригоревшую кастрюлю. Обычно этот способ используют хозяйки, подверженные аллергическим реакциям на бытовую химию.
6. И, наконец, извечная турецкая проблема - комары. Если в доме маленькие дети и использование химических средств нежелательно, турчанки раскладывают по углам комнаты использованные и высушенные пакетики черного чая, испарения уже через парк часов заставят комаров ретироваться. Кстати, чай отпугивает так же мух, муравьев и грызунов, они не переносят запах чайных листьев.

Турки охотно делятся секретами использования чая с иностранцами и по праву гордятсятем, что их любимый напиток настолько широко применим. 

1. Турецкие домохозяйки нередко очищают кофейной гущей раковины и даже бытовую технику. Ведь это прекрасный абсорбент. При помощи небольшого количества молотого кофе, нанесенного на губку, загрязнения довольно легко удаляются. Некоторые турчанки утверждают, что таким способом можно избавиться даже от мелких царапин на мебели. Особенно этот метод популярен в семьях с маленькими детьми, где нежелательны испарения такой популярной в Турции хлорки и другой бытовой химии.

2. Многие дамы в Турции с помощью кофе лечат целлюлит. В принципе, кофейные обертывания распространены и в других странах мира, но у турчанок к подобной процедуре особенный подход. Вместо привычного нанесения кофейной гущи на проблемные зоны, женщины порой растирают кофе по всему телу, веря, что это улучшает кровообращение, избавляет от «апельсиновой корочки» и даже лишних килограммов. Научно эта теория пока что не доказана, но турчанки из районов Денизли и Битлиса активно пользуются таким методом.

3. Очень распространен кофейный пилинг для лица. Особенность «турецкого» рецепта в том, что помимо косметической глины и прочих ингридиентов, в кофейную гущу добавляют сок лимона и пару капель масла черного тмина. Такие пилинг-маски прекрасно очищают кожу, но делать их слишком часто не рекомендуется, ведь систематическое нанесение кофейной гущи может придать коже желтоватый оттенок.

4. Довольно спорный рецепт, культивируемый турчанками, но непризнанный в Европе. Маски из кофейной гущи под глаза. В Турции верят что эта процедура препятствует старению, в то время как зарубежные дерматологи предостерегают: кофе может навредить тонкой и чувствительной коже вокруг глаз. Несмотря на две различных точки зрения, турчанки пользуются такой маской на протяжении десятилетий, особенно женщины с юго-запада страны.

5. Турчанки красят кофе волосы. Молотые зерна смешивают с яичными желтками и наносят как обычный краситель. Казалось бы, вреда такая процедура точно не принесет, однако, порой цвет получается с «сюрпризом», и вместо натурального кофейного оттенка можно получить иссиня-черный цвет. Кроме того подобное окрашивание нередко вызывает появление перхоти.

Без сомнения, кофейные зерна это источник различных полезных веществ, в том числе линолевой кислоты, благотворно влияющей на кожу. Однако есть и негативные последствия экспериментов, такие как аллергия и сухость. Все индивидуально и зависит от вашего типа кожи. Никто не отрицает многофункциональность кофе, но все таки на первом месте из его достоинств был и останется неповторимый и бодрящий вкус легендарного напитка.

Фенхель - растение семейства зонтичных, обладает пряным ароматом, причисляется к лекарственным, полезным растениям. Бывает обыкновенный и мясистый, второй вид имеет продолговатый, сладкий на вкус плод. Произрастает в Турции, пользуется спросом, называется "резене" (rezene).

В Турции это растение можно купить на базарах в свежем виде, его семена можно найти в специализированных лавках специй и лекарственных трав "бахаратчы" (baharatçı).

Люди, ведущие образ жизни, основанный на отказе от всего, что может нанести вред животному миру, называются вегетарианцами. Они отрицают потребления всего, что добыто путем убийства животных - мясо и мясопродукты, рыба, обувь и изделия из натуральной кожи. Это целая философия, со своими истинами, течениями. Самыми ярыми приверженцами учения вегетарианства являются веганы. Если вегетарианцы могут кушать пищу и потреблять предметы животного происхождения, производимые не убойным, не насильственным путем - есть яйца, мед, молоко и молочные продукты, носить шерстяные изделия, веганы категорически не пускают в свой обиход абсолютно ничего животного происхождения. Из этого краткого ознакомления становится ясно, что людям, ведущим такой образ жизни, приходится уделять немало времени и вниманию своему рациону.

Легко ли питаться веганам и вегетарианцам в Турции, есть ли такие среди турков?

Изобилие фруктов, овощей, зелени, широкий выбор бобовых, орехов, сухофруктов круглый год, особенно в условиях теплого климата Анталии создает для вегетарианцев настоящий рай. Ведь одних видов кисломолочных продуктов, особенно брынзы, насчитывается несколько сотен, сорта оливы и оливкового масла трудно поддаются перечислению.

К слову сказать, турки не являются такими уж отъявленными мясоедами. Турецкая семья со средним доходом просто не может себе позволить ежедневное потребление красного мяса по причине его дорогой стоимости, да и состоятельные люди стараются им не злоупотреблять, в ежедневном рационе они предпочитают бобовые, злаки, овощи, свежую зелень. Недостатком турецкого питания можно назвать чрезмерное употребление сверх сладких десертов, что не минует сказываться последствиями - сахарный диабет один из самых распространенных заболеваний среди турков.

Мнение о Турции как о "мясной" стране может сложиться по посещениям ресторанов и кебапчы - шашлычников. Ресторанные меню не отражают обычный, бытовой рацион турецкой семьи, они составляются больше с учетом коммерческой выгоды, нежели соображениями правильного питания. Среди турков вегетарианство развито довольно широко, правда веганы попадаются редко. Веганам и вегетарианцам питаться в Турции можно разнообразно, проблем с продуктами нет. Выходцы из России и стран СНГ всегда объективно это отмечают.

Кулинарные привязанности и вкусы народов носят национальный отпечаток, становятся символами народа не меньше, чем геральдика государства. Пекинская утка, итальянская пицца, узбекский плов, турецкая баклава ассоциируются в людском восприятии с целым народом, а не только со вкусной едой или сладостью.

Русская кухня тоже известна и любима по всему миру, хотя бы по той простой причине, что на земле остается все меньше уголков, где бы не обитали русские люди. Русские пельмени, пироги, блины облюбованы многими народами.

Можно ли в двух словах описать основное отличие русской кухни от турецкой? Пожалуй, нет, задача не из легких, потому что обе кухни имеют великое множества разнообразных блюд, супов, десертов и выпечки, которые обогащаются местными, специфическими вкусами на разных географических широтах стран.

Турки готовят первые блюда с пюре образной, довольно густой консистенцией, их правильнее называть крем-супами. Они очень редко содержат мясо, готовятся без зажарки, но в основном на бульонах. Русскому человеку непривычным покажутся супы на молочно-желточных соусах "terbiyeli çorba", горячий суп на кислом молоке или йогурте - "yoğurt çorbası". Турецкий "İşkembe çorba" - суп из рубца (говяжьего, бараньего или козьего, козлятина, кстати, в Турции любимый вид мяса) имеет мягкую и нежную консистенцию, белоснежный цвет, к нему прилагается специальный уксусно-чесночный соус. Человеку несведущему невозможно сходу понять, что это самый обыкновенный суп из требухи. Основные отличия русской кухни от турецкой в первых блюдах примерно такие.

Классические турецкие десерты заливаются сахарным сиропом в большом количестве, если учесть, что многие заливаемые бисквиты тоже сладкие, получается бомба из глюкозы и калорий. Турки большие сладкоежки, в семьях с традиционным кулинарным укладом полагается ежедневная подача десерта после ужина, и десерты больше чрезмерно сладкие, на шербетах. Не зря диабет один из самых распространенных заболеваний турков. Выпечка из сладкого дрожжевого теста не очень распространена, пироги с начинкой готовятся из готового раскатанного теста "юфка" (yufka), начинка самая разнообразная, в основном соленая, не сладкая. Русские хозяйки больше и хорошо обращаются с дрожжевым, слоеным тестом, чем турецкие.

Как и говорилось, затруднительно кратко описать основные отличия русской кухни от турецкой в одной статье. Будет приятно, если удалось осветить хотя бы часть интересной кулинарной темы.

В связи с этим возникает вопрос - а есть ли в Турции лавровый лист, как он называется по турецки и где его купить?

Конечно есть, читайте ответы в комментариях.

Проходит ли проверку в Турции рыба панга, можно ее кушать и давать детям?

Так и есть, а узнать русское название рыбы можно в комментариях.

Какая брынза самая лучшая в Турции, как выбрать малосольный и обезжиренный сорт?

Этот вопрос изначально обречен на горячие дискуссии, потому что сколько сортов брынзы, столько и любителей.

Где можно приобрести все для выпечки тортов в Анталии, есть ли специальные магазины? В каких маркетах богатый ассортимент кухонной утвари?

Этот вид выпечки сегодня можно встретить повсеместно: сдобные колечки готовить не сложно, а разнообразие рецептов глазури и посыпок позволяет поварам экспериментировать бесконечно. Русские любят donuts не меньше американцев - уж очень похожи донаты на родные "столовские" пончики. А вкусные украшения выполняют функцию "вишенки на торте": и глазу приятно, и полакомиться можно. Но вкус десертов сильно разнится - в зависимости от мастерства кулинара.

Однако, в турецкой Анталии есть одно место, где продают "настоящие" пончики-донаты. В Турцию стекаются профессиональные кондитеры и частные предприниматели со всего мира: развитая туристическая инфраструктура позволяет создавать рабочие места постоянно, и в сезон всегда можно рассчитывать на значительный поток клиентов-сладкоежек. Так произошло и на этот раз: в торговом центре "Терра-сити" открылась лавочка с настоящими кондитерскими шедеврами, по вкусу - вылитые "DunkinDonuts" от старейшего американского производителя. Стоит одна штука около 5 лир, но лучше иметь с собой более крупную сумму - остановиться после первого пончика невозможно.

Хорошая ли это цена, какой кофе подают к донатам, где точно располагается искомое кафе в огромном ТЦ, есть ли в городе другие места со вкусными пончиками и как до них добраться - читайте в комментариях к публикации.

Материалы на похожие темы::

• Где попробовать настоящий су-борек
• Обсуждение лучших кафе с детскими игровыми зонами
• Вкусные супы в меню анталийских заведений
• Где попробовать манты в центре?
• Поиск ресторанов "не для туристов" в Анталии

Где купить Бородинский или Дарницкий хлеб в Анталии, есть ли их регулярное производство. Имеются ли аналогичные им по вкусу сорта среди хлебобулочных изделий, предлагаемых турецкими хлебопеками?

Майонез турки потребляют намного меньше жителей постсоветского пространства, салаты в Турции обычно заправляются оливковым маслом, свежевыжатым соком лимона, гранатовым кисло-сладким соусом. Исконно турецкая салатная заправка - чесночный йогурт, им часто заменяют майонез. Но есть и любители майонеза, это большей частью молодежь. Майонез продается в большом ассортименте во всех продовольственных магазинах и продуктовых отделах крупных торговых центров.

Какой майонез в Турции самый вкусный и по вкусу максимально похож на провансаль? Ответы в комментариях.

Турция у всех ассоциируется с летним пляжным отдыхом, отелями "все включено", сладостями и турецким хаммамом. Тонкие, вкусные вина местного производства в этот ряд не вписываются, а зря.

Турция обладает идеальными климатическим условиями для выращивания винограда и производства вин лучшего качества. Турецкие виноделы не уступают в мастерстве мировым производителям этого напитка, они держат свою страну в пятерке мировых лидеров по выработке вина.

Говоря о популярных сортах турецкого вина и отношении турков к спиртным напиткам, не стоит упускать из виду существующий веками религиозный уклад страны, который усилен за последние 15 лет правлением исламистской партии. С приходом к власти нынешней правящей партии, основанной на идеологии ислама, были начаты не объявленные официально, но активно внедряемые ограничения на производство и потребление алкогольной продукции. Несмотря на это, виноделие не сдает позиции, местные сорта вин успешно конкурируют с импортируемыми в основном из Европы сортами вин.

Отношение турков к спиртным напиткам неординарное, порою совсем противоположное. Религиозная прослойка не потребляет спиртное совсем, но враждебности к потребляющим не высказывает. Туристы, иностранцы не чувствует давления, но в то же время работает закон, запрещающий распитие алкоголя любого вида на общественных местах. В ресторанах, местах тусовки светского общества, в ночных клубах реализация винно-водочных изделий не ограничено, разве что высокими на них ценами. Местные турки средней прослойки не все сплошь трезвенники, но они предпочитают пиво или ракы - местную виноградную водку.

Вина марки Turasan, Doluca, Sarafin, Sevilen Group и Kavaklider, производимые в Турции, считаются самыми популярными сортами турецких вин. Облюбованы гурманами по всему миру, пользуются большим спросом во внутреннем ресторанном и туристическом бизнесе. В Анталии, кстати, есть специальные винные туры по пути к Памуккале, в Каппадокии есть дегустационные экскурсии в винные погреба.

В ходе обсуждений популярных сортов турецких вин и отношения турков к спиртным напиткам в социальных форумах иногда встречаются искренние удивления - неужели в Турции делают вино, там же это запрещено. Свое вино в Турции есть, оно высокого качества и с хорошим вкусом, жаль только, что цены тоже высокие.

Легендарные баклава, рахат-локум, неисчислимые сорта халвы, вкуснейшие кюнефе, серия молочных десертов, экзотические варенья из баклажан, диких цитрусов - продолжать не стоит, перечисление турецких десертов займет много времени, лучше рассказать интересную историю турецкой сладости “pişmaniye”.

Пишмание - это разновидность халвы, содержит сахар, муку и масло, вид имеет переплетенных тонких ниток, рассыпающихся при малейшем прикосновении. Цвет меняется в зависимости от состава, классический цвет кремово-белый. Пытаться описать процесс приготовления лучше не стоит, это очень специфическая технология, требующая мастерства и многолетнего опыта. Мастера готовят себе замену по нескольку лет, тщательно выбирая подмастерьев. Непризнанным лидером и местом скопления самых больших мастеров пишмание в Турции считается провинция Коджаэли с одноименным административным центром.

Турецкая сладость “pişmaniye” имеет интересную историю. Жил-был в турецкую старину кондитер, делал изумительные сладости и десерты, слава его продукцы разошлась за тридевять земель, преуспевал кондитер. Влюблен был кондитер в соседскую дочку, полнотелую турецкую красавицу, да был влюблен так, что изобрел в ее честь новый десерт - белый, воздушный и пушистый, как его возлюбленная, и назвал “Şişmaniye” - “Пышечка”. Здесь уместно заметить, что слово “şişman” на турецком означает “полный, толстый, пышный”. Женился наш кондитер на этой девушке, только женой она на выходе оказалась неважной, пилила мужа да и пилила. Не выдержав психологического прессинга своей толстушки, сладких дел мастер развелся с женой, и в знак раскаяния и жалости о бесцельно прожитых годах супружества переименовал десерт в “Pişmaniye” - “Раскаяние” ("pişmanlık" на турецком значит сожаление, раскаяние). Ныне забытая, в свое время широко известная подоплека сладости принесла ей небывалую славу, люди стали дарить ее друг-другу в знак перемирия, выражая таким подарком свое сожаление о случившемся, раскаяние.

Вот такая интересная история у турецкой сладости “Pişmaniye”. В наше время налажен ее фабричный выпуск, разновидностей очень много, делают ее и с какао и с шоколадом, с разнообразными начинками. По этому вопрос в социальных сетях русских в Турции "Где в Анталии купить пишмание в шоколаде?" выдает новичка, ведь турецкую сладость “pişmaniye” можно приобрести во всех маркетах, кондитерских и специализированных лавках со сладостями.

Вегетарианство находит все больше приверженцев по всему свету. Образ жизни и питания, основанный на окончательном и или частичном исключении из рациона пищи и продуктов животного происхождения.

Люди становятся вегетарианцами по разным причинам - этическим, религиозным, медицинским, экономическим. Этические и религиозные вегетарианцы могут быть настоящими фанатами своей веры, среди них есть строгие вегетарианцы - веганы, они жестко не пускают в свой рацион мясо, рыбу, яйца и молочные продукты. Бывает, веганы питаются предпочтительно фруктами, орехами, овощами. Тогда они именуются фрукторианцами. Есть подгруппа лактовегетарианцы и лактоововегетарианцы, первые едят молочную продукцию, вторые не отказываются от яиц. Изобилие и доступность перечисленных пищевых продуктов способствует распространению вегетарианства в Турции.

Преимущества и недостатки вегетарианства существуют в равной степени, говоря об одной стороне, не стоит забывать о втором аспекте вопроса. Несомненными плюсами растительной пищи является содержание в них большого количества витаминов, минералов, способность понижать уровень холестерина и других жизненно важных показателей. Вегетарианская пища служит отличной профилактикой онкологических, сердечно-сосудистых и ряда других заболеваний Возможно, эти свойства растительной пищи способствует все большему распространению вегетарианства в Турции. Ведь в стране число онкобольных растет. Повышенный холестерин стал чуть ли не обычным явлением для турков.

Интересен факт, что среди приверженцев веганства и вегетарианства много молодежи и мужчин, казалось бы мужчина и растительное питание понятия трудно совместимые. Однако, именно молодые мужчины в возрасте от 25 лет отказываются от мяса и животной продукции, женщин вегетарианок в Турции встретишь реже.

Турецкая кухня - рай для вегетарианцев, круглогодичная доступность свежих овощей, фруктов, разнообразие овощных блюд, отличное качество и вкус сухофруктов, орехов способствует еще большему распространению вегетарианства в Турции.

Примером может послужить клюквенная ностальгия в Турции. Заменит ли сушеная ягода мороженую,  где ее найти в Анталии или кому заказать привезти - вопросы обсуждались в соц.сети. В процессе комментирования выяснилось, что в отделах сухофруктов и специй в маркетах продается сушеная ягода "red berry" американского производства, не уступающая по вкусовым качествам и содержанию полезных веществ мороженой клюкве.

Русскоязычная анталийка поделилась на форуме в соцсетях информацией об открытии в районе Коньяалты нового кафе, где выпечку делают по традиционным рецептам, но с оригинальными авторскими "изюминками": например, су-борек здесь подают с сахарной пудрой. А в известное во всем мире печенье "курабье" кладут необычные начинки, например, яблоки, что нисколько не портит вкуса популярного десерта. Для опытных сладкоежек имеется выбор аппетитных тортов.

Особенного упоминания достойны боснийские манты, которые запекаются в духовке и подаются с йогуртом или без и пирожки-бёреки со шпинатом, сыром, картошкой и фаршем в форме трубочек - легкие, вкусные и без избытка теста.

В качестве напитка автор рекомендует выбрать "карадут морс" из ягоды черной шелковицы. По экспертной оценке клиентки, готовят его из натуральных ингредиентов, а не из порошковых заменителей. Из дополнительных плюсов - су-бореки и остальные деликатесы готовы уже к 7 утра, персонал очень приветливый, есть русскоговорящая сотрудница.

Заведение называется Göçmen Börekçisi и расположено в микрорайоне Унджалы по адресу Mimar Sinan Mahallesi, Eşref Bitlis Cd. No:161, 41780 Belen/Körfez/Kocaeli.

Еще рекомендации проверенных мест общепита в Анталии и окрестностях:

• Отзыв о грузинском ресторанчике в Сарысу
• Кафе-пекарня с вкуснейшими пирожными
• В историческом центре Анталии открылся мексиканский ресторан.
• Отличное заведение с "1000 сортов рыбы" появилось в Кемере

Много вопросов, и по ним сразу видно новоиспеченных анталийцев с постсоветскими корнями. Потому что живущие в Турции не первый год русскоговорящие переселенцы знают, что рыбная копченка по-турецки называется "füme balık", продается в крупных маркетах в вакуумной упаковке.

Рыбные копчености в турецких маркетах большей частью привозные, импортируются из северных морских стран. Российские рыбные консервы и пресервы в Анталии можно купить у частных продавцов. Специализированных крупных магазинов русских продовольственных товаров пока мало.В Анталии, к примеру, почти нет маркетов с русскими товарами. Связано это с бюрократическими и налоговыми преградами или же недостаточным знанием потенциальных возможностей нерезидентов в Турции. Вполне вероятно, что причина в высоких налогообложениях или же в иных трудностях поставок продовольствия из-за рубежа.

Турки очень любят и регулярно потребляют свежие морепродукты, рыбные блюда, но соленая и копченая рыба в Турции мало распространена и не столь популярна, в противовес огромному количеству мясных деликатесных продуктов различной горячей и холодной обработки.

Предприятия общепита в этом плане более услужливы, местные турецкие рестораны постепенно обогащают свои меню русскими блюдами, во многих в качестве холодных закусок подаются салаты и бутерброды с копченой лососью или форелью, с сельдью, есть много ресторанов, кафе с русской и постсоветской национальной кухней. Так же существует обширный рынок частных услуг по изготовлению русских и других национальных блюд, салатов, выпечки и популярных тортов с доставкой на дом.

Предприимчивые мигранты из РФ и СНГ открыли коптильные цеха и наладили производство копченой рыбы в Турции, и в Анталии в частности. Стоимость их продукции очень демократичная и доступная, особенно в сравнении с ценами у частных реализаторов и в супермаркетах.

Как видите, ностальгия по любимым вкусам морских деликатесов и копченой рыбы в Турции легко разрешима, социальные сети в этом деле первые помощники.

Только недавно анталийцы выяснили, что есть такое дело в Турции под названием "süt reçeli" - молочное варенье. Сей десерт особой популярностью у местного населения не пользуется, причины этого не известны. Можно лишь строить догадки, что среди огромного ассортимента местных сладостей, пришлым вкусам тяжело завоевывать себе место под солнцем.

Интересно, а есть ли в Анталии топленое молоко и где его купить?

Яна Кочева из нового поколения, но выбирает полезные напитки. К сожалению, девушку настигло разочарование - в Турции не продают это молочное чудо. Зато мастерицы на все руки, хозяйки анталийские щедро снабдили Яну рецептами изготовления вкуснейшего, домашнего топленого молочка.

В историческом центре Анталии - районе Калеичи открылось новое кафе с мексиканской кухней. Заведение называется La Catrina, и в его в меню входят такие блюда как знаменитый индейский суп Sopa Tarasca с фасолью, перцем и душицей, брутальное choriqueso, легендарные кукурузные чипсы nachos, на сладкое можно выбрать десерт из заварного теста во фритюре churros, заимствованный мексиканскими поварами у испанцев. Дополнить трапезу вы можете напитками Conga или Cucaracha, или более привычным нам пивом ... с гранатовым сиропом. Что особенно важно - над блюдами трудятся чистокровные, жгучие и страстные мексиканки Liz Mau и Norma Beatriz Maupomé Artal, - утверждает местная жительница в публикации в социальных сетях. Ресторанчик ждет гостей по адресу Kılınçarslan Mahallesi, Hesapcı Geçidi Sk. No:5 (ориентир в Старом Городе - знаменитый минарет Kesik Minare: от него нужно пройти прямо метров 100, затем повернуть направо).

Если вы не сторонник экстремально новых гастрономических впечатлений, и опасаетесь острых и пряных блюд из далекой латинской страны, но к примеру, уважаете грузинскую кухню или желаете попробовать традиционную турецкую - вам будет полезна подборка наших тематических материалов:

Рекомендация хороших и бюджетных точек общепита с турецкой кухней: https://rusturkey.com/post/139786/horoshie-i-byudzhetnye-zavedeniya-s-tureckoj-kuhnej-v-antalii

Где полакомиться знаменитым турецким десертом кюнефе: https://rusturkey.com/post/139774/antaliya-gde-poest-tureckoe-lakomstvo-kyunefe

Отзыв на неплохое грузинское кафе в Анталии: https://rusturkey.com/post/135844/rekomendaciya-gruzinskogo-kafe-v-rajone-sarysu-antaliya.

Примером тому - история, рассказанная жительницей Анталии: задумав полакомиться "морским карасем" она отправилась на местный рыбный базар к проверенному продавцу. Торговец выставил ей цену в 50 лир - и это с учетом того, что она настаивала на экземплярах поменьше. В итоге клиентке пришлось совершить поездку в один из городских гипермаркетов, где она с удивлением обнаружила тот же товар за 20 TL. А килограмм отборной чупиры там же стоил 37 лир.

Каковы причины этого экономического феномена? Самый очевидный вариант ответа - дело в банальной жадности. По мнению некоторых анталийцев, для "своих" и иностранцев существует абсолютно разная ценовая политика (однако, "заломить цену" на рыбу продавец в Турции может и для турков, если они выглядят ухоженно и потенциально платежеспособно). Смекалистые рыночные бизнесмены намеренно не используют ценники, хотя по закону налоговая полиция не одобряет такой торговли.

Есть и другое объяснение - рыба этой породы бывает морская и речная, в зависимости от этого ее качество сильно разнится - и стоимость зависит от места ее разведения и способа откормки. Сколько в среднем стоит рыба (и другие продукты) в разных городах Турецкой Республики, какая сумма за них будет достаточной на самом деле и как избежать обмана - советуют опытные покупатели в комментариях к публикации.

Возможно, вам будут интересны следующие материалы на похожие темы:

• Почему в Турции такое дорогое и невкусное мясо
• Существенное подорожание продовольственных товаров
• Как происходит ценообразование привозных продуктов
• Проверяется ли качество рыбы панга в Турции, можно ли давать ее детям?

• К кому обратиться за красивым тортом на день рождения?
• Рекомендация места с качественной японской кухней
• Проверенные и недорогие заведения с национальной кухней
• Кто из местных кулинаров делает самые вкусные пельмени?

Похожие материалы:

• Причины высокой стоимости привозных товаров в Турции
• Гастроном с богатым выбором качественных продуктов обнаружен в Анталии
• Видеорепортаж из анталийской мясной лавки
• Где купить русскую сырокопченую колбасу
• Почему в Турции такое дорогое и невкусное мясо

Коммерческие сорта авокадо, как и многие овощи и фрукты, в Турции выращивают в основном в средиземноморском регионе – Алании, Анталье и Газипаша. Урожай собирают незрелым и при определенных условиях хранения доводят "до кондиции". Храниться ягоды могут долго, почти год, как знакомый нам картофель и другие корнеплоды. О пользе авокадо написано немало, способов его употребления тоже великое множество: "аллигаторова груша" идеально сочетается с компонентами большинства салатов, или употребляется самостоятельно, перетертое в блендере с лимоном, зеленью и чесноком. Делают из вкусной мякоти и десерты - в смеси с бананами и цитрусами.

Цены на авокадо на лотках местных торговцев колеблются от 1 до 4 лир, однако и сорта (а значит и вкус конечного продукта) за эту цену можно получить очень разные. Один из участников турецкого коммьюнити в социальных сетях, побывав в российской столице, задался вопросом: почему на московских прилавках некоторые импортные овощи и фрукты стоят дешевле, чем в Турции? Вопросы ценообразования взволновали русскоязычных жителей республики и породили интересное обсуждение со статистикой цен, указанием бюджетных точек продаж, сравнением особенностей рыночных продуктов с крупными маркетами и множеством другой полезной информации. Подробности читайте в комментариях к материалу.

Возможно, вас заинтересуют похожие статьи:

• Завышенные ценники на привозные товары в Турции
• Дискуссия о качестве турецкой сырной и колбасной продукции
• Существенное увеличение цен на продукты и непродовольственные товары

Как и у его иностранных "коллег", у вариации "гивеча" в Турции есть свои секреты приготовления, и каждый настоящий повар имеет свой классический рецепт. Овощи готовятся очень быстро и просто, а кислота из их соков придает мясу нежность и богатый вкус. Приготовить невкусно такой гуляш практически невозможно, поэтому турецкий гювеч широко используется в заведениях общественного питания. Домохозяйки и шеф-повара любят экспериментировать с подготовкой мяса, используя различные маринады, кладут в гувеч куриное мясо или морепродукты и обязательно - много зелени.

Попробовать турецкий гювеч можно почти в любой местной точке общепита. Но лучше довериться отзывам знающих людей и сразу пойти в те места, которые рекомендуют опытные ценители традиционной кухни. В Анталии в районе Лиман тоже есть местечко, - утверждают аборигены. По их словам, здесь "самый гювечистый гювеч" всего по 28 лир за порцию, а также вкуснейшие кальмары на гриле, креветки и "турецкая пицца" - "пидэ". И, что ценно - бесплатная доставка готовых блюд. О названии этого чудо-места, его локации в городе и на гугль-картах, и о других важных подробностях узнаем из комментариев.

Внимание! Как выяснили бдительные анталийцы, в городе есть два кафе с одинаковым названием. Будьте внимательны в гастрономическом походе!

У нас есть и другие статьи на похожие темы:

• Что такое рыба "чупра" и как ее готовят в Турции
• Интересные рецепты национальных кондитерских изделий
• Обсуждение способов приготовления блюд из свежей стручковой фасоли по-турецки

Сочное и нежное филе этой рыбы чрезвычайно "благодарно" к любым методам готовки: испортить ее практически невозможно, а простор для кулинарных экспериментов бесконечен. Поэтому домохозяйки со всего мира изобрели сотни рецептов приготовления чупры. Невероятно популярна она и в профессиональной кухне: шеф-повара во всем мире используют вкусовые качества морского карася для создания авторских блюд и привлечения в число своих клиентов самых взыскательных гурманов. И, разумеется, турецкий ресторанный бизнес - не исключение: здесь чупиру любят и и умеют готовить практически везде - от пятизвездочных отелей до небольших частных кафе. Излюбленное лакомство, которое подают во многих местных ресторанах - рыба на гриле - пользуется большим спросом среди туристов и аборигенов.

Однозначной рекомендации, как лучше всего приготовить этого морского обитателя быть не может: дорада хороша в любом виде - с приправами и без (некоторые утверждают, что ее смело можно запекать даже без соли - во вкусе она только выиграет), с лимоном и красным луком, с салатами и запеченными овощами, с оливковым маслом и специальными домашними соусами. Чупра одинаково вкусна как жареная, так и вареная, и даже приготовленная на пару, поэтому она отлично подойдет для худеющих, любителей здоровой пищи, маленьким детям или людям, имеющим в меню медицинские ограничения. Можно фаршировать ее сельдереем и морковкой, артишоками и цитрусами.

Технологии обработки и подготовки, выбор специй и соусов и пошаговые рецепты приготовления чупиры обсуждают в социальных сетях мастерицы кулинарии. Если вас интересуют классические блюда и особенности турецкой кухни - добро пожаловать в комментарии.

Похожие материалы:

• Какие сорта рыбы выбрать в Турции для варки ухи?

Как солят семгу в Турции? С таким вопросом обратилась на русскоязычный анталийский форум участница социальных сетей. В кулинарии есть невероятное количество способов засолки рыбы, и в каждой стране - свои изыски: кто-то использует жидкий дым для "подкопченого" вкуса, другие вымачивают закуску в чайной заварке, третьи экспериментируют с ингредиентами маринада в рамках национальных традиций.

Оказывается, турецкие хозяйки не отстают от своих европейских или скандинавских товарок. Они - настоящие доки в солении лососевых и знают все тонкости технологии. Морскую или обычную соль лучше брать? Сколько сахара нужно класть, чтобы филе получилось максимально нежным? Какие специи и пряности добавить для пикантного вкуса и в чем солить семгу - в обычной посуде, пищевой пленке или полиэтиленовом пакете? Насколько продолжительным должен быть процесс соления - два часа или несколько дней?

В комментариях к публикации вы найдете подробные рецепты, в том числе от настоящего шеф-повара, кулинарные хитрости и множество другой полезной информации о том, как засолить семгу - например, как использовать коньяк в качестве маринада.

Другие материалы на тему турецкой кухни:

• Интересные рецепты кондитерских изделий
• Обсуждение: что за рыба "морской карась" и как ее готовить
• Рецепт артишоков по турецки - с овощами на оливковом масле
• Как приготовить баклажаны на газовой плите

К тому же, цены на мясо и мясопродукты в Турции высокие, килограмм говяжьего филе начинается от 39-40tl, фарш от 30 лир, бараньи ребрышки идут в классе дорогостоящего мангального мяса. Антрекоты, филейная часть говядины тоже дорогие, но все же чуть уступают бараньим ребрышкам "pirzola". Турки очень любят пикники, но редко какая семья среднего класса может позволить себе еженедельные вылазки на природу со стейком и бараньими ребрами на мангале. Обычно в этих мероприятиях поедается большое количество белого мяса, котлет на мангале, для разнообразия немного красного мяса.  Рыбные пикники также популярны, в отличие от русской ухи, турки рыбу жарят на мангале.

Почему же при таком изобилии сортов мяса и способов их готовки возникает мясная ностальгия русскоязычных мигрантов в Турции?  Почему они не упускают возможности завезти родное мясо в замороженном виде, когда можно купить свежего на месте? 

Думается дело не в придирчивости или в капризах. Все выходцы из стран СНГ едины в своем мнении - мясо в Турции уступает по вкусовым качествам мясным изделиям и свежему мясу из их стран. Причем представители азиатских республик, разбирающиеся в баранине, замечают специфический привкус и твердость, отличающие турецкую баранину, хорошая, мраморная говядина и телятина встречается не в каждой мясной лавке, тут нужно знать места. Вероятно, мясная ностальгия русскоязычных мигрантов обуславливается всем этим вместе взятым. Конечно, не все имеют возможность регулярно иметь в запасе привозное мясо. По принципу "на безрыбье и рак рыба", успешно потребляется местное мясо (когда есть возможность его купить). Выходы из положения русскоговорящие мигранты ищут в тех же пресловутых социальных сетях, спрашивая, как можно перевезти килограммов 5 мяса, какие ухищрения помогут сохранить свежесть и не испортят остальной багаж в случае внештатной ситуации. Обсуждение в комментариях.

Есть и еще один выход - освоить лор-пейнир в качестве базы для приготовления блюд: древняя и изысканная турецкая кухня знает множество рецептов с сырными продуктами, которые могут послужить отправной точкой для ваших кулинарных экспериментов. Жители Турции - давние и признанные мастера в изготовлении сыров, а всего в стране выпускается несколько сотен их наименований: здесь можно найти аналог классической брынзы, сухие и соленые сорта, жирные и мягкие, ароматные деревенские с зеленью, а также вариации на европейские темы - близкого родственника знаменитого сливочного "Маскарпоне" и даже местный "Дор-блю" с плесенью для самых взыскательных фуди. Lor peynir повара добавляют в салаты и пироги, а также используют как основу для дипов и десертов, смешивая "турецкий творог" со специями или сладкими наполнителями.

Если восточная кухня кажется вам слишком сложной или экзотической - можно пойти знакомыми кулинарными тропами и начать со знакомых запеканок, чизкейков и сырников. Проверенные рецепты творожников, десертов, холодных закусок и других деликатесов из лор пейнира от неутомимых мастериц из числа местных жительниц и "турецких жен" вы найдете в комментариях к материалу.

Возможно, вас заинтересуют следующие статьи об особенностях турецкой кухни:

• Детальный разбор приготовления сырных оладий и блинов из творога "лор"
• Обсуждение лучших сортов брынзы: как выбрать самую несоленую и нежирную
• Технология выпечки пирога из песочного теста с лор пейниром

Этот вопрос регулярно возникает не только у гостей республики. Горожане, живущие на курорте не первый год, и успевшие досконально изучить меню всех популярных кафетериев, бистро и пиццерий, порой сетуют на общее снижение качества работы поваров, несоблюдение технологий готовки или слишком вольное обращение с буквой рецепта, и озадачиваются вопросом о выборе хорошего места для обеда или ужина.

"На днях была в #galliote в Лимане. Да, кальян там хорош. Но, роллы... Нет, не то что бы они там совсем ужасны, но Philadelphia вообще не "Филадельфия". Такое ощущение, что повар учился готовить суши на ютубе". - пишет местная жительница в турецкую группу. И это не первый опыт столкновения клиентки с кулинарной некомпетентностью городских кулинаров. "В Анталье вообще есть места, где вкусно кормят?", - спрашивает она у соотечественников.

Тема вызвала широкий резонанс и принесла желаемые плоды: из комментариев к процитированному посту можно составить небольшой рейтинг лучших ресторанов и кафе Анталии, а также узнать некоторые секреты выбора "правильного" заведения от анталийских рестораторов. За подробностями добро пожаловать в обсуждение.

Материалы на похожие темы:

• Новый рыбный ресторан открылся в Хурме
• Рекомендация анталийки: хорошее грузинское кафе в Сарысу
• Краткое обсуждение анталийских пиццерий и служб доставки
• В Калеичи появилось кафе с мексиканской кухней

1. Route Burger. Гамбургеры здесь настолько вкусны, что можно подумать, что вы едите его на его родине. Всего в Анталье три ресторана Route Burger - в Муратпаше в Ларе (Şirinyalı Mah., Eski Lara Cad. No:150 D:2, Muratpaşa/Antalya, 0242 316 9606), в Коньяалты (Gazi Mustafa Kemal Bulvarı No:8, Konyaaltı/Antalya), и в Кюльтур в Кепезе (Kültür MAh. 3809 sok. no 14/A Kepez / Antalya, 0242 226 24 24). Это довольно тихое и спокойное место, куда можно прийти вместе с детьми.

2. Günaydın Kebap Kasap Steakhouse. Расположен стейк хаус по адресу Çağlayan Mahallesi, Lara Cd., 07230 Lara/Muratpaşa/Antalya, 0242 323 89 89. Здесь большой выбор специальных бургерных соусов.

3. Burger Sound. Это уютное место, расположенное по адресу Şirinyalı Mahallesi, 1537. Sk. No:24, 07160 Muratpaşa/Antalya, 0242 324 28 29, готово предложить посетителям восхитительные бургеры, отличающиеся разнообразием начинок.

4. My Steakhouse. Заведение, расположенное на Şirinyalı Mh., Lara Cd No:113, 07160 Muratpaşa/Antalya, 0242 316 06 00, предложит вам большие порции, качественное мясо и хорошее обслуживание за вполне приемлимые деньги.

Как и многие десерты турецкой кухни, ашуре в нашем понимании представляет собой... кашу. Да, как и сютлач (sütlaç) - сладкая холодная рисовая или манная каша на молоке или воде, и ирмик хелваси (irmik helvası), представляющий собой халву из манной крупы, и мухаллеби (muhallebi) - молочный пудинг из рисовой муки с добавлением пшеничного крахмала. Также и ашуре имеет сходство с нашей гурьевской кашей - манной кашей, в которую добавляют орехи и сухофрукты. 

Он сделан из нута, пшеницы, фасоли, изюма, кураги, апельсиновой цедры, сахара и воды с некоторыми вариациями. При подаче готовый пудинг приправляется молотой корицей, зернами граната, орешками, мелким изюмом. Считается, что в ашуре должно быть минимум 10 ингридиентов, а в идеале - около 40-ка.

Готовят ашуре на 10-ый день первого месяца мусульманского календаря мухаррама («Ашура» - на арабском «десятый»). У шиитов это день траура и поминовения мучеников, у суннитов - день добровольного поста в знак благодарности Аллаху. Также существует легенда о том, что именно в этот день Ной пристал к горе Арарат, и в честь этого радостного события и был приготовлен этот Ноев пудинг из всего, что осталось в ковчеге. Запасы продуктов ещё были, однако каждый ингридиент в отдельности не представлял собой самостоятельного блюда. Вот и получилась такая "похлёбка" («аш» — на языке многих народов означает «еда», «пища», «похлебка»). Едят ашуре в течении 10-ти дней. Ну и, конечно, принято угощать лакомством соседей. 

Считается, что в прошлом ашуре также был символом знакомства. Турецкие женщины, желавшие выдать замуж своих дочерей, отправляли их угостить ашуре соседей, в чьих домах жили холостые юноши. Это была скрытая форма знакомств, о которой все знали, но никогда не упоминали.

Особенности

Базой для турецкой кухни являются злаки - чечевица, рис, пшеница, овощи, мясо и рыба. Причем, если в силу религиозных причин разнообразие местных мясных блюд уступает кухням других стран, то в отношении рыбных деликатесов турецкие повара способны дать фору многим зарубежным “коллегам”: в стране “четырех” морей умеют готовить хамсу или дораду десятками различных способов. Поэтому во время ужина в турецком ресторане не оставьте без внимания этот раздел меню: филе скумбрии на гриле с лимонным соком, луком и томатами или хамса в виноградных листьях гарантированно способны покорить сердце туриста.

Сладости

Любовь турков к еде общеизвестна: здесь могут длить трапезу часами, зайти к соседке “на чай” на весь день или завершить бурную вечеринку в клубе обильным застольем. Поэтому турецкая кухня славится своим невероятным разнообразием и изысканностью: яркий пример турецкого гурманства - легендарные “восточные сладости”, покорившие буквально весь мир. Но знакомая нам пахлава (баклава) - слабое подобие настоящей: в Турции ее десятки видов, и одна лучше другой. Другие знаменитые десерты - кюнефе, кадаиф, лор татлысы, пишмание, гюльлач, "дамские пупки" и "пальцы визиря", а также добрая сотня сортов лукума примечательны не меньше и заслуживают каждый отдельной статьи.

Напитки

Из напитков турки особенно уважают (и умеют готовить) кофе и фруктовые\ягодные напитки со специями. Впрочем, любителям чая отчаиваться не стоит: этот напиток здесь тоже в почете, более того - во многих кафе он предлагается как бонус от заведения и не требует оплаты. Вот только добавлять молоко в него здесь не принято: считается дурным тоном. Из экзотических напитков можно порекомендовать салеп - кладезь витаминов из корня орхидеи и бозу (теплый продукт брожения пшеницы, отдаленно похожий на наш квас).

Памятка "фруктоеду": что непременно нужно попробовать из фруктов в Турции?

1. Во-первых, невероятные турецкие дыни (здесь их называют "кавун") с плотной, но тающей во рту мякотью.

1. Второй обязательный пункт - медовые светло-розовые гранаты без зернышек из Газипаши. Этот сорт настолько популярен, что в его честь этого фрукта в Турции проводятся отдельные фестивали. Подробности можно узнать из нашего материала. 

Из более "экзотических" плодов стоит оценить инжир - как свежий, так и сушеный. Наиболее ярким вкусом и головокружительным ароматом обладает измирский. Стамбульский тоже неплох. Если не попалось ни того, ни другого - ориентируйтесь по сортам: самыми вкусными считаются kavak, sultan selim, patlıcan и yediveren.

Даже зимой ассортимент фруктов в Турции несоизмеримо богаче, чем на прилавках магазинов в холодной России. В турецких мелких лавочках, супермаркетах и на рынках можно встретить айву, киви, гранаты, бананы, груши, яблоки и многочисленные цитрусовые. Среди них и мушмула - необычные кисло-сладкие плоды желто-оранжевого цвета с маленькими косточками. Как утверждают диетологи, она вкусная и очень полезная. На отечественных прилавках мушмула встречается редко: фрукт это капризный и плохо переносящий транспортировку. Поэтому не упустите шанс при случае попробовать ее "на родине" - например, на Средиземноморском побережье.

А вообще, фрукты в Турции хороши любые. Даже привычные нам бананы или яблоки здесь существенно отличаются в лучшую сторону - из-за обилия солнца, плодородности земель, огромного опыта аграриев и жесткого законодательства, запрещающего использовать химикаты в сельском хозяйстве. И даже если вы - не "фруктоед" - закажите к обычной трапезе в кафе стаканчик свежевыжатого сока: концентрированный витаминный напиток станет прекрасным дополнением к курортному отдыху.

Самые популярные турецкие супы

• "Ишкембе чорбасы". Классическая восточная похлебка из коровьего или бараньего рубца, особенно полезная "после вчерашнего" и напоминающая знаменитый кавказский хаш.

• Следующий пункт - "тархана чорбасы". Основной ингредиент этого блюда - готовая сухая смесь из сушеных молотых помидоров и других овощей, а также загустителей (обычно - муки). Это самый известный традиционный суп на территории республики.

• Лучшими среди чечевичных супов являются "мерджимек чорбасы" (из красной чечевицы) и "шехриели ешиль " (из зелёной, с мелкими макаронными изделиями). Оба блюда имеют десятки способов приготовления: в них кладут томатную пасту и сливки, травы или корнеплоды, чеснок и картофель. К их плюсам можно отнести низкую калорийность и минимальное время приготовления - так что этот вариант идеален для дам на диете или семей с маленькими детьми, не имеющим возможности долго ждать заказа в кафе.

• Замыкают пятерку лидеров сразу два кисломолочных "первых" - легендарная йогуртовая "яйла" (или "хаста", что означает "суп для больного") с рисом и мятой и летний холодник "айран аши" (он же "довга) - идеальное средство для утоления жажды в знойный день.

Это далеко не все турецкие супы, которыми могут похвастаться местные кулинары. Есть "суп невесты", нутовый, крем-суп из сельдерея, кукурузный...и сотни других. Турецкая кухня настолько же многообразна, насколько и вкусна - за что и любима.

Жареное мороженое

Десерт, окончательно заставивший меня забыть о диете в прекрасном Стамбуле - жареное мороженое. Не совсем то, о чем мы привыкли слышать, говоря о турецких сладостях, но этот десерт перевернул мое представление о мороженом. Ничего не подозревающая я, в первый раз, увидев такое мороженое в меню, решила, что мне надо разоблачить повара в одной из неприметных кафешек Таксима и доказать, что холодное мороженое не может быть жареным. На тарелке кунжутный дымящийся мячик из теста, а внутри вроде обычное ванильное мороженое....обычное да необычное. В Турции в мороженое добавляют салеп - горячий зимний напиток из корней орхидеи, который делает мороженое тягучим и, благодаря ему, мороженое долго не тает. Родиной турецкого мороженого принято считать город Кахраманмараш. Гамму вкуса во рту не передать, горячее слилось с холодным в одну непередаваемую словами сладкую симфонию. Так не бывает? В Турции бывает все и даже больше! Она даже заставила меня полюбить ненавистные бобовые своим осенним десертом ашуре, который, кстати, является самой древней турецкой сладостью.

Ашуре

Ноябрь традиционно считается в Турции месяцем ашуре и заставляет иностранцев ужасаться от количества несовместимых ингредиентов, НО, если только у вас получится напроситься в гости к абсолютно любой турецкой хозяйке и отведать этот десерт, заботливо приготовленный ее руками, вы - фанат ашуре! Ещё есть вариант стать любимой соседкой этой хозяйки, а то и нескольких, и десяток порций этого волшебного десерта вам обеспечены. Турки - очень гостеприимный народ и весь ноябрь месяц, сразу после праздника Курбан Байрам, они готовят ашуре и угощают друг друга, соседей, друзей и просто знакомых. Сначала я решила, что хозяйки просто скидывают в кастрюлю все, что есть под рукой и варят из этого кашу, но у каждой из них в Турции есть тайный рецепт ашуре, который, как правило, состоит из 10-15 ингредиентов, это несколько видов бобовых, сухофруктов, дроблённого фундука и грецкого ореха и обязательно присыпан сверху парой-тройкой бусинок граната. Вообще, орехи - неотъемлемая составляющая почти всех турецких сладостей.

Баклава

Легендарная баклава, например, точнее миллион ее разновидностей всегда таит в себе какой-нибудь вкусный орешек, точнее, ореховую присыпку сверху и обязательную ореховую начинку. Первое место по производству баклавы занимает город Газиантеп, именно там растут лучшие в Турции фисташки "антеп фыстык", благодаря которым город получил своё название и, в основном, баклаву делают с фисташками, фундуком или грецким орехом. А если каждый кусочек баклавы ещё будет в молочном шоколаде, вы никогда не пройдёте мимо этого произведения искусства! Кстати, даже каштаны в Турции бывают в шоколаде и это тоже неприлично вкусно и крайне необычно для иностранного туриста. Даже торты делают с каштанами, а также варенье из каштанов, вареные в щербете каштаны и просто жареные каштаны - уже своеобразная турецкая сладость.

Кабак татлысы

Особое место в сердцах турков занимает тыква! Казалось бы, из неё только декорации делать на Хеллоуин, но Турция и здесь нас удивила! Кабак татлысы, пожалуй, самый популярный вид десерта. Запечённые кусочки золотистой тыквы, политые сверху кунжутной пастой (тахин), с которой тыква приобретает волшебный вкус и обязательно присыпанные сверху, конечно, орешками! Даже если вы не любите тыкву, этот вариант сведёт вас с ума!

Кадаиф

Ещё один популярная турецкая сладость - "кадаиф". Существует несколько видов кадаифа, но самые популярные - это, пожалуй тель кадаиф и экмек кадаиф. "Тель" в переводе с турецкого "нитка" и десерт вполне заслуженно получил такое название. Вроде ингредиенты те же, что в баклаве, но, если для баклавы тесто раскатывается длинной скалкой в тончайшую простынь, то тесто в кадаифе - это тонкие ниточки, благодаря такому виду теста тель кадаиф всегда хрустит и очень нежный на вкус. А вот экмек кадаиф это совсем другая история, хоть и с одинаковым названием. Это хорошо пропитанный щербетом бисквит, который традиционно подаётся с густыми сливками "каймак", очень похожими по вкусу на мороженое. Родиной кадаифа заслуженно считается город Диярбакыр. А каймак к нему лучше подобрать из города Афьона.

Кюнефе

В моем, обожающем сладкое, сердце первое место почетно занимает турецкое блюдо "кюнефе". Для меня это именно блюдо, потому что готовится кюнефе из теста, щербета и сыра (!), который и делает его для меня вкусным и сытным блюдом! Подаётся кюнефе традиционно в небольшой сковороде ещё горячим, а его родиной по праву считается город Хатай, где готовят самое вкусное в мире кюнефе! Кюнефе едят вилкой и ножом и особый колорит ему придаёт растопленный тягучий сыр.

Молочные десерты

Особое место у турецких сладкоежек занимают сладости на основе молока, коих великое множество. Самыми популярными из них, по моему мнению, являются "сютлач" - наша родная рисовая каша на молоке, которая потом запекается в глиняных горшочках для корочки сверху и подаётся обязательно холодной и "тавук гёусу", что в переводе означает "куриная грудка" и снова сочетает несочетаемое - вареная куриная грудка разделяется на волокна и проваривается с молоком и мёдом, присыпается, конечно, орешками. Для любителей молочных десертов - эти сладости просто находка!

Лукум и халва

Ну и перейдём к турецким базарам и моим любимым, как я их называю, "сладким" торговым рядам. Наряду со всевозможными сухофруктами, здесь первое место среди турецких сладостей по праву разделяют лукум и халва. Лукум бывает разных форм, видов и даже с начинкой. Один вид лукума заставляет нас унестись в коридоры восточных дворцов, где он являлся самой любимой сладостью султанов и прекрасных обитательниц гаремов. В лукум добавляют орехи, шоколад, лепестки розы, сухофрукты и много других вкусностей. Из-за особой любви к лукуму прекрасной половины человечества, бытует мнение, что путь к сердцу женщины лежит через её желудок. Существует масса легенд о происхождении лукума, а в Турции даже есть такая поговорка "пусть твоя жизнь будет сладкой как лукум". Халва также бывает с добавлением орехов, шоколада, но я выбираю всегда натуральную халву и готовлю ее по турецким мотивам. Да-да, халву можно готовить! Рецепт до неприличия прост и до безобразия вкусен! Халва нагревается на водяной бане или просто в микроволновке до состояния густой пасты, сбрызгивается соком лимона и десерт готов! Можно макать в неё кусочки печенья или хлеба или просто есть ложкой, запивая ароматным турецким чаем. Как правило, в Турции горячую халву подают в рыбных ресторанах после ужина.

Пишмание

Есть даже халва из сахарных волокон - другая турецкая сладость "пишмание". Она похожа на клубки пряжи, а тончайшие нити натурально таят во рту. Удивительно само название "пишмание", что в переводе означает "раскаявшийся". Поговаривают, что человек, который изобрёл эту вкусность, сначала назвал ее "шишмание", в переводе "толстушечка", в честь своей любимой - восточной красавицы с пышными формами, но, женившись на ней, пожалел об этом и переименовал сладость. 

Тулумба

На базарах обязательно можно найти ещё одну традиционную турецкую сладость - тулумбу. Опять же, есть много ее разновидностей, но основа рецепта проста. Заварное тесто, которое обжаривается в большом количестве масла и щедро пропитывается щербетом. У тулумбы твёрдая рифлёная корочка и нежная мякоть внутри. Каждый мой поход на базар заканчивается руками по локоть в щербете, угадайте почему.

Говорить о турецких сладостях можно бесконечно, но, совершенно точно, всех не перечислить, поэтому лучше один раз приехать, перепробовать всевозможные десерты и выбрать для себя любимую сладость, чем сто раз услышать от видавших виды сладкоежек, живущих в Турции!

Турецкая "чайная церемония"

• В ресторанах и кафе чай подается в небольших стаканчиках с названием «чай бардак» или «армуды» из-за своего сходства с грушей «армут». Стаканы колоритны и, как правило, украшены национальными узорами или незатейливыми рисунками, в общем, на любой вкус и кошелек.  В каждой турецкой семье вы всегда найдете набор таких стаканчиков, а то и несколько, ведь чаепитие в Турции – это целый ритуал и «чай бардак» является неотъемлемой частью этого ритуала. Опытный турист никогда не уедет из Турции без набора таких стаканов, а также без пакетика настоящего турецкого чая, который невозможно найти больше  ни в одной стране мира.
• Любой, кому посчастливилось попробовать настоящий местный чай, влюбляется в этот напиток раз и навсегда. Чай в Турции также является инструментом торговли и разрешением споров и ссор, ведь каждый из нас знает, что торговаться или договариваться местное население предпочитает за стаканчиком (и до бесконечности) чая. Дома турки заваривают турецкий чай в больших чайниках, чтобы хватило всем членам большой семьи, ведь в Турции чай пьют все, от мала до велика в неограниченных количествах.
• Заваривается напиток не совсем обычным для иностранцев способом. Турецкий чайник «чайданлык», как правило, состоит из двух частей – большой и маленький чайники, которые ставятся друг на друга. Каждый уважающий себя турок знает, как заварить настоящий турецкий чай, чтобы не упасть в грязь лицом перед гостями. Кстати, чай, заваренный в пакетиках, у турок не приветствуется, поэтому не имеет такого разнообразия как заварочный. Самый распространенный способ заварки турецкого чая прост и не занимает много времени у хозяек, ведь турецкий чай – это то, что должно быть готово раньше завтрака и сразу после обеда и ужина.

Приготовление турецкого чая

• Итак, мы берем маленький верхний чайник и щедро насыпаем туда две столовые ложки чая с горкой по принципу из анекдота «Евреи, кладите больше заварки», ведь, если не соблюсти пропорции, волшебного вкуса вы не добьетесь, как ни старайся. Тут вы можете столкнуться с проблемой, как правильно выбрать турецкий чай, чтобы наслаждаться вкусом долгими зимними вечерами. В данном случае, приведу в пример своего обожаемого бывшего начальника, который являлся страстным любителем чая, в особенности, турецкого, и получал от меня из каждой поездки презент в виде пакета с чаем.  Его выбор был всегда очевиден и прост – фирма Çaykur, в его случае обычный «желтый» вариант, один из самых недорогих, который так и называется Rize Turist Çayı. Существует много разных видов турецкого чая от Çaykur, но уже методом проб и ошибок каждый выберет для себя свой любимый вариант.
• После того как мы засыпали чай, наполняем «нижний» большой чайник до краев водой и ставим на медленный газ, а маленький «верхний» чайник водружаем сверху вместо крышки, и пока вода закипает, чаинки нагреваются «посуху» и начинают издавать волшебный аромат чая. Как только вода закипит, заливаем ее тонкой струйкой в «верхний» чайник до краев, покачивая вокруг так, чтобы вся заварка намочилась водой, это очень важно. Доливаем в нижний чайник воду и снова ставим оба чайника на газ по уже описанной выше схеме. В нижнем чайнике кипятится вода, в верхнем - заваривается чай, подогреваемый паром от нижнего.
• Когда в нижнем чайнике закипит вода, убираем газ до минимума и даем чаю завариться. Узнать, готов ли чай довольно просто – открываем крышку и, если все чаинки опустились на дно, напиток готов, можно выключить газ и разливать.
• Как мы уже говорили, чай подаётся исключительно в маленьких стаканчиках «чай бардак» и, как правило, чай в него разливается одновременно из обоих чайников. При таком затейливом разливе заварка и вода сливаются в одну тонкую струйку и смешиваются друг с другом, еще не дойдя до дна стаканчика. Таким образом, мы получаем очень крепкий турецкий чай золотистого цвета.  
• Ну и дополнением к чаю в Турции является кусковой сахар, без которого невозможно ни одно чаепитие. Чай здесь поглощается в бесконечном количестве и строго с сахаром, так что если вы вдруг вздумаете закусывать чай сладостями или, Боже вас упаси, станете пить чай без сахара вовсе, местное население вас не поймет и испугается. 

Приготовление кофе

• Воду для кофе нужно подбирать идеально чистую без каких-либо примесей.
• Зернышки должны быть безупречной жарки и мельчайшего помола, похожего на муку.
• Турецкий кофе готовят на жаровне, засыпанной песком, покрывающим джезву почти до горлышка. При этом турку необходимо постоянно передвигать. В турку заливается холодная вода из расчета одна чашка на человека, добавляются специи и по желанию - сахар.
• Кофе засыпается в горячую воду из расчета чайная ложка на чашку.
• Содержимое джезвы постоянно помешивается. Как только кофе начинает подниматься, турку необходимо снять с огня и разлить пенку по чашкам. Процесс закипания и снятия турки с огня повторяется несколько раз.
• Приготовление на плите почти ничем не отличается от варки кофе на песке, но вкус в обоих случаях будет совершенно разный. Очень важную роль играет пенка, которая должна не растекаться, а держаться на поверхности. Крепкая пенная "шапка" говорит о мастерстве повара.
• По восточной традиции, с кофе связана церемония сватовства. Родители жениха приходят в дом невесты, которая должна собственноручно приготовить и подать кофе и по результату составляется мнение семьи будущего мужа о ее хозяйских качествах. При этом девушка может сделать слишком сладкий или слишком соленый кофе, а жених должен выпить его так, как будто ничего вкуснее он никогда не пил. В готовое кофе по-турецки никогда не добавляются сливки или молоко. Однако, в некоторых городах Турции, таких как Мерсин, кофе готовят на молоке вместо воды.

Подача турецкого кофе

• Кофе по-турецки подается в маленьких кофейных чашках на блюдцах, которые одинаковы по размеру, но различаются внешне. Узоры в виде турецкого орнамента, восточные рисунки, чашки, расписанные вручную, помогают сделать процесс распития колоритным и приятным.
• Турецкий кофе обычно сопровождается стаканом ледяной воды, значительно усиливающей вкус.
• Пить бодрящий напиток принято со смаком - крайне медленно, маленькими глотками.
• Можно закусывать кусочками лукума или других восточных сладостей или сухофруктами.

Что такое ракы?

Что такое турецкая водка и с чем ее едят, точнее, пьют? Ракы – это анисовая водка, которую пьют медленно и с водой. Нам с вами она отчаянно напоминает по запаху детский сироп от кашля, а по виду – молочный коктейль, не зря же турки называют ракы «aslan sütü», что в переводе с турецкого означает «львиное молоко», хотя пока ракы в бутылке, оно прозрачное и напоминает нам родную русскую водку. Ракы в Турции производится из молодого виноградного вина, куда добавляют семена аниса. Полученный спирт перегоняется дважды и именно поэтому имеет такой высокий градус. Турецкую водку производят как на заводах, так и в домашних условиях из фруктов и плодов. Тем, кто планирует привезти из поездки бутылочку ракы в подарок друзьям, лучше обратить внимание на ракы таких брендов как Yeni rakı или Tekirdağ - это бренды средней стоимости и хорошего качества. А вот ракы престижного бренда Altınbaş («золотая голова») может сильно ударить по карману среднестатического туриста.

Процесс распития ракы

Распитие легендарной турецкой водки – это целый ритуал, который знают абсолютно все турки и священно следуют негласным правилам. В Турции специально разработаны особые стаканы для ракы под названием «Ахесте», что в переводе означает «медленнее», поскольку застолье с ракы – это одно из самых неторопливых мероприятий, а дизайн этих стаканов  позволяет держать две "тары" одновременно. У каждого любителя ракы свои пропорции, но, как правило, в один стакан с несколькими кубиками льда наливается до половины стакана напитка и сверху разбавляется ледяной чистой водой, а другой стакан наполняется просто водой и каждый глоток ракы запивается ей. Первый стакан ракы выпивается медленно и без закуски, а вот к дальнейшему распитию подойдут белый сыр, дыня, маслины, овощи и горячие блюда. У турок даже есть такое выражение «rakı balık yapalım», что дословно переводится как «давай поедим рыбу  с ракы».

Турецкая водка является прекрасным дополнением к любому застолью, будь то свадьба или день рождения, но больше всего распитие ракы подходит для залечивания разбитого сердца в кругу парочки лучших друзей. Чокаться стаканами с ракы тоже нужно умеючи, сначала стакан легонько ударяют дном по столу, а потом краями стакана чокаются друг с другом, произнося «şerefe», что в переводе означает «за вашу честь». Неискушенному иностранному сердцу полюбить турецкую водку иногда  бывает довольно сложно из-за необычного вкуса и запаха, но, если вместо воды добавить вишневый сок, то вкус напитка заиграет для нас новыми красками. Только, если что, мы вам этого не говорили!

Способ приготовления

Турецкие хозяйки готовят баклаву из специального тончайше раскатанного теста юфка, которое отдалённо напоминает греческое тесто фило, смеси орешков и медового щербета. Тесто хорошая хозяйка раскатывает самостоятельно, ну, а ленивая хозяйка, вроде меня, покупает свежее на базаре или упакованное в ближайшем магазине. Технология приготовления совсем не проста и требует большого количества времени и мастерства. Начинка для баклавы, это, как правило, грецкий орех, поджаренный на огне и размельченный именно в мясорубке, который потом перемешивается с сахарной пудрой, ванилином и корицей. После того как начинка готова, застилаем форму первым листом теста и щедро смазываем растопленным сливочным маслом. Очень важно, чтобы края первого слоя слегка свисали с формы. Затем на первый слой теста, укладываем второй слой, смазываем маслом  и выкладываем на него начинку. Эту процедуру нужно повторить со всеми листами теста, которых должно быть не меньше десяти. Свисающими краями первого слоя накрываем самый последний лист теста, смазываем его яйцом и разрезаем баклаву на ромбики, но не до конца. В центр каждого ромбика кладем по половинке грецкого ореха или присыпаем ореховой смесью.  Затем ставим форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.  Для щербета нам понадобится смешать мед и горячую воду и полить этим сиропом подрумянившуюся баклаву. Снова поставить в духовку форму с баклавой и выпекать до готовности.

История баклавы

История баклавы уходит корнями в древнейшие времена и до сих пор на Востоке баклава является неотъемлемой частью свадебных обрядов. Невеста печет баклаву и угощает родителей жениха, чтобы доказать, насколько хорошей хозяйкой она является. Надо сказать, что во времена османской империи, турецкая баклава подавалась только султанам и их приближённым, и была недоступна простому народу. Поговаривают, что первая баклава была приготовлена султану дворцовым поваром в 1453 году и настолько понравилась правителю, что он приказал увековечить рецепт и с тех пор этот десерт стал неотъемлемой частью турецкой культуры.

Очень важным элементом в приготовлении баклавы является скалка. Скалка традиционно изготавливается из тутового дерева и достигает двух-трёх метров в длину. Такими скалками любят жонглировать на восточных базарах мастера по приготовлению баклавы. Они складывают листы тончайшего теста в несколько раз и легким движением руки наматывают его на скалку, повторяя этот процесс несколько раз.  Знатоки считают, что турецкая баклава полезна для мужчин из-за сочетания меда и орехов, способствующим повышению потенции и опасна для женщин из-за ее высокой калорийности, но, поглощая всевозможные виды этого турецкого десерта, нет возможности думать ни о пользе, ни о вреде этого чуда, так как нежнейший вкус  просто сводит с ума любого, самого искушенного гостя.

Однозначной визитной карточкой Турции является нежнейшая и всем известная сладость – Рахат лукум, что в переводе с турецкого rahat lokum означает «удобный кусочек» и представляет собой  сладкие кубики упругой консистенции, обсыпанные кокосовой стружкой или шоколадом. Неповторимый нежный вкус, аппетитный вид и необычное название навсегда покорили сердца туристов, приезжающих на отдых и стали символом Турции и лучшим вкусным сувениром из поездки. На Западе рахат лукум получил романтическое название «турецкое наслаждение» и является таким же предметом уважения как швейцарский сыр или бельгийский шоколад. В Турции лукум подают к чаю или кофе, его не принято есть килограммами, ведь, как ни крути, при всех своих достоинствах – это сладость, а сахар в больших количествах приносит вред здоровью.

Происхождение лукума

О происхождении лукума до сих пор ведутся споры, но официальной версией считается история о двух шеф поварах султана, которые соперничали друг с другом, удивляя правителя разными гастрономическими изысками. В итоге, один из поваров создал деликатес из крахмала, воды, сахара, сухофруктов и орехов и угостил им султана. Нежный неповторимый вкус десерта удивил и восхитил повелителя, и он осыпал талантливого повара всевозможными дарами и сделал его главным на дворцовой кухне. Этот рецепт быстро распространился по странам Востока и, постоянно видоизменяясь, достиг своего совершенства. В те времена, рахат лукум подавали исключительно во дворцах царственным особам и для представителя простого народа эта сладость была недосягаема. Сегодня можно встретить бесконечное количество вариаций лукума: простой или с орехами, с кокосовой стружкой, с шоколадом, с сухофруктами. Но традиционный лукум делается с добавлением розовой воды и лепестков розы.

Польза лукума

Секрет пользы рахат лукума, который являлся сладкой батарейкой для неутомимых султанов - в составе этого лакомства. Сахар или мед положительно влияют на мышцы и мозг, орехи являются щедрым источником энергии и помогают при гипертонии и бессоннице. Морковь улучшает зрение, а стружка кокоса помогает бороться с урологическими заболеваниями. И, наконец, один кубик лукума способствует поднятию настроения до конца дня из-за выброса в кровь сератонина.

Как выбрать и где купить

Покупая рахат лукум, обращайте пристальное внимание на его внешний вид – все кусочки должны быть правильной формы и слегка блестеть в разрезе, а при сжимании, должны тут же принять прежнюю форму и не прилипать к коробке. Кстати, лучше не покупать лукум уже расфасованный по коробкам, лучше пройдитесь до ближайшего базара и купите на развес свежий и вкусный продукт, который будут паковать при вас. Если базара рядом нет, то обязательно найдется специализированный магазин поблизости, где вы сможете даже собрать коробку ассорти из разных видов лукума по своему вкусу. В маленьких лавках же можно "нарваться" на несвежий пересохший товар, который не доедет с вами до дома.

Супы в Турции почти всегда пюреобразного вида, а привычные нам супы крайне удивляют турок, от них поступают даже предложения сделать суп пюре из борща. Среди большого разнообразия супов, турецкие супы из чечевицы занимают, пожалуй, главенствующую роль и вот почему. Чечевица – выходец из Азии и до сих пор является одним из важных сельскохозяйственных растений в азиатских странах и основным источником растительного белка. Чечевица даже упоминается в Библии, где похлебка из чечевицы стала мерой первородства среди братьев Иакова и Исава.

Турецкие супы из чечевицы

В Турции из чечевицы делают множество вторых блюд и закусок, но супы из чечевицы – излюбленное блюдо местного населения. Существуют два вида супов. Первый вариант – суп из зеленой чечевицы «мерджимек чорбасы», а второй вариант – суп из красной чечевицы с добавлением специй «эзогелин чорбасы». В обоих случаях супы разливаются в пиалы с щедрым добавлением растопленного сливочного масла перед подачей, а уже сам гость добавляет по вкусу сок лимона и красный острый перец чили крупного помола.

Легенда супа «эзогелин чорбасы»

В Турции даже есть романтичная, но грустная легенда, связанная с супом «эзогелин чорбасы». Много веков назад на территории Анатолии в Турции жила безумно красивая девушка по имени Эзо. Самые завидные женихи города мечтали завоевать ее сердце и жениться на ней, и одному из них удалось это сделать. Эзо полюбила красавца мужчину, но, как это часто бывает, отец Эзо отказался выдать дочь замуж за юношу и сам нашел ей жениха.

Жених Эзо был влюблен в другую женщину и так и не смог полюбить Эзо, поэтому промаявшись несколько лет в мучениях замужем за нелюбимым человеком, красавица развелась и вернулась в отчий дом. Через несколько лет ее  выдали замуж за родственника, который увез Эзо в Сирию, где она снова не смогла познать семейного счастья из-за того, что страшно скучала по родным.

Готовила Эзо часто и вкусно и однажды сварила суп из чечевицы в память о своей маме, который, впоследствии, назвали «эзогелин чорбасы», что в переводе означает «суп невесты Эзо». По иронии судьбы, если написать слово «ezogelin» слитно, то получится слово «чечевица».  Впоследствии красавица Эзо умерла от туберкулеза, так и не увидев свою семью, и была похоронена в Сирии, но потом тело перевезли в Турцию и перезахоронили.

В наше время приготовление «эзогелин чорбасы» является одним из турецких свадебных обрядов. Несмотря на грустную историю, невесты готовят суп перед свадьбой, чтобы супружеская жизнь была долгой и счастливой.

Рецепт приготовления

Как и украинский борщ, турецкие супы из чечевицы не имеют четкого рецепта, и каждая хозяйка готовит их по-своему. Однозначно известно только одно: чечевичный суп согреет душу и тело в холодную погоду и доставит гастрономическое удовольствие любому, кому удалось его попробовать. Блюдо готовят на мясном бульоне или просто на воде и рецепт его довольно прост и доступен. В кастрюлю наливаем холодную воду или бульон, туда же добавляем чечевицу и булгур и доводим до кипения. Добавляем в кастрюлю сушеную паприку и душистый перец. На сковороде обжариваем мелко нарезанный лук и смешиваем его с томатной пастой или помидорами. Отправляем лук в кастрюлю, добавляем сушеную мяту и солим по вкусу. Затем накрываем суп невесты крышкой и готовим на медленном огне, пока чечевица и булгур не станут мягкими. После этого суп можно перемешать в блендере, а можно оставить как есть. Скажу по секрету, что турецкие супы из чечевицы лучше есть сразу после приготовления, иначе на следующий день, булгур и чечевица впитают в себя всю жидкость. Приятного аппетита!

Юфка

Пожалуй, самым знаменитым турецким тестом является «юфка» - то, из чего готовят больше половины всех мучных изделий. Можно провести параллель с греческим тестом «фило», которое выглядит и готовится примерно так же как «юфка», благодаря чему мучные блюда этих двух кухонь очень схожи. Из юфки можно готовить как сладкую выпечку, так и не сладкие лепешки и бёреки. Например, тесто турецкой пахлавы как раз и есть юфка и поговаривают, что впервые юфка зародилась при приготовлении пахлавы. Турецкий придворный повар так увлекся, раскатывая тесто, что через него можно было прочесть книгу, таким тонким оно стало. Другое блюдо, которое готовят из юфки – лепешки Гёзлеме. Как правило, их готовят с разными начинками, но особой популярностью пользуются лепешки с начинкой из шпината и сыра. Начинка заворачивается в тонко раскатанное тесто в форме конверта и поджаривается на абсолютно сухой чугунной сковороде без добавления масла. Еще одно интересное блюдо, которое готовят из турецкого теста – «сигара бёрейи», что в переводе означает «пирожок в виде сигареты». Сыр закатывается в тесто в форме сигарет, а затем трубочки поджариваются на сковороде в большом количестве растительного масла. Отличный вариант турецкого завтрака!

Дрожжевое тесто, из которого выпекаются турецкие булочки «ачма» и «поача», делают, как правило, с добавлением газированной воды. Такое дрожжевое тесто получается очень мягким, нежным и вкусным, и из него получаются отличные пирожки с различной начинкой. Из этого же теста делают и другие блюда турецкого «фастфуда»: пиде, лахмаджун, различные виды сандвичей с многообразием начинок. И даже простой хлеб, любимый местным населением и потребляемый в неограниченном количестве.

Рецепт турецкого теста можно взять у любой местной хозяйки или посмотреть в интернете, и, с удовольствием, приготовить на завтрак себе и близким блюда турецкой выпечки. 

Где лучше покупать

Мясо в Турции можно купить как в больших супермаркетах, так и в мясных лавках, именуемых «kasap», что в переводе означает «мясник», и мясо там характеризуется свежестью и большим разнообразием. Что примечательно, в такой лавке можно попросить продавца сделать фарш из мяса, нарезать мясо кусочками, подходящими именно для того блюда, которое вы собираетесь готовить или, вовсе, приготовить специальный соус и замариновать мясо прямо при вас. Есть даже известный турецкий повар по имени Нусрет, который своим необычным приготовлением, а точнее, солением мяса, стал известен на весь мир.

«Сач кавурма»

Если вы хотите приготовить мясо по-турецки, то вам потребуется хороший кусок баранины, овощи и специи. Это блюдо называется «сач кавурма» и получило оно свое название из-за специальной сковороды «сач», на которой его готовят и, которую можно заменить обычной чугунной сковородой с толстыми стенами. У каждой хозяйки свои тонкости приготовления этого блюда, но общая схема проста и понятна. Мясо нарезаем маленькими кусочками и тушим на сливочном масле на сильном огне, периодически помешивая. Добавляем в сковороду мелко нарезанный лук и чеснок и, помешивая, обжариваем еще минут 10. Туда же кладем мелко нарезанный болгарский перец, помидоры и не забываем про специи. Помимо черного и крупно молотого красного перца, это блюдо невозможно без тмина и тимьяна. Перемешиваем и тушим на медленном огне еще минут 20, после чего снимаем с огня, и смело угощаем семью готовым мясом по-турецки.

Выпечка с мясом

Всеми любимые турецкие пироги бёреки так же готовят с мясом или фаршем. Они имеют разную форму и могут быть приготовлены как из дрожжевого теста, так и из тонкого турецкого теста юфка. Лепешку пиде называют турецкой пиццей за схожесть в приготовлении и во внешнем виде.

Пиде с маленькими кусочками мяса и щедро натертым сверху сыром, который плавится в процессе приготовления, особенно любим местным населением и туристами. Это очень вкусное и сытное блюдо, напоминающее по форме лодку, носит название «kuşbaşı pide», где мясо можно заменить на фарш «kıymalı pide», а сыр и вовсе убрать или заменить его на что-то другое.

Лахмаджун, донер, разные виды кебаба, гезлеме с фаршем или мясом – всех турецких блюд из мяса не перечислить, но можно с уверенностью сказать одно – турецкая кухня является одной из самых вкусных  в мире, и редко какой турист, возвращаясь с отдыха, не вспоминает разнообразные блюда, которыми его угощали в отелях и ресторанах. 

Предполагаю, что хибеш не известен нигде, кроме Антальи. Сайт RusTurkey расскажет, что это. Здесь хибеш - украшение каждого стола. Иногда хибеш используют в качестве закуски, иногда как соус к мясным блюдам или фасоли, иногда его подают к картошке фри. Хибеш очень похож на хумус, но значительно проще в приготовлении. Готовится этот анталийский соус из тахина (кунжутная паста), в который добавляется сок лимона, чеснок, кумин и смесь перцев. 

Белая фасоль (Beyaz barbunya)

Даже те, кто не любит фасоль, говорят, что белая фасоль - это безумно вкусно. Фасоль - это популярное блюдо в Турции. Анталия, однако, предпочитает именно белую. Те, кто приехал из других городов и однажды попробовал её в Анталье, отныне не хотят есть другую. Ну и, конечно, из неё готовят множество блюд. Самое популярное - куру фасолие. У каждой хозяйки свой рецепт. И каждая расскажет что именно её - самый простой или самый вкусный.

Баклажанное варенье (Patlıcan Reçeli)

Варенье из баклажанов - один из самых старых деликатесов города Анталии, где его и придумали. Не кривитес:, если это варенье сделано здесь, оно действительно будет вкусным. Советую вам захватить баночку варенья к себе на родину - это очень необычный подарок. Да и гости будут рады, если вы дадите попробовать им такое нестандартное лакомство. А для вас оно станет прекрасным воспоминанием о турецком отдыхе. 

Тирмис (Tirmis)

Тирмис - это бобы люпина, немного похожие на ростки фасоли. Это - любимое антальцами лакомство. Этот вкус и вправду трудно найти где-то в другом месте. Раньше его продавали на каждом шагу, однако теперь и в Анталье его трудно найти. Расскажу вам по секрету одно тайное место. Тирмис можно найти у Мустафы Амджа (или, по-нашему, у дяди Мустафы) в Авджиоглу Борек Салону (Avcuoğlu Börek Salonu) на улице Синаноглу (Sinanoğlu Caddesi).

Шамбаба (Şambaba)

Шамбаба - это сладость из манной крупы, характерная именно для Анталии. Отзывы тех, кто пробовал - всегда в превосходной степени. Говорят, некоторые анталийские мастера готовят его настолько вкусно, что десерт продаётся по 100 лир за килограмм. А если вам вдруг предложат попробовать домашнюю шамбабу - обязательно соглашайтесь!

Понятно, что среди такого обилия десертов есть настоящие жемчужины этого сладкого мира. Сегодня мы расскажем о самых интересных видах варенья, которые можно попробовать в Анталии.

1. Варенье из померанцевой кожуры

Померанец - цитрусовое дерево, растущее в Анталье повсеместно. Померанцевые деревья приезжие часто принимают за мандариновые или апельсиновые с некрупными плодами и норовят попробовать. Большая ошибка! На вкус плоды померанца необычайно горьки, однако варенье из померанцевой кожуры получается настолько вкусным, что нет никого, кто бы ограничился одной банкой!

2. Варенье из кожуры бергамота

Бергамотовое варенье  - близкий родственник померанцевого варенья, ведь бергамот - также дерево рода цитрусовых, похожее на лимон по форме плодов. Эфирные масла бергамота применяются в парфюмерной промышленности. Представляете, какой аромат у варенья из бергамотовой кожуры!

3. Варенье из баклажана и грецкого ореха

Это, пожалуй, самое странное варенье из Турции. Кто впервые придумал такое неожиданное сочетание исходных материалов для варенья - неизвестно. Но результат получился удивительный. У крошечных баклажанов величиной с палец вырезается сердцевина и внутрь вставляется кусочек грецкого ореха. Попробовав токое варенье задаешь себе только один вопрос: как такие непохожие продукты могут так здорово сочетаться?!

4. Варенье из кумквата

Кумкват - еще один представитель рода Цитрусовых, на этот раз из Юго-Восточной Азии. Небольшой плод этого растения по форме похож на лимон, цветом на апельсин, но намного меньше по размеру. Янтарного цвета ароматное варенье доставляет удовольствие не только вкусом, но и самим своим видом.

5. Варенье из арбузных корок

Основа летнего рациона знойной Антальи - холодный сахаристый арбуз. Промозглыми зимними вечерами освежит память о лете удивительно вкусное варенье из арбузных корок. Попробовав его хотя бы раз, каждый понимает, что летом самая вкусная часть арбуза отправлялась в мусор!

6. Варенье из мускатной тыквы

Это варенье из Турции является визитной карточкой Анталии. Турки говорят, что когда пробуешь эту классическую сладость, останавливается текущая вода. Очень образно, не правда ли? Но это только в том случае, когда тыква подается с тахинным соусом и грецким орехом.

7. Гранатовое варенье

Все знают и любят гранат, но варенье из него - это что-то новенькое. Такое варенье из Турции как бы говорит нам: а есть вообще какое-то блюдо, которе нельзя сделать из граната?!

Этим коротким списком, конечно же, не ограничивается все многообразие видов турецкого варенья и других популярых сладостей. В наших дальнейших материалах мы шаг за шагом пройдем эту сладкую дорогу вместе с вами и Анталья откроется для вас еще с одной стороны. Но здесь имеется не только варенье. Из Турции можно еще много чего привезти, и об этом (и многом другом) читайте на портале РусТуркей.

Здесь отличная кухня (подают и мясо, и рыбу), прекрасный пляж и великолепный вид на море и гавань в Калеичи. Что ещё нужно? Если вы собираетесь прийти сюда вечером, советуем забронировать столик заранее. 

Адрес: Selçuk Mah., Mermerli Banyo Sk. No:25, 07100 Kaleiçi/Muratpaşa/Antalya, телефон: (0242) 248 54 84

Yoma Restaurant & Bar " Marina"

Стоит прийти сюда только чтобы насладиться видом. Он гарантированно снимает стресс и усталость. Также здесь подают шикарный турецкий завтрак.

Адрес: Büyük Liman Setur Marina, 07050 Konyaaltı/Antalya, телефон: (0242) 259 12 99

Club Arma

Ресторан с традиционным анталийским меню и видом на гавань и Средиземное море. Это местечко не очень туристическое, поэтому если вы хотите почувствовать настоящую турецкую атмосферу - вам сюда.

Адрес: Selçuk Mahallesi, Kaleiçi Yat Limanı İskele Cd. No:75, 07100 Muratpaşa/Antalya, телефон (0242) 244 97 10

Dakapo Kemer

Ресторан находится в красивейшем парке Аышыгы (Ayışığı Parkı) с очень живописным пляжем. Место отлично подходит для посещения с детьми. А вечером - для свидания: романтичная обстановка и живая музыка создают атмосферу волшебства. Часть столиков расположена прямо на песке возле моря. Кстати, именно здесь единственный в Кемере песчаный пляж, и, наверное, это лучший кемерский ресторан. 

Адрес: Merkez Mah Yali Caddesi Ayisi Parki Içi Dakapo KEMER-ANTALYA, 07980 KEMER/Antalya, телефон: 0533 658 20 00

Order Cafe Bistro

Наверное, это один из немногих анталийских ресторанов, где по-настоящему вкусно готовят блюда европейской кухни. (Да-да, в Анталье с этим проблема, здесь стоит выбирать рестораны турецкой кухни.) Прекрасна и их подача. То есть здесь можно насладиться не только обширной панорамой моря, но и видом блюд. Сервис всегда на высоте, как и сам ресторан, стоящий на скале над морем.

Адрес: Muratpaşa Mahallesi, Antalya, Bahçelievler Mh. konyaaltı caddesi atatürk parkı, 07050 Antalya, телефон: (0242) 248 05 06

Falez Manzara Cafe

Деревья, вид на море... и очень вкусный кофе и блинчики. Этого уже достаточно, чтобы захотеть сходить в это место. Персонал говорит на иностранных языках. 

Адрес: Muratpaşa Mahallesi, Tarık Akıltopu Cd. Ataturk Kultur Parki, 07030 Muratpaşa/Antalya, телефон: 0538 560 55 65

Nejat Balık

Этот ресторан средеземноморской кухни проще всего описать тремя словами: закат, рыба и вино. Стоимт ли говорить, что панорама, кухня и сервис также на высшем уровне?

Адрес: Muratpaşa Mahallesi, Eski Lara Caddesi Manavoğlu Parkı No:28, 07160 Muratpaşa/Antalya, телефон: (0242) 316 35 96

Среди самых необычных для нашего понимания блюд, первое место занимает кокореч. Одни (в их числе и я) попробовав его раз, влюбляются навсегда, другие же даже пробовать не рискуют. Дело в том, что кокореч – это король фаст-фуда, и на деле это - бараньи кишки, в которых завернуты бараньи же потрошки. Звучит жутко, зато вкус - невероятный. Кокореч выглядит как большая жирная гусеница на вертеле, которую затем мелко рубят и подают в хрустящем свежем хлебе или же заворачивают в тонкий лаваш, присыпая специями и большим количеством крупного красного перца. Для начала, можно попробовать половину порции, чтобы дать желудку привыкнуть к этой диковинке. Не исключено, что распробовав, вы будете искать это блюдо везде и точно знать, где готовят лучший в городе кокореч.

На втором месте в моем личном списке блюд – суп ишкембе или суп келе пача. Почему эти два супа делят один пьедестал - понять не сложно, поскольку принцип у обоих супов один. Только ишкембе делают из говяжьего желудка, а келе пача – из бараньей головы. Чтобы вы примерно имели представление, о чем идет речь, оба этих супа – ближайшие родственники кавказского хаша. Поскольку суп мегажирный, есть его рекомендуют рано утром или поздно ночью. Второй вариант не так полезен, но отлично "заходит" после ночной тусовки в клубе и алкоголя. Перед потреблением обоих супов в них щедро вливают растопленное сливочное масло, уксус с чесноком и посыпают крупным красным перцем. Непривыкшему желудку употреблять его надо с осторожностью: суп очень жирный. Есть одно «но», не все рестораны в Турции имеют эти блюда в меню, и не все, которые имеют, могут приготовить его вкусно. Поэтому на первую дегустацию лучше идти в проверенные места.

Третье место занимает невероятно вкусное блюдо "мидие долмасы". Это - мидия, фаршированная рисом, которую подают в её же раковине. Особый смак процессу поедания придает тот факт, что вы самостоятельно вскрываете раковину и обязательно поливаете содержимое соком лимона. Внимание, раковину есть не стоит. Такие мидии продаются поштучно в ресторанах, на уличных мини-прилавках, на рыбных базарах и на пляжах курортных городов. Опасность в том, что мидии могут быть не всегда свежими, что грозит нешуточным отравлением, поэтому их тоже лучше пробовать в проверенных местах.

Еще одно популярное в Турции блюдо – "чи кёфте", в переводе - "сырые котлеты". Да-да, вы не ослышались, котлетки сделаны из сырого мясного фарша с добавлением большого количества специй. Секрет в том, что фарш очень долго разминают на специальном подносе с ребристым дном. От долго процесса растирания, "материал" меняет цвет на темно-коричневый, и появляется характерный запах жареного мяса: так повар понимает, что фарш готов к формированию котлет. Блюдо это довольно острое и мясо все же остается сырым, поэтому пробовать его надо с осторожностью. Беда в том, что с недавнего времени в Турции запретили продавать его в общественных местах. Но можно попробовать его в домашних условиях, приготовленным заботливыми руками турецкой хозяйки.

1. Кактусовый фрукт

Кактусовый фрукт - его еще называют "колючий инжир" или "тещин язык" - повсеместно растет в Анталии. Здесь его легко встретить не только на рынке, но и на обочинах дорог непосредственно на кактусах. Говорят, особенно много таких катусов в Газипаше. В природе этот фрукт покрыт мелкими но исключительно болезненными колючками, так что любителям кактусового фрукта надо обладать известной сноровкой, которая понадобится при очистке от кожуры. Внутри вы обнаружите съедобную мякоть и небольшие косточки.

2. Померанец

Это те самые кисло-горькие фрукты, украшающие улицы Антальи, которые пытаются есть приезжие, принимая их за мандарины. Померанцевые деревья, тем не менее, вносят серьезный вклад в разведение цитрусовых: к ним прививают саженцы их более сладких собратьев. Ну и кроме того, из померанца делают отличное варенье.

3.Шеддок

Шеддок, или, как его еще называют "помело" - это крупный цитрусовый фрукт, внешне похожий на грейпфрут, но отличающийся от него по размеру и по вкусу. "Золотой шар" помело иногда достигает величины головы взрослого человека и веса 2,5-3 килограмма. Многие люди не понимают его вкуса, находя слишком кислым. Ценители же, сняв толстую маслянистую кожуру, едят сочную мякоть фрукта, предварительно посыпав солью.

4. Бергамот

Плоды бергамота - зеленые бугристые шары размером с апельсин чаще используются в парфюмерии, нежели в пищу. Некоторые пытаются есть его с солью,

как помело, но чаще готовят из бергамота ароматное варенье. Кроме того, кожуру этого фрукта добавляют в чай.

5. Зердали, или дикий абрикос

Похожий на абрикос, но меньший по размеру и с горькой косточкой зердали так распространен в Анталье, что в его честь назван район в центре Зердалилик. Кроме того, дикий абрикос содержит огромное количество селена и, потому его употребление препятствует выпадению волос.

6. Финики

Да, в Анталье растут финиковые пальмы, более того, их здесь полно. Эта непременная деталь пейзажа нашего средиземноморского города есть, кажется, на фотографии любого туриста, хоть раз посетившего Анталью. И тут тоже есть район, названный в честь фиников: это как ни странно, популярный среди русских район Хурма. Мало кто знает (на самом деле, уже все знают), что на турецком языке финик - это "hurma".

7. Мушмула

Мушмула, иногда называемая в Турции "енидюнья", вкусный и необычайно полезный фрукт с несколькими округлыми косточками внутри. Мушмула с давних пор до наших дней является непременной принадлежностью анталийских садов и городского пейзажа наряду с цитрусовыми. В сезон, похоже, не имеет смысла покупать мушмулу на базаре - ее можно сорвать с ветки в каждом дворе.

Ну и в качестве бонуса:

Апельсин

Конечно же, мы не забыли о подлинном символе Антальи! В провинции Анталья произрастает 57 видов апельсинов, и один другого вкуснее. Непременный атрибут зимней Антальи - опьяняющий аромат цветущих апельсинов в сочетании с морским бризом. Тот, кто хоть раз почувствует этот запах, не захочет уезжать отсюда никогда.

Считается, что тархана, изобретенная в Центральной Азии, является первой в мире смесью для быстрого приготовления супов. Заготавливают её обычно летом на зиму, хотя сушеная смесь может храниться до 2-х лет.

Чтобы подготовить смесь для супа, необходим долгий и трудоёмкий процесс. Обратите внимание, что существует множество вариаций, которые зависят от региона. Турецкий суп тархана чорбасы является очень распространённым в турецкой кухне, он готовится дома матерями, тетями и бабушками.

Откуда взялось название?

Происхождение названия «tarhana» по-прежнему активно обсуждается. Мне больше всего нравится та версия, в которой рассказывается про путешествовавшего султана. Он остановился в доме бедного крестьянина, а его жена мгновенно подала султану суп, приготовленный из смеси, назвав его «dar hane» ("бедный дом" в переводе). Видимо, так название и трансформировалось до «tarhana». Его также называют султанским супом.

Как приготовить смесь тархана?

Рецепт турецкого супа не потребует большого количества ингридиентов. Однако он довольно трудоёмкий. Для начала стоит определиться, сколько готовой смеси вы хотите получить. Больше всего на ёё объем влияет количество томатов, красного перца и лука. Смеси, которая получится при данном объеме продуктов, хватит где-то на 10 супов.

Ингредиенты:

• 2 луковицы
• 2 помидора
• 2 красных перца
• оливковое масло
• 10 столовых ложек натурального йогурта
• 7 г. дрожжей
• 2 столовые ложки сушеных трав (мята, петрушка, можно орегано)
• мука

Овощи отварите в течение 20 минут или просто пропустите через блендер, предварительно счистив шкурки.

Смешайте овощи с йогуртом, дрожжами, маслом и травами и постепенно добавляйте муку, тесто должно получиться плотным. Некоторые хозяйки также добавляют в тесто вареный нут, чтобы ускорить процесс ферментации. После того, как тесто стало однородным, поместите его в пластиковую или стеклянную миску и накройте бумагой. Брожение должно происходить при комнатной температуре в течение приблизительно 7-ми дней. Обязательно проверяйте тесто каждый день, замешивайте его. Возможно, вам придется добавить ещё муки, если оно становится слишком жидким или разделить его, чтобы проще было перемешивать. Если тесто больше не надувается, ферментация прекратилась. Через 4-5 дней вкус теста станет кислым, а после брожения он снова станет сладким.

Разделите тесто на небольшие кусочки и разложите на бумаге, чтобы дать ему высохнуть в течение 1-2 дней, изредка переворачивайте их. Очень важно, чтобы они просохли изнутри.

Теперь начинается самое трудное. Кусочки сухого теста необходимо протереть в порошок. Турецкие хозяйки перетирают будущую тархану прямо между ладоней. Хранится готовая смесь для турецкого супа в стекле в прохладном месте.

Как приготовить турецкий суп из смеси тарханы?

Кстати, если вы посчитаете приготовление смеси слишком трудоёмким делом, вы всегда можете купить готовую. Только советую вам брать самодельную смесь на базаре. Это ещё одна отличная идея того, что можно привезти из Турции.

Ингредиенты:

• оливковое масло
• 6 столовых ложек протёртых томатов или томатной пасты
• 6 столовых ложек смеси тарханы
• около 2-х литров воды или бульона

Вообще, этот турецкий суп оставляет большие просторы для творчества. Его можно готовить на воде, а можно на мясном бульоне. Также можно добавить предварительно обжаренный лук и фарш. Некоторые в процессе варки добавляют сливочное масло. В общем, экспериментируйте!

Турецкие хозяйки обычно слегка "прогревают" на оливковом масле томаты, затем добавляют воду и сухую смесь. Здесь очень важно тщательно мешать суп, чтобы не осталось сухих комочков.

При подаче в суп добавляют сухие или свежие травы, сыр (тёртый или кусочками, если это брынза). Кстати, тёртый сыр вообще довольно часто добавляют в турецкие супы, например, в томатный.

Если вам интересно узнать, как приготовить ещё один знаменитый турецкий суп Yayla (Яйла), читайте наш материал. 

Факты о юфке и несколько рецептов

1. Стоит покупать юфку только на базаре, там она первой свежести и не принесет вам разочарования.
2. Если вы не собираетесь готовить что-то из юфки прямо после покупки, то лучше сделать из нее полуфабрикат и закинуть в морозилку, иначе тесто уже на следующий день может заскучать в холодильнике и заплесневеть.
3. Изделия из юфки одинаково вкусны, как жареные на сковороде с добавлением большого количества масла, так и запеченные в духовке.
4. Самый простой рецепт – сигара бёрек. Блюдо получило такое название из-за своей формы, оно подается, как правило, на завтрак с большим количеством турецкого чая. Лист юфки нарезается небольшими треугольниками (как пицца), а в каждый треугольник закатывается начинка из сыра лор, напоминающего наш творог. Изделие получает форму сигареты и обжаривается на сковороде в большом количестве масла.
5. Не менее интересный и вкусный на завтрак – пачанга бёрек, о котором знают немногие, и даже не во всех кафе и ресторанах его можно найти. Простое приготовление таково: юфка снова режется на треугольники, а на широкую часть кладем ломтик сыра кашар, на сыр кладем кусочек пастырмы и на пастырму - дольку помидора. Аккуратно заворачиваем этот шедевр и так же обжариваем на сковороде.
6. И еще одно необычное блюдо из юфки – гюль бёрек, что в переводе значит «пирог роза». Начинку можно брать абсолютно разную: сыр, шпинат, фарш, у каждого повара рецепт свой, но моя самая любимая секретная начинка – тыква. Все опять очень просто. Тертую тыкву выкладываем на лист юфки, сверху присыпаем корицей, сворачиваем в рулет и далее закручиваем его на манер «улитки», смазываем сверху растопленным сливочным маслом и запекаем в духовке. Кстати, маслом можно и не смазывать. После того, как бёрек готов, поливаем вкуснятину пекмезом (сироп фруктов) вперемешку с тахином (кунжутная паста).
7. Из теста юфки также готовится легендарная турецкая баклава и много других восточных сладостей.
8. Если у вашего ребенка плохой аппетит, попробуйте поджаривать на сковороде кусочки юфки с небольшим количеством масла. Малыши оценят.

5 составляющих турецкого завтрака 

1. Без чего не мыслит себя ни одна турецкая семья – суджук – колбаса, которую надо поджарить перед употреблением. Положив кусочки на тарелку и закинув в микроволновку всего на 2-3 минуты в зависимости от мощности, вы получите поджаренный суджук, готовый к употреблению.
2. К суджуку прекрасно подойдут яйца, поэтому разбиваем в миску два яйца, взаблтываем и ставим в печь на 30 секунд. После вынимаем миску, снова перемешиваем яйца и ставим еще на 30 секунд. Минимум усилий - и ваша яичница болтунья готова. А если вы хотите приготовить распространенный национальный турецкий завтрак "менемен" - вам необходимо будет добавить в яйца лук, болгарский перец и помидоры и готовить чуть дольше, чем без овощей.
3. Нашему завтраку не хватает хлеба. Вы, конечно, можете просто отрезать и поесть свежий хлеб, как делает большинство турок, но давайте попробуем сделать его еще вкуснее с помощью микроволной печи. Белый хлеб мелко крошите в большую чашку и ставите в печь на одну минуту, а далее добавляете по 10 секунд до той степени готовности, которая нужна именно вам. Можно залить хлеб смесью из молока и яйца, дать настояться одну минуту и приготовить в том же режиме - и вы получите гренки к завтраку.
4. Ну, а на десерт предлагаем вам шоколадный кекс в обычной чайной кружке, который является одним из составляющих турецкого завтрака в Анталии, например. Смешиваете в кружке муку, какао и сахар (на 4 ст. ложки муки, по 2 ст. л обоих ингредиентов), хорошо перемешиваете и вливаете одно яйцо. Затем снова мешаем и добавляем по 3 ст.л молока и растительного масла. В качестве приправы кладем туда же ваниль и 1 ст.л мелко нарубленного шоколада. Ставим кружку в микроволновку примерно на 3 минуты.  После того как тесто поднимется, вынимаем кружку из печи, переворачиваем ее и выкладываем кекс на тарелку.
5. Еще один вид десерта на завтрак, который не оставит равнодушным ни одного малыша  - утреннее печенье. Разомните на тарелке банан, добавьте туда один белок и хорошенько взбейте. Далее добавляем четверть стакана овсяных хлопьев, ванилин и корицу, при смешивании посыпаем шоколадную стружку и ставим тарелку на 2 минуты в печь. Готовое печенье можно украсить арахисовым маслом.
6. И, конечно, не забудьте про ароматный турецкий чай, который, если необходимо, тоже можно подогреть в микроволновой печи.

Как видите, нет ничего невозможного. Приятного аппетита. 

4 популярных рецепта из баклажанов

1. Первое место в нашем рейтинге займет баклажан на мангале, а точнее, приготовленный на решетке, на костре.  Система проста – хорошо вымойте баклажаны, и положите несколько на решетку. Как только они сморщатся, станут мягкими и потеряют форму - баклажаны готовы. Снимайте их скорее с костра и окунайте в тазик с холодной водой, там же начинайте чистить. По-другому почистить этот овощ у вас не получится. Если же вам страшно захотелось таких баклажанов дома, откроем вам секрет, что все то же самое получится и в домашних условиях. Положите баклажан прямо на газ и переворачивайте его время от времени. После очистки разрежьте овощ вдоль и положите внутрь кусочек сливочного масла, не забудьте посолить. А теперь можно макать в масло белый хлеб и заедать баклажанами.
2. Другой рецепт приготовления баклажанов - «patlıcan dolması» - тоже придется ко столу. Фаршируем баклажаны, болгарские перцы и помидоры сырой смесью из фарша и риса, закладываем в большую кастрюлю, наливаем воды и тушим. Можно добавить немного томатной пасты.
3. Блюдо «şakşuka» очень любимо местным населением и подается практически во всех ресторанах в качестве «meze» - закуски к ракы, например. При том что в Израиле так называют яичницу с помидорами, в Турции это вкуснейшая холодная закуска из баклажанов, кабачков, перцев и картофеля. Все овощи нарезаются кубиками, по очереди обжариваются и перемешиваются уже в салатнице. Подаем с йогуртовым или томатным соусом.
4. Завершает наш список любимых турецких блюд рецепт из баклажанов -  легендарный «imam bayıldı», в дословном переводе «имам упал в обморок». Поговаривают, что, когда один из имамов в первый раз попробовал это блюдо, он натурально потерял сознание от несравненного вкуса. Баклажаны нужно очистить, при этом оставив немного кожуры (чтобы баклажан был "полосатым") и ни в коем случае не срезая хвостики. Разрезаем овощ на половинки, запекаем их в духовке до полуготовности, а потом делаем углубления посередине и заполняем их фаршем, пережаренным с помидорами, луком, чесноком и зеленым перцем. После чего посыпаем мелко нарезанной петрушкой. Отправляем выпекаться в духовку минут на 20. Главная восточная хитрость - чтобы блюдо было особенно вкусным, добавьте в фарш при приготовлении одну полную чайную ложку сахара и посыпьте сахаром баклажаны перед фаршировкой.

Больше движения, меньше еды

• Пейте больше воды. Неважно, что вы едите и в каком количестве (вернее, важно, но об этом позже) - пейте в течение дня много прохладной чистой воды. Не кока-колы, не чая с кофе, не газированную воду, а именно, обычную в бутылках. На пляже, перед ужином и после завтрака – вода наше все.

• Не забывайте, что система «все включено» включает в себя также бесплатные активные виды спорта на территории отеля. Водная гимнастика, пляжный волейбол, танец живота, наконец, тривиальная игра в дартс – сколько поели, столько подвигались. Как правило, все эти занятия проходят в большой шумной компании незнакомых и веселых людей под предводительством аниматоров, что сделает спортивные активити не просто полезными, но и приятными. Мы бы хотели предложить еще и тренажерный зал отеля в качестве альтернативы, но вряд ли нас послушает подавляющее большинство.

• В ваш первый день в отеле вы пили воду и активно занимались спортом, но вот неизбежно столкнулись с главным врагом – отельным рестораном (а то и несколькими). Оказавшись у стоек с многочисленными блюдами не кидайтесь на всю еду сразу, не хватайте пирожки со шведского стола, пока метеором несетесь вдоль чанов с едой. Выдохните, вспомните, что вам еще две недели тут куковать, а еда, в основном, будет однообразной. А такж - что мучное и сладкое – очень вкусно, но в привычной жизни незапланированные килограммы вам ни к чему - и только тогда, аккуратно берите штурмом систему «все включено».

• Постарайтесь заменить один из приемов пищи арбузом и белым нежирным сыром, которыми угощают в каждом отеле. Вкусно, полезно и не калорийно.

• Когда вам захочется сладкого, смело подойдите к столу с десертами, внимательно осмотрите каждый, поймите, что не все то золото, что блестит и возьмите ОДИН, но самый красивый и самый, на ваш взгляд, вкусный. Если ошибетесь - не беда, на следующий день у вас будет еще один шанс, и так 14 дней подряд. Лучше страдать по сладкому в обед, а на ужине слегка себя ограничить.

• Игнорируйте полночный суп. Хотя это и гордость любого отеля, но этот странный прием пищи в полночь вызывает ассоциацию со сказками о вампирах больше, чем с полезным питанием.

Не пейте много алкоголя, даже если одна эта фраза оскорбляет лучшие традиции туриста в вас. Помните, что алкоголь – очень калориен. Вы можете позволить себе сухое вино, но и им тоже не следует увлекаться.

• Больше плавайте. Вы же за этим приехали в Турцию - чтобы вдоволь наплескаться в море, так плещитесь с пользой. Несколько кругов до буйков и обратно каждый день помогут вам держать форму и спасут от остеохондроза.  

• Высыпайтесь, ибо сон также способствует хорошему метаболизму и во сне мы тоже сжигаем много калорий. Плюс, если вы хорошенько выспитесь, то точно сможете принять участие в турнире по пляжному волейболу.

7 место - Sıralı Kebap

Качественное обслуживание и хорошая кухня. Ресторан никогда не пустует. Также из плюсов ресторана можно выделить довольно демократичные цены и вид на море. В общем, минусов не обнаружено. 

Адрес: Çağlayan Mahallesi, Eski Lara Caddesi, No:419 Lara Muratpaşa/Antalya
Телефон: (242) 323 21 23

6 место - My Steakhouse

Ресторан встречает гостей, чтобы подарить им незабываемые вкусовые впечатления. Место популярно среди туристов, но также отлично подходит для деловых встреч или семейных обедов. За дополнительную плату можно попросить украсить стол ко дню рождения, например. Рекомендуем к посещению - хорошая еда, приемлемые цены, красивая подача, достойное обслуживание.

Адрес: Şirinyalı mahallesi Lara Caddesi No:113/A Muratpaşa
Телефон: (242) 316 06 00

5 место - Konyaaltı Et

Чтобы не вредить природе и не рубить деревья, ресторан приспособил их под свой интерьер. Прекрасно отбитые аргентинские стейки с гималайской солью - визитная карточка заведения. Это место также часто посещают туристы. Впрочем, они отмечают довольно высокий уровень цен. 

Адрес: Altınkum Mahallesi 470 sokak No: 13/1
Телефон: 0545 309 07 07

4 место - Turgay Et Lokantası

Это место, которое передано по наследству от отца к сыну. Здесь подают американские и аргентинские стейки и много других прекрасных мясных блюд. 

Адрес: Çağlayan Mahallesi, 2048. Sokak, Muratpaşa/Antalya
Телефон: (242) 324 3060

3 место - Günaydın Et Lokantası

Ресторан, который вырос из маленькой мясной лавки, теперь имеет 36 точек помимо центральной. Здесь ставка делается на свежесть ингредиентов, которые закупаются у лучших поставщиков. Мясо, которое вам приготовят, вы можете выбрать сами. Также все посетители очень хвалят сервис.

Адрес: Lara Caddesi Çağlayan Mahallesi 2000 sokak No:1 Antalya
Телефон: (242) 323 89 89

2 место - 7 Mehmet

Потеряв отца, Мехмет Акдаг, будучи ещё ребёнком, был вынужден пойти работать в ресторан, чтобы позаботиться о своей семье. Когда он вырос, как отпечаток тех непростых времён, на его лбу осталось 7 морщин, за которые его и прозвали 7 Мехмет. А в дальнейшем от его прозвища произошло и название ресторана, открытого ещё в 40-х годах прошлого столетия. Сами турки относятся к заведению с большим уважением.

Адрес: Meltem Mahallesi, Atatürk Kültür Parkı, Antalya
Телефон: (242) 238 5200

1 место - B12 Steak & Kasap

Здесь также помимо ресторана можно найти мясную лавку. И мясник Али рассказывает, что продукты у него всегда хорошего качества, что соответствует действительности. Также лозунг ресторана: "Мы изменяем вкус витаминов". Хочется попробовать!

Адрес: Şirinyalı Mah. Lara Cad. No: 100/ A
Телефон: (242) 339 10 10

1. Идем на турецкий базар. Проходимся по всем прилавкам с овощами и фруктами, пробуем все подряд. Не забываем прихватить с собой бутылочку с чистой водой - микробы в организме нам ни к чему. Приятным дополнением к трапезе будет и то, что на базаре также можно перепробовать все виды турецкого сыра, сухофруктов, орешков и всевозможных солений. Прилавки с сырой рыбой обходим стороной.

2. Почти в центре Анталии, рядом со Старым Городом, есть неприметное заведение под названием Askıda Kafe, где на входе всегда стоит доска с наименованием нескольких блюд из меню и их количеством. На первый взгляд ничего непонятно, и разобраться сложно, если не знать концепцию заведения. В конце дня чаевые оставленные посетителями не раздают официантам, а тщательно пересчитывают и составляют содержание доски на следующий день, исходя из суммы чаевых. Любой прохожий, оставшийся по каким-то причинам без средств к существованию, может зайти и поесть одно из блюд на доске, а когда ему принесут счет, просто не платить за него и спокойно выйти из кафе. После этого на доске напротив этого блюда появится -1. Примечательно, что в Турции этим пользуются только те, у кого действительно нет денег, а не любители «халявы». Но, если вы вдруг останетесь без кошелька на отдыхе, вы всегда сможете здесь перекусить.

3. В больших супермаркетах периодически проводятся акции с презентациями продуктов. Как правило, любой посетитель может перепробовать все представленные продукты абсолютно бесплатно.

4. В магазинах, где продают баклаву и другие турецкие сладости на развес, вам с удовольствием предложат отведать все варианты, имеющиеся в продаже. И вам даже не надо будет обязательно покупать что-то после, вдруг вам не понравилось.

5. В любом турецком ресторане вам предложат салаты и закуски к основным заказанным вами блюдам абсолютно бесплатно. После ужина любое уважающее себя турецкое заведение угостит вас чаем или даже турецким кофе, а в некоторых ресторанах принесут в подарок к чаю какой-нибудь десерт.

6. На улицах южных городов Турции растет много деревьев с мандаринами, апельсинами, лимонами и даже гранатами. А в маленьких курортных городках растут целые сады, где вы можете срывать плоды прямо с дерева и полакомиться свежими фруктами. Можно даже набрать целый пакет мандаринов домой, а если вдруг вы случайно окажетесь в чьем-то саду, местное население с улыбкой позволит вам похозяйничать у них и наесться дарами природы вдоволь.

В течение своей истории в 8 тыс. лет Газиантеп был домом для многочисленных цивилизаций, империй и государств. Здесь жили ассирийцы и хетты, затем правил Александр Македонский, а потом город прожил римский, византийский и османский периоды. Исторический маршрут Шёлкового пути проходил через город, соединяя Месопотамию, Египет и Анатолию.

Первое название города - Айнтаб, «хорошая весна» на арабском языке (то есть место, где по весне поднимается вода), префикс «Гази» (что означает "ветеран войны") был позже добавлен в 1920 году после того, как город защищался от французов. Сегодня имена Антеп и Газиантеп используются взаимозаменяемо.

Итак, чем же славен Газиантеп? Этот город известен своей вкуснейшей едой: от кебаба до пахлавы (баклавы, как говорят турки). В 2015 году ЮНЕСКО назвал его гастрономическим творческим городом. А совсем недавно и  турецкая пицца лахмаджун (наряду с другими продуктами региональной кухни Газиантепа, такими как арахисовое масло и "тырнаклы пиде")  была признана наследием ЮНЕСКО. Здесь также есть кулинарный музей (Emine Göğüş Mutfak Müzesi), который расскажет вам о культуре и истории гастрономии города. Если вы не знаете ничего о знаменитой кухне Антепа, советуем вам посетить его в первую очередь.

Возможно, к такому гастрономическу разнообразию привело и географическое положение города. Благодаря климату многие культуры растут тут круглый год. 

Кухня Антепа представляет собой смесь турецкого и арабского (из-за его непосредственной близости к Сирии) с влиянием культур прошлого (хеттской и ассирийской). Один из секретов кухни Антепа - специи. Я думаю, что большое влияние на это оказал Шёлковый путь. 

Чтобы попробовать местную еду, сюда приезжают не только иностранные туристы, но и турки.

Так что же такого есть в Газиантепе, чего вы не попробуете больше нигде? В первую очередь это - антепские фисташки, суп бейран чорбасы, пахлава и напитки, которые можно попробовать только здесь. Детальнее о них мы расскажем во второй части нашей статьи. 

Так что же такого есть в Газиантепе, чего вы не попробуете больше нигде?

1. Антепские фисташки

Фисташки из Антепа известны по всему миру. Здесь более чем 50 млн фисташковых деревьев производят больше всего орехов по всей Турции. Турки называют их аntep fıstığı (антеп фыстыы). Ярко-зеленый цвет и вкус действительно не имеют себе равных, хотя чистятся фисташки довольно трудно. Благодаря вкуснейшим фисташкам вы также можете найти здесь самую вкусную пахлаву, которую именно этими орешками (в дроблёном виде) и украшают.

2. Суп бейран чорбасы

Если вы хотите узнать подлинный вкус этого супа на мясном бульоне с рисом и кусочками мяса, обязательно попробуйте его именно в Газиантепе. Отправляйтесь в Metanet Lokantası. Здесь можно не только попробовать суп, но и увидеть процесс его приготовления. Его и вправду очень интересно гововят. Не варят сразу, а собирают по частям. Также здесь готовят и хлеб, который подаётся к бейран чорбасы.

3. Кофе мененгич

Вообще, в каждом регионе Турции чай и кофе готовят по-своему. Однако именно в Газиантепе находится одна из старейших кофеен Турции. Тахмис Кахвеси существует с 1652 года. Вас встретит деревянный интерьер с настоящей дровяной печью. Здесь вы должны попробовать menengiç kahvesi (мененгич кахвеси). Этот напиток совсем не содержит кофеина, потому что готовится из плодов терпентинного дерева на молоке.

4. Чай захтер

Еще один местный напиток, который обязательно попробовать - это zahter çayı (чай захтер). Этот чай варят с тимьяном и нередко добавляют в него дольку лимона. Этот напиток очень благоприятен для пищеварения. Поэтому пейте его чаще, ведь вам много предстоит попробовать.

5. Пахлава

Если вы хотите отведать настоящую пахлаву, отправляйтесь в Газиантеп. Здесь вас встретит более 300 кондитерских. Пахлаву из Газиантепа можно отличить по яркому золотисто-желтому цвету, текстуре и структуре - нижняя часть лакомства всегда темно-зеленая. Главное отличие во вкусе дают антепские фисташки.

В Антепе, как и везде в Турции, люди очень гостеприимны. Поэтому будьте уверены, если вас пригласили в гости, вас обязательно вкусно накормят. 

Также отдельно стоит упомянуть, что Газиантеп славится своими ремесленниками: здесь делают прекрасную кожаную обувь и другие изделия из кожи, а также можно найти мастеров-ковщиков меди. А еще здесь находится самый большой в мире музей мозаики.

1. Место должно вам нравиться. Как часто вы случайно попадали в то или иное заведение и начинали ходить туда как на работу, зачастую не понимая, что вас манит? Замечали ли вы, что несколько ресторанов и кафе на одном и том же пятачке имеет разное количество посетителей? Так вот, выбирайте шестым чувством - на подсознательном уровне вы приземлитесь там, где вам уютно. Правильное освещение, приятные запахи, ненавязчивая музыка, красивый интерьер, все это поможет вам отлично провести время за обедом или ужином.

2. Обратите внимание на количество местного населения в выбранном вами месте. Если скопление большое, то вы на правильном пути - значит, здесь готовят много, вкусно и сытно (и недорого, что примечательно). Смело оставайтесь, вам тут точно понравится. Как правило, колоритные турецкие заведения радуют желудки посетителей отменной национальной кухней.

3. Одно из важных требований к выбору места для употребления пищи – чистота заведения. Обязательно осмотритесь вокруг и понаблюдайте за опрятностью официантов и санитарными условиями в помещении. Если вас ничего не смущает, то, скорее всего, все нормы выполнены и результаты работы повара вас не разочаруют.

4. Попросите меню. Если меню нет, а такое тоже бывает в некоторых турецких кафе, уходите. Вряд ли официант сможет наизусть рассказать вам обо всех блюдах, которые есть в наличии, а, тем более, честно назвать их стоимость, при том, что вы – иностранец. Если же меню вам принесли и там все понятно (например, есть перевод хотя бы на английский и указана стоимость блюд или даже объем) - начинайте заказывать.

5. Постарайтесь избегать совсем неизвестной вам еды, вы можете быть приятно удивлены, а можете испортить себе прием пищи. Рисковать не стоит. Попробуйте что-то более-менее понятное вам, а уж чем дальше, тем больше. Кстати, если выбранное блюдо окажется неожиданно острым, срочно запейте его айраном – этот кисломолочный напиток отлично снимает чувство жжения во рту.

6. Перекиньтесь парой слов с персоналом. Если заведение расположено рядом с вашим местом проживания и вам все понравилось, есть вероятность, что вы будете появляться там нередко. Больше улыбайтесь и поддержите диалог с официантом, который, скорее всего, заведет с вами разговор о погоде и природе, турки это очень любят. Это повысит ваш шанс на безупречное обслуживание в будущем и радушный прием как самого дорогого гостя страны. Если вы – блондинка с большими глазами, не переусердствуйте, а то сами того не желая привлечете к себе повышенное внимание, вместо праздного.

7. В Турции принято оставлять чаевые, даже если это 1-2 лиры, это понравится обслуживающему вас персоналу, и несмотря на сумму чаевых, в следующий раз вам обрадуются как родному отцу…или матери. Уходя из заведения можете произнести несколько фраз на турецком языке, чем тоже крайне расположите к себе местных работников. Например, стоит запомнить фразу «хошча кал» - «счастливо оставаться» или «гюле гюле» - «пока пока».

Рыбный фаст-фуд

• Торговые палатки с рыбой есть во всех крупных городах. Самый бюджетный вариант - сендвич. Совсем экономичный - без изысков: два куска хлеба, между ними - свежеприготовленная рыба. Вкусно и идеально для перекуса на ходу.
• Ассортимент некоторых киосков предлагает дополнить нехитрый бутерброд салатным листом, томатами или кольцами лука. 
• Если вы не привыкли есть в спешке - можно заказать порцию с собой. В "рыбную тарелку" войдет основное блюдо, плюс тот же салат, хлеб и четвертинка лимона для сбрызгивания рыбы.
• Уличная еда в Турции чаще всего безопасна, но проявить внимание к гигиеническим привычкам продавца не помешает. 

Рестораны

• Вкусы настоящих гурманов бывает самыми непредсказуемыми, а местные рыбные рестораны ценят каждого клиента. Поэтому учтите, что в некоторых местах вам могут подать невыпотрошеную рыбу с головой. Во избежание сюрпризов этот момент лучше оговорить при заказе.
• Если западные фуди беспрекословно считают самым подходящим к рыбе напитком белое вино, то на Востоке уверены совершенно в другом. Рыбу в Турции запивают только ракы - местной водкой, похожей на знаменитый анисовый абсент Pernod. Только упаси вас Господь пить ракы залпом, ориентируясь на слово "водка". Национальный турецкий напиток нужно разбавить водой и неспешно потягивать на протяжении всей трапезы.
• На гарнир к рыбе турки традиционно подают хлеб, овощи и очень часто - картофель: жареный или вареный.И о главном: цена. Разумеется, стоимость семги на гриле в мелком кафе и фешенебельном ресторане будет существенно различаться, но в целом рыба в Турции - удовольствие не дорогое. Как известно, стоимость мяса здесь довольно завышена, поэтому рыбные блюда можно попробовать практически везде, не особенно облегчая кошелек и не боясь разочарований.

Правда, существует формальный запрет на распитие спиртных напитков в общественных местах. Так что, пожалуйста, старайтесь не особенно размахивать своей бутылкой на пляже: хотя практика показывает, что полиция не особенно придирается к туристам, не стоит ее лишний раз раздражать.

Это относительно недавний запрет, которым, зачастую, пренебрегают как туристы, так и местные жители.

Еще одна особенность Турции, на которую посетует любой проживший здесь хоть сколько-нибудь длительный срок: слишком дорогой алкоголь.

Высокая цена на алкоголь связана с высокими акцизами, поэтому никогда не будет лишним совет затариться в дьюти-фри по дороге в Турцию. Если едете на отдых – выпьете сами, не платя акциз Турецкой Республике, если в гости – хозяева по достоинству оценят ваш подарок.

Культура употребления алкоголя очень развита в Турции, в особенности в крупных городах и Эгейском регионе, где восходит еще к античным временам. Большой популярностью пользуется местное пиво и вино.

Виноделие - одна из значимых отраслей турецкой экономики: особенно много виноградников расположено на Эгейском море и в прилегающей к Болгарии европейской части Турции – Фракии.

Приобрести алкогольные напитки в Турции можно в любых супермаркетах, а также в небольших магазинчиках на вывеске которых присутствует слово «Tekel», которое сообщает о наличии алкоголя в ассортименте магазина.

Часто бутылка с алкоголем будет отдельно упакована в непрозрачный полиэтиленовый или бумажный пакет: вдруг вам неловко открыто нести в руках бутылку виски?

Какие именно алкогольные напитки стоит попробовать, приехав в Турцию мы расскажем в нашем следующем материале.

Водка

Достаточно широко производится, так в Анталье, например, есть собственный ликероводочный завод. На вкус это нормальная добротная водка без особых отличий от привычной нам. Узнать ее можно по надписи на этикетке «Votka». Связано ли это как-то с названием удмуртского города Воткинск редакция портала не знает. Рекомендуем турецкую водку сторонникам консервативного употребления алкоголя, не склонным к новизне.

Ракы

Второй по счету, но не по важности напиток, это ракы – турецкая анисовая водка. В Турции существует настоящий культ употребления этого напитка: существует масса ритуалов и условностей, связанных с употреблением ракы, особенно в регионе Эгейского моря. Так, например, ракы разбавляют ледяной водой в определенной пропорции, отчего она делается молочно-белой, и сервируют нарезанной тонкими ломтиками дыней. Благодаря цвету разведенной ракы турки называют ее «аслан сюту» - львиное молоко. Ну и видимо без поведения разгоряченных ракы выпивох тут не обошлось.

Ракы рекомендуем попробовать всем, так как это важная часть турецкой культуры и потому обязателен к употреблению. Однако мы должны предупредить, что ракы нравится далеко не всем: кому-то она напоминает лекарство от кашля, которым лечили простуду в далеком детстве. Интересно, что не бывает равнодушных к ракы: напиток либо однозначно нравится, либо категорически отвергается.

Турецкие сухие вина

В Турции развитая винная промышленность и культура употребления вина (более свойственная западной части страны) которая восходит к античной эллинской культуре. Турецкие вина в основной своей массе сухие и довольно кислые на вкус, что не всегда нравится потребителю. Однако, хоть хоть они и не поражают богатством букета, отличаются весьма приемлемой ценой и могут быть хорошей альтернативой пиву или водке.

Сами турки считают наиболее удачными местные белые вина, которые подают вместе с рыбой в сильно охлажденном виде.

Крепленые плодовые вина

Для их приготовления в ход идут клубника, вишня, яблоки даже. Среди них знаменитый «нар шарабы» – гранатовое вино. Не путайте с азербайджанским гранатовым соусом «наршараб».

Плодово-ягодное понравятся любителям сладкого алкоголя, так как оно приятно на вкус и легко пьется. Не рекомендуем тонким ценителям: возможно, им покажется этот напиток слишком примитивным.

Бонус

Коллеги подсказывают, что мы забыли написать в нашей статье про пиво. Однако это сделано намеренно – наиболее популярное пиво марки «Эфес» хорошо знакомо российским любителям этого пенного напитка, и даже высокое качество здешней продукции не отменяет того факта что на вкус это довольно рядовой лагер. Единственно, что мы посоветуем пивным гурманам - обратить внимание на пиво марки Bomonti и Marmara, чтобы расширить кругозор за счет местных марок.

Этот краткий обзор не претендует на полноту, а только дает общее представление о весьма объемном вопросе употребления алкоголя в Турции. В наших дальнейших материалах мы планируем раскрыть эту тему намного детальнее.

Итак, супы в Турции любят и умеют готовить. У каждой хозяйки есть любимый рецепт традиционного супа и уж у нее он самый лучший, можете не сомневаться!

Давайте познакомимся с пятеркой наиболее распространенных турецких супов. Итак,

Ишкембе чорбасы

Безумно вкусный суп из коровьего рубца очень популярен как среди местного населения, так и среди туристов. Белый от яично-йогуртовой заправки с плавающими в нем кусочками рубца с добавленным растопленным сливочным маслом суп, обычно подается с чесночно-уксусным соусом и является настоящим лицом традиционной турецкой кухни.

Келле-пача чорбасы

Это очень вкусное блюдо – король всех турецких супов. Если ишкембе чорбасы не каждый решается попробовать (поначалу не все любят требуху, хотя потом за уши не оттащишь), то келле-пача чорбасы приготовленный – как следует из названия – из бараньих головы и ножек покоряет сердца едоков буквально с первой ложки.

Подается он, как и многие супы турецкой кухни, с растопленным сливочным маслом и уксусно-чесночным соусом.

Мерджимек чорбасы

Не все являются сторонниками вкусного, но довольно жирного келле-пача чорбасы. Для них турецкая кухня тоже кое-что приготовила – чечевичная похлебка мерджимек чорбасы. Этот суп, кстати, подходит и вегетарианцам, и тем, кто планирует держать пост. Приготовленный из чечевицы и овощей, он измельчается блендером до однородной массы. Этот суп принято есть с сушёной мятой и лимонным соком.

Эзогелин чорбасы

Отчасти похожий на чечевичный, это суп также подходит для вегетарианцев. Однако в этом супе в равных долях берется, помимо чечевицы, еще рис и булгур. Есть турецкая легенда о "невесте Эзо" которая впервые приготовила это т суп. Теперь каждая невеста в Турции накануне свадьбы готовит такой суп как доказательство профпригодности, так сказать.

Тавук чорбасы

Это в общем-то хорошо знакомый нам куриный суп. От привычного нам куриного супа он отличается, пожалуй, только тем что в процессе приготовления в бульон добавляется мука, отчего суп приобретает белесый цвет. Рекомендуем всем уставшим от экзотической еды именно его.

В следующем материале мы выясним, где в Анталье можно попробовать приглянувшийся вам турецкий суп.

1. Пачаджи Шемси - Paçacı Şemsi

Номер один в списке - это, несомненно, Paçacı Şemsi. Основанное в 1976-м году в центре Антальи заведение до сих пор успешно работает. Мало того, обзавелось двумя филиалами: одним в Коньяалты, другим в Кырджами. Обслуживают быстро и качественно, супы вкусные и горячие. Все сопровождающие хороший суп соусы и пряности также наличествуют. Основные супы, на которых специализируется заведение - келле-пача, тузлама, ишкембе, тавуксую и мерджимек чорбасы. Узнать о видах турецких супов больше вы можете в нашем материале на эту тему.

Филиал Paçacı Şemsi в Коньяалты, похоже, меняет свой адрес, и новое место на момент написания статьи не известно. Однако, мы приводим его здесь, так как заведение на Ататюрк бульвары продолжает работать под другой вывеской и супы там по прежнему вкусны.

Адрес в центре: Paçacı Şemsi Balbey mah. Анталья 07040 (0242) 247 50 73

Адрес в Кырджами: Paçacı Şemsi Kırcami Zümrütova Mah. Sinanoglu Cad. N. Günal Apt. No:3 (0242) 323 91 41
Адрес в Коньяалты: Paçacı Şemsi Konyaaltı Arapsuyu Mah. Atatürk Bulvarı (0242) 228 00 44

2. Лара Султан Чорбаджи -  Lara Sultan Çorbacı

Уютное заведение с предупредительным персоналом находится в Ларе рядом с торговым центром "ТераСити" и муниципалитетом Муратпаши. Помимо супа может предложить широкий ассортимент блюд турецкой кухни, делая упор на кухню провинции Конья. Работает круглосуточно. Очень рекомендуем.

Адрес: Muratpaşa Belediyesi Yanı No:65 (0242) 323 11 21

3. Али Баба Чорбаджысы - Ali Baba Çorbacısı

Находящееся на пешеходной улице Шарамполь в центре заведение - небольшое и ориентированное больше на местных жителей, нежели на туристов. Здесь нет большого ассортимента, но куриный суп здешних мастеров по многочисленным отзывам клиентов - лучший в Анталии. Сервис соответствует принятым стандартам: и сливочное масло растопленное принесут, и чесночный соус предложат.

Адрес: Ali Baba Çorbacısı Şarampol Caddesi 153 07040 Анталья

4. Мевлана Локантасы - Mevlana Lokantası

Работающее без перебоев с 1956-го года заведение прочно ассоциируется у горожан с отличными традиционными супами, хотя Мевляна локантасы предлагает также и пиде, и кебабы, и другие блюда национальной кухни. Славится качеством блюд и доступностью цен, работает круглосуточно семь дней в неделю. Рекомендуем.

Адрес: Etiler Mah. Evliya Çelebi Cad. Gülin Apt. No:1 ANTALYA Tel.: (242) 321 40 47, 0531 585 5960

5. Чорбаджи Ресторан - Çorbacı Restaurant

Ресторан с лаконичным названием "Чорбаджи" находится в Алтынкуме на 436-й улице и известен всем посетителям пятничного базара. Как следует из названия, заведение специализируется на турецких супах - чорбе. Готовя чорбу в стиле провинции Газиантеп, повара ресторана заслужили звание мастеров своего дела. Посетителей здесь также обслуживают круглосуточно. Впрочем, существует мнение, что качество супов у "Чорбаджи" последнее время снизилось, так как в силу расположения ресторана его частыми посетителями являются иностранцы, менее щепетильные в вопросах традиций и сервиса, нежели местные жители.

Адрес: Altınkum, 436 Sok. Sinem Apt. No:27 D:1, 07070 Konyaaltı/Antalya  (0242) 229 24 66

Перечень "суповых" ресторанов не ограничивается этим списком, и мы будем продолжать искать для вас лучшие рестораны и локанты, предлагающие турецкую кухню в Анталье. Следите за обновлениями, читайте наши материалы на портале РусТуркей.

На самом деле в Турции вопрос где поесть обычно не стоит, а скорее надо спрашивать, как выбрать. Давайте пройдемся по видам заведений, которые мы можем встретить, гуляя по Анталье. Хотя эти советы могут быть применимы к любому крупному городу Турции.

1. Фудкорт торгового центра

Если вы совершаете шоппинг или просто зашли в ТЦ в поисках прохлады и теперь наслаждаетесь кондиционированным воздухом торгового центра – самый простой путь – отправиться на фудкорт ТЦ. Там, скорее всего, обнаружится большой выбор заведений как местных марок, так и всемирно известных брендов. Тут можно близко познакомится с турецким фастфудом таким как кумпир или тантуни (о турецком фастфуде мы напишем отдельный лайфхак) или заказать понятную пиццу или гамбургер.

2. Кофейня

В центре любого крупного турецкого города вы увидите множество кофеен, работающих по франшизе одной из следующих брендов - "Робертс кафе", "Османлы", "Емен кахвеси", "Бискюви", "Джой кафе", "Тюрк кахфеси". Наверняка еще кого-то пропустили. Выбор кофейни также достоин отдельного материала.

Ассортимент в кофейнях более менее пересекается и цены как правило близки, так что выбирайте по месторасположению и количеству посетителей. Тут можно заказать как привычный капучино или эспрессо, так и кофе по-турецки, который вам подадут со стаканом ледяной воды. Здесь же вы можете заказать чизкейк или тирамису, если устали от турецких сладостей.

3. Традиционный уличный ресторанчик

В местах скопления людей в центре всегда большое количество традиционных кафе и ресторанов, предлагающих неизменную шаурму во всех обличьях видах или какой-нибудь кебаб.  Как правило здесь не приходится сомневаться в качестве еды, однако стоит заранее выяснить цены чтобы не оказаться вынужденным оплачивать счет в два раза выше стандартного. Заказывая здесь блюдо имейте ввиду что как правило в его стоимость входит некоторое количество закусок, называемых «мезе» и салат.

4. Семейное кафе «для своих»

Иногда бродя по городу, вы можете углубиться в хитросплетения узких улочек, отклонившись от традиционных туристических маршрутов. Это может привести к новому гастрономическому опыту, ведь вы можете попасть в небольшое – чаще, семейное - заведение, ориентированное на местных жителей. Это будет самый дешёвый вариант, но отнюдь не плохой. Качество продукции такого заведения может оказаться выше, ведь здесь готовят для своих соседей и друзей. Из минусов – небогатый столовский интерьер и ограниченное меню, где вам предложат выбрать из заранее приготовленных блюд.

5. Уличный торговец бубликами

Непременный атрибут турецкой улицы в центе лоток торговца бубликами, посыпанными кунжутом – называемые «симит». Вам их подадут горячими с плавленым сыром или маслом – хороший способ поддержать силы за несколько лир.

Наверняка есть еще способы не умереть с голоду посреди Антальи, и мы с удовольствием выясним их для вас и поделимся в наших следующих материалах.

1. Лахмаджун. Эта турецкая лепешка подается, как правило, во всех ресторанах с национальной кухней и очень любима как местным населением, так и туристами. Принцип прост – по тонкому тесту в форме круга в буквальном смысле слова размазывают фарш с помидорами и перцем и запекают в специальной печи на камне. Подают лахмаджун с небольшим количеством салатных листьев, зелени и шинкованной капусты, чтобы вы могли завернуть все это добро в лепешку по принципу рулета, сбрызнув соком лимона. Одна лепешка способна утолить даже самый сильный голод и очень понравиться на вкус, а стоимость ее обойдется вам всего в 1,5 доллара примерно.

1. Донер. Донер, оно же шаурма, оно же шаверма – гордость восточной кухни, потому что просто и быстро, такой своеобразный турецкий фастфуд. Все мы видели миллион раз большой вертящийся шампур, на котором крутится тонна куриного или говяжьего мяса, которое потом срезают тоненькими слайсами и заворачивают в свежую булку или лаваш. Но мало кто знает, что по тому же принципу можно завернуть в лаваш кусочки мяса или люля кебаба, кусочки печени или курицы. Есть даже небольшие ресторанчики, где любая начинка будет стоить одинаково около 2,5 долларов, а к ней еще подадут острые маринованные перчики и перец на гриле. Можно даже выбрать увеличенный вариант с большим количеством начинки, но наестся можно и стандартной порцией.

1. Симит (бублик в кунжуте) и другая выпечка. Этот пункт больше подходит для турецкого завтрака, и такие изделия лучше покупать в пекарнях, там они свежее и цена на них совсем низкая. Стоимость одного симита  меньше 50 центов, а, если прибавить к нему треугольник плавленого сыра и стаканчик турецкого чая, получится полноценный завтрак, которым вполне можно насытиться. Другая выпечка будет стоить примерно так же и ее выбор поистине огромен.

1. Балык Экмек (рыба в хлебе). Тоже является национальным турецким фастфудом и обычно продается вблизи моря, поскольку свежую рыбку перекидывают на гриль едва выудив из воды. Как правило, в ход идет скумбрия, но можно встретить и другие виды небольших рыбёх. Поджаренную рыбку кладут в разрезанный вдоль хлеб и присыпают свежим луком с зеленью. К такому перекусу отлично подойдет турецкий напиток шалгам, который делают из свеклы, а по вкусу он отчаянно напоминает наш рассол. Примерная цена такого блюда будет около 3 долларов.

1. Гёзлеме. Турецкая лепешка из тончайшего теста юфка с разными начинками, которую обожают взрослые и дети за ее вкус, сытность и разнообразие, ведь внутри этой лепешки каждый найдет начинку на свой вкус. Это может быть шпинат, сыр, картофель, фарш и даже сахар с медом. Во время приготовления блюда почти не используется масло, кроме растительного, которым смазывают специальную сковороду «сач», на котором ее же выпекают. Стоимость ее, как правило, варьируется от 1 доллара и более, но наедитесь вы одной порцией почти на весь день.

Мы подготовили список из пяти блюд, которые надо обязательно попробовать, приехав в Турцию. Список, конечно же субъективен, и у каждого он свой. Мы не настаиваем на том, что все интересные турецкие блюда находятся в этом списке, тем более, что это не так. Но мы считаем, что именно эти блюда привнесут необходимую ноту национального колорита в ваше путешествие по Турции.

1. Пияз с тахином - Tahinli piyaz

Пияз – это салат из фасоли. Помимо фасоли в состав его входят помидоры и сваренные в крутую яйца, зелень и соус из уксуса и тахина. Тахин делают из перетертых семян кунжута и его применение в пиязе – особенность кухни средиземноморского региона Турции. Часто вместе с пиязом подают небольшие котлеты из баранины. Есть заведения традиционной кухни в Турции, где не готовят ничего кроме пияза и котлет, и подают их с неизменным айраном. Такие заведения Piyaz ve köfte пользуются большой популярностью как у местных жителей, так и у экспатов.

2. Суп из рубца  -  İşkembe çorbası

Ишкембе чорбасы – суп из коровьего рубца. Традиционный суп, о котором мы писали в материале о турецких супах. Тщательно почищенный и сваренный рубец нарезается кусочками и подается в традиционной заправке, свойственной турецким мясным супам. При подаче вам предложат растопленное сливочное масло и неизменный чесночно-уксусный соус. Этот исключительно вкусный и самобытный суп вам предложат в любом супном ресторане Турции да и просто в любом ресторане.

3. Баранина, приготовленная в тандыре - Kuzu tandır

Это исключительно простое, но невероятно вкусное блюдо рекомендуем всем любителям мяса. Баранина долго тушится на медленном огне в традиционной печи тандыр и подается с лепешками, зеленью и луком. Ничего вкуснее вы не пробовали. Заказывая тандыр можно указать сколько граммов мяса вы планируете съесть.

4. Кюнефе - Künüfe

Кюнефе – традиционная турецкая сладость да что там – это король турецких сладостей. Если вы не ели кюнефе вы ничего не знаете о десертах. Состоящее из тончайших нитей особого теста в сочетании с расплавленным сыром, расположенных слоями и пропитанных безупречным шербетом – подается исключительно свежим и горячим. Вам много где могут предложить кюнефе, но мы советуем найти заведение, специализирующееся на этом удивительном десерте, а таких мест здесь немало.

5. Кофе по-турецки - Türk kahvesi

После сытной и безумно вкусной трапезы рекомендуем заказать тюрк кахвеси - кофе по-турецки. Принимая заказ, официант обязательно уточнит сколько должно быть сахара (если должно),ведь в кофе по --турецки сахар добавляется в процессе приготовления. Вам подадут небольшую фарфоровую чашечку бодрящего и освежающего напитка в сопровождении небольшого кусочка шоколада или другой сладости и стакана ледяной воды, которой принято запивать каждый глоток кофе.

Уверены, что попробовав все вышеперечисленное вы получите удовольствие и проникнетесь любовью к этой земле и живущим здесь людям … Ну, удовольствие точно получите! Естественно, насчитывающая столетия обширная турецкая кухня, возникшая на стыке удивительных культур Ближнего Востока, Кавказа и Европы и вобравшая в себя все самое лучшее их них, не ограничивается этими блюдами, нет. Мы лишь говорим, что начать знакомство с турецкой кухней хорошо именно с них.

Как в любом современном городе, на улицах Антальи можно встретить кафе таких сетей как Robert's Coffee, Starbucks и Yemen. И здесь можно выпить как привычный нам, например, капучино, так и традиционный турецкий кофе (турк кахвеси). Кстати, у него есть три градации сладости: sade (саде) - без сахара, orta (орта) - средней сладости и şekerli (шекерли) - сладкий. Учтите это при заказе.

Robert's Coffee

Robert's я люблю больше всего в Лимане (Liman Mahallesi, Atatürk Bulvarı Mimsa Sitesi No:14 D:No. 249/A-B, 07130). Здесь много русских, дружелюбная атмосфера и огромный выбор кофе, который также можно взять с собой. Пожалуй, здесь самый большой выбор напитков. А ещё здесь есть детская комната. 

Starbucks

Starbucks в Анталье также несколько. Выбор кофе везде одинаковый, но, на мой вкус - это лучший кофе. Я предпочитаю "Старбакс" возле отеля "SeeLife" (Arapsuyu Mahallesi, Akdeniz Bulv. Konyaaltı Kent Meydanı No:176), здесь открывается прекрасный вид на море.

Yemen

Мой самый любимый Yemen Kahvesi в центре города, возле знаменитой надписи "I love Antalya". И как же приятно, после прогулки по парку над морем или после шопинга в многочисленных магазинчиках, здесь расположенных, выпить в этой кофейне капучино и съесть вафли. Вафли в Yemen заслуживают особого внимания. А кофе по-турецки здесь подают с насыщенным мятным ликёром.

Озсют (Özsüt)

Это тоже сеть, но турецкая. Кофейни сети можно встретить в крупных торговых центрах, например в "Оздилек" (Özdilek), "Мигрос"(5M Migros) или "Марканталья" (Markantalya). Также вы можете посетить это место в самом центре (Deniz Mahallesi, 143. Sk. No:2). Строго говоря, это не кофейня, а кондитерская, но здесь также подают прекрасный кофе по-турецки. В десертах вы найдёте сочетание традиционных турецких вкусов и современных представлений. 

Ещё одну статью про анталийские кофейни можно прочитать по ссылке, про кальянные - здесь, а про кафе, где делают наши сладости - здесь.

1. Симит

Симит - это такой турецкий бублик, густо посыпанный кунжутом. Их существует множество видов: пышные и тонкие, мягкие и хрустящие: в общем, найдется на любой вкус. Каждая пекарня выпекает их по собственному рецепту, и он то и есть самый лучший! Часто симиты предлагают клиентам с плавленым или обычным сыром и суджуком.

2. Белый сыр

Беяз пейнир - это белый сыр, похожий на привычную нам, но более соленую брынзу, а еще больше - на греческий сыр-фета. Он пользуется огромной популярностью у местных жителей и каждый регион имеет собственное производство таких сыров. Его изготавливают как из коровьего, так и из козьего молока.

3. Помидоры

Обязательным атрибутом турецкого завтрака являются обыкновенные помидоры. Ну, как, обыкновенные... Очень вкусные помидоры! Ведь Турция вообще и Анталья в частности, славится своими помидорами, которые без всякой натяжки можно назвать одними из лучших в мире. Напомним, одна только анталийская Кумлуджа занимает 20% турецкого экспорта помидоров. Помидоры будут поданы в виде традиционного салата из огурцов и помидор, а чаще - просто нарезанными на дольки. Или даже целиком, особенно если это сладкий сорт "черри", так любимый турками на завтрак.

4. Оливки

Оливки в турецкой кухне достойны отдельной статьи. Пока же заметим, что культивируется маслина здесь тысячелетиями и готовится на экспорт и для внутреннего употребления в невероятных количествах. Крупные и мелкие, соленые и малосольные, черные и зеленые, с косточкой и без – не будет преувеличением сказать, что их существует десятки видов. Помимо промышленной засолки, существует и домашняя, и в сельской местности вам наверняка подадут оливки собственного приготовления.

5. Суджук

Суджук - это турецкая колбаса для жарки. Крайне не рекомендуем пробовать ее сырой, скорее всего, в таком виде она вам просто не понравится. Но все кардинально меняется, если суджук пожарить. В том числе вместе с традиционной яичницей. Яичница с суджуком - одна из  наиболее гениальных составляющих турецкого завтрака. Каждый уважающий себя мясник готовит суджук сам, по своему рецепту. Как правило, суджуку требуется время для сушки и естественной ферментации - так что процесс это не быстрый. Однако, результат того заслуживает! Обратите внимание, попадаются очень острые экземпляры. Уточняйте при заказе степень остроты.

На этом мы не заканчиваем знакомство с составляющими традиционного турецкого завтрака и обязательно продолжим рассказывать о нем нашим читателям. Хотя, как вы понимаете, это как раз тот случай, когда лучше один раз попробовать.

Где купить

• На турецком базаре, который устраивается раз в неделю в каждом районе, есть целый ряд с деревенским натуральным сыром. Свежее и вкуснее сыра вы нигде не найдете и будете довольны ценой, хотя, конечно, купить его за копейки не получится, но он того стоит.

• В любом супермаркете, типа Мигроса есть всевозможные разновидности турецкого сыра, но в упаковке. Это тоже вкусно, но скорее всего вы не сможете насладиться свежестью только приготовленного сыра из деревни. Поход в супермаркет необходим в том случае, если вам нужно срочно приготовить макароны по-итальянски и ждать времени открытия базара в  вашем районе нет никакой возможности.

•  В маленьких маркетах вы тоже, конечно, найдете сыр, но только пару его вариантов и за сумму намного больше, чем в вышеперечисленных пунктах. Оставим соседние маркеты на самый крайний случай, если вам безудержно захотелось ночью бутерброд.

Чем заменить

• При переезде многие хозяйки пытаются понять, чем можно заменить тот или иной сыр, к которому привыкли на родине и есть ли в Турции эквиваленты. Во-первых, запомним, что творог, который, в принципе, отсутствует как продукт можно заменить «лор пейниром» - сыром, который очень похож на него по консистенции. Откроем секрет, что лучший и максимально похожий на наш творог «лор» продается в Мигросе на развес и называется «Керван лор пейнир». Также с ним может посоперничать вариант, предлагаемый в сети магазинов «Çağlarsoy», который уже аккуратно расфасофан. Из обоих получаются отменные сырники и запеканки.

• Сыр Маскарпоне и сыр Филадельфия можно заменить местным Лабне, который в избытке производят разные фирмы и представляют в абсолютно любом супермаркете и даже маленьких магазинчиках.

• Пармезан с легкостью превращается в местный Эски Кашар Пейнир и становится даже вкуснее, на мой взгляд, поэтому он замечательно подойдет к пицце или ризотто. Кстати, выбирать лучше тот, который производят в городе Карс.

• Ну а родной мягкий сыр, который мы привыкли плавить на макароны, с легкостью заменяет Кашар Пейнир, просто надо выбрать вкус и марку, подходящие именно вам.

• Конья Йешиль Пейнири порадует гурманов тем, что с легкостью заменит любой из сортов сыра с плесенью.

KILIMANJARO, Стамбул

kilimanjaroist.com

Merkez Mah. Silahşör Cad. Birahane Sok. No: 1, Tarihi Bomonti Bira Fabrikası, 34384 Şişli/İstanbul

Ресторан осуществляет тщательный контроль за поставляемыми продуктами: многое, например горчицу и колбасу, они делают сами. Также это место встретит вас необычным интерьером: ресторан расположен в здании пивоварни "Бомонти". Заправляет всем молодой шеф-повар Мустафа Отар (Mustafa Otar). Также советую попробовать коктейли от бармена. 

LACİVERT, Стамбул

lacivertrestaurant.com/index.html

Anadolu Hisarı Mh., Körfez Cd. 57/A, 34410 Beykoz/İstanbul

Ресторан средиземноморской кухни с прекрасным видом на Босфор: находится прямо на берегу Азиатской части Стамбула. Здесь стоит заказывать рыбу. К рыбе имеется неплохой выбор вин.

ZUMA, Стамбул

zumarestaurant.com/zuma-landing/istanbul/en/welcome

İstinye Mahallesi, Bayır Çk. İstinye park No:461, 34460 Sarıyer/İstanbul

Это один из 12 филиалов ресторанов японской кухни, расположенных по всему миру. Находится в парке Истинье. Здесь стоит побывать всем любителям сушей и роллов. Кстати, любители этого ресторана говорят, что стамбульский - самый лучший. Обширная карта вин. 

DA MARIO, Стамбул

damario.com.tr

Etiler Mh., Dilhayat Sk No:7, 34337 Beşiktaş/İstanbul

Один из лучших представителей итальянской кухни в Стамбуле. Все посетители отмечают очень уютную атмосферу этого заведения.

ULUS 29, Стамбул

ulus29.com

Kuruçeşme Mahallesi, 34345 Beşiktaş/İstanbul

Вообще, Ulus 29 - это клуб. Поэтому помимо ресторана вас ждут бассейн и шикарная терраса. Чтобы добраться сюда, вам придётся пересечь на лодке Босфор. На пролив и его мосты из ресторана открывается прекрасный вид. Атмосферу ресторана можно назвать изысканной. Есть свой винный погреб. В общем, отличная кухня и прекрасный вид - это стамбульская классика.

LE PETITE MAISON, Стамбул

lpmistanbul.com.tr/en/home.aspx

Pınar Mahallesi, Markalar Sokağı & Katar Caddesi İstinye Park AVM No:519, 34460 Sarıyer/İstanbul

Ресторан специализируется на французской и средиземноморской кухне. Посетители отмечают абсолютно "европейский" вкус блюд, что редко можно найти в Турции. Есть живая музыка. Ресторан также является частью крупной мировой сети. 

Закуски, фаст-фуд и первые блюда

• Закуски - meze - в Турции бывают как мясными, так и полностью вегетарианскими. Они могут содержать что угодно: перец. томаты, крупы, баклажаны, дыню, бобы, орехи и комбинации всего перечисленного. Еще один известный вариант - "сигара берек" из теста типа фило, наполненный белым сыром и петрушкой. Мезе очень популярны, подаются в любое время дня, многообразны и широко распространены: не удивляйтесь, обнаружив более в меню любого турецкого ресторана порядка 20-25 наименований этих закусок.

• Кумпир - король овощного фастфуда. Этот классический картофель с наполнителями доступен на большинстве турецких улиц. Сердцевина надрезанной картофелины обычно заполняется сыром "кашар" из смеси овечьего и козьего молока. Можно добавить и другие начинки, среди которых множество вегетарианских: горошек, оливки, лук, грибы, сочная вареная кукуруза, маринованные овощи и даже готовые салаты.

• О турецких чорбах (супах) можно написать не то, что отдельную статью, но даже книгу. Советуем обратить внимание на томатные и чечевичные, например, мерджимек чорбасы. Подробнее о самых популярных супах в Турции можно узнать из наших статей: здесь, здесь и здесь.

• Традиционная турецкая пицца - пиде - имеется в ассортименте любого уважающего себя ресторана. Роскошные начинки будут варьироваться от простого сыра до перца с яйцом. Вы можете выбрать из меню любые вегетарианские вариации или скомпоновать эксклюзивную начинку по собственному рецепту.

Сладости

• Турецкие десерты - еще один вариант подходящих вам блюд. К примеру, джезерье (cezerye) - кондитерское лакомство, приготовленное из сока моркови или граната. Мягкую сердцевину идеально дополняет хрустящая посыпка из орехов или кокосовых хлопьев.

• Все еще голодны? Добавьте к трапезе немного баклавы, наполненной измельченными грецкими орехами или фисташками и подслащенную сиропом или медом. Пахлава в Турции популярна настолько, что ее можно встретить не только в ресторанах, кафе или на рынках, но и в любом супермаркете.

1. Турецкая кухня славится своими необычными для нашего понимания супами. Ну, во-первых, все супы здесь перетерты в пюре и что-то похожее на щи вы вряд ли найдете, а, во-вторых, они здесь иной раз пугают и удивляют своими ингредиентами. Чего только стоит знаменитый суп Келе пача, который готовят из бараньей головы или Ишкембе из говяжьего желудка. В томатный суп перед подачей здесь принято добавлять тертый сыр кашар, а любимую всеми чечевичную чорбу поливают соком лимона и щедро посыпают крупными хлопьями красного перца.

2. Из вторых блюд рекомендуем перепробовать всевозможные кебабы - Турция неспроста славится именно ими. Не обойдите вниманием Искендер кебаб – кусочки жареного мяса на хлебе, залитые йогуртом и томатной пастой. Или традиционный Адана (Урфа) кебаб – прототип кавказского люля-кебаба. Обязательно стоит попробовать разнообразные «гювечи» - блюда, запеченные в глиняных горшочках. Не стоит пренебрегать и рыбой, ее отлично готовят на гриле и выбор в рыбных ресторанах просто огромен.

3. На третье предлагаем вам знаменитые восточные сладости и турецкие десерты. Их разнообразие велико, а вкус настолько многогранен, что придется по душе любому искушенному сладкоежке. Это и легендарная баклава, у которой есть тысячи вариантов, и известный во всем мире рахат лукум, и любимая всеми халва. Любителям сладкого будет, где разгуляться.

4. Из напитков во время обеда местное население выбирает айран – кисломолочный продукт, который способствует хорошему пищеварению (поэтому им даже запивают кебабы и другую жирную и острую пищу). Газированные "колы" и "фанты" не так популярны в Турции как айран. Ну, а с десертами традиционно подается турецкий чай или кофе по-турецки, виртуозно заваренный в турке или песке.

5. Мы, конечно, не забыли про алкоголь, и здесь на троне восседает турецкий национальный напиток – ракы. Эта анисовая водка с необычным и не очень приятным нам запахом и со странной церемонией потребления уже завоевала сотни иностранных сердец. Пиво также славится здесь отменным вкусом и качеством и подается с хрустящей смесью орешков от заведения.

Не удивляйтесь, если вы на отпуске подхватили расстройство желудка, а местные жители предлагают вам вместо привычного русскому человеку крепкого чая молочный продукт как отличный способ справиться с проблемой: вам действительно может помочь именно айран. Он препятствует размножению глилостных бактерий в кишечнике и стимулирует переваривание пищи - именно поэтому является незаменимой составляющей любого плотного турецкого застолья.

Польза Айрана

Как большинство кисломолочных продуктов, этот напиток ценен содержанием большого количества витаминов, аминокислот и минеральных веществ. Поэтому айран идеально подходит как компонент сбалансированного меню для спортсменов и ценителей ЗОЖ. А при регулярном употреблении обладает накопительным эффектом, улучшая деятельность нервной системы и активизируя кислородный обмен в клетках за счет увеличения притока крови к легким. Айран хорошо помогает восстановиться после тяжелых болезней: он приводит в порядок - водно-солевой баланс и тонизирует мышцы организма.

Когда пить

• Во время болезней
• В периоды диет: при небольшой калорийности он хорошо наполняет желудок и может заменить перекус
• В жару: легкий и приятный напиток великолепно утоляет жажду
• После злоупотебления алкоголем и при других отравлениях

Покупка и изготовление

Волшебный напиток можно купить в любом турецком магазине или сделать домашний айран самостоятельно. Продукт настолько популярен, вездесущ и разнообразен в плане упаковки, что некоторые туристы путают надпись Ayran с молоком (кстати, оно по-турецки называется "Sut").

При покупке обязательно обратите внимание на гомогенность консистенции и на срок годности. Обязательно взболтайте содержимое бутылки перед употреблением: в спокойном состоянии молочная часть айрана выпадает в осадок и взбалтывание поможет вернуть напитку однородность. Российские путешественники, судя по отзывам в Сети, предпочитают марку Sütaş.

Домашний рецепт айрана прост как все гениальное: из продуктов вам потребуется только натуральный йогурт, вода и соль, из инструментов - блендер. Взбивать 40-60 секунд. Пропорции - строго индивидуальны в зависимости от личных пристрастий.

Традиционно Menemen едят в начале дня, но никто не запрещает есть его в остальное время суток. Однако, будьте аккуратны, рассчитывая порцию в ресторане, особенно поздним вечером: вряд ли вам принесут "голое" блюдо, а вместе с продуктами-компаньонами сытность турецкого менемена увеличивается в пару раз. В Турции это блюдо подают с хлебом собственного изготовления. тарелкой маслин, оливковым маслом в качестве соуса и свежим тимьяном. Сочетание этих составляющих делает вкус идеальным.

Рецепт менемена

Пропорции запомнить очень просто. На 4 крупных куриных яйца вам понадобится 2 перца, по столько же штук помидоров и лука и пара ложек масла - оливкового, сливочного или их смеси. Мелко нарезанный лук и перец необходимо обжарить до мягкости на медленном огне. Перец может быть как сладким, так и острым - на любителя. Пока овощи томятся, ошпарьте и очистите томаты, нарежьте. Добавьте помидорные кубики к перечно-луковой смеси. Помойте яйца и разбейте их на сковородку. Можно перемешать с овощами или сделать отверстия в "базе" и аккуратно вылить яйца, чтобы они жарились целыми. Подавать обязательно с маслинами и зеленью.

Полезные хитрости

• Турецкие повара используют для приготовления менемена маленькие (на одну порцию) чугунные сковородки с высокими бортами. В них же потом блюдо и подается.
• Можно добавить мелко рубленный чеснок в самом конце приготовления блюда или посыпать готовый menemen.
• В заведениях общественного питания, конечно, рекомендуется использовать столовые приборы. Но есть менемен вилкой не так вкусно, как макая в него хлеб! P.S. Кстати, традиционные восточные блюда можно готовить не только на плите. У нас есть отличная статья о приготовлении турецких завтраков в микроволновке.

Zencefil

Этот ресторан уже много лет популярен среди вегетарианцев: ассортимент блюд более, чем значительный, а для их приготовления используются только свежие местные продукты. Меню и спецпредложения дублируются на английском языке, так что языковой барьер вам не страшен.

Адрес: Şehit Muhtar Mahallesi, Turkeyefszgs, Kurabiye Sk. 8-10, 34435 Beyoğlu/İstanbul, Турция

Tavanarasi

Отличный вегетарианский ресторан. Хорошее обслуживание, уютная атмосфера, возможность покупки алкоголя и превосходные, хотя и не самые дешевые блюда. Ближе к ночи здесь становится людно, так что позаботьтесь о бронировании либо отправляйтесь сюда утром или днем.

Адрес: Asmalı Mescit Mahallesi, Asmalı Mescit Cd. No:10, 34430 Beyoğlu/İstanbul, Турция

Bi Nevi Deli

Подойдет не только вегетарианцам, но и веганам: из ингредиентов местных блюд полностью исключены животные продукты. Местные повара могут удовлетворить самые строгие диетические запросы - от безглютеновой пищи до специального меню для сыроедов.

Адрес: Etiler Mahallesi, Bahtiyar Sk. 10-1, 34337 Beşiktaş/İstanbul, Турция

Parsifal Restaurant

Полностью вегетарианский ресторан Parsifal расположен недалеко от площади Таксим. Хорошо подходит для позднего обеда и ужина. Особенных изысков в интерьере и сервисе ждать не стоит, но качественная еда, доступность алкоголя и низкие цены более чем компенсируют простоту атмосферы.

Адрес: Şehit Muhtar Mahallesi, Kurabiye Sk. No:9, 34435 Beyoğlu/İstanbul, Турция

Community Kitchen

Фаворит среди туристов, эмигрантов и местных жителей. Недорогой и атмосферный. Очень турецкая по вкусу и подаче еда. Интересные спецпредложения - например, "День диких грибов", который проводится каждое воскресенье. 

Адрес: Şahkulu Mahallesi, Kumbaracı Ykş. No:57, 34421 Beyoğlu/İstanbul, Турция. 

Kirik Tabak Ev Yemekleri Istanbul

Последний в нашем списке лучших вегетарианских мест в Стамбуле, этот небольшой ресторанчик предлагает блюда турецкой домашней кухни в лучшем виде. В меню есть и мясные блюда, но персонал чувствителен к потребностям вегетарианской клиентуры. В ассортименте - много свежих салатов, бобовых блюд, овощей, соусов и легких десертов.

Адрес: Zeytinlik Mahallesi, Milliyetçi Sk. B-4 D:No:6, 34140 Bakırköy/İstanbul, Турция. 

Бонус: о лучших вегетарианских блюдах турецкой кухни читайте в нашем материале.

1. Самый распространенный вариант приготовления кебаба дома – мясо на шпажках. Шампуры у вас, конечно, в духовку никак не поместятся, а вот деревянные палочки – вполне. Предварительно замочите шпажки в воде на полчаса, чтобы они не загорелись внутри и насадите на них куски мяса, чередуя их с луком и болгарским перцем или любым овощем на ваш вкус. Далее, отправляем кебаб в духовку на высокий градус, можно просто, положив на решетку и подставив внизу противень, чтобы жир стекал туда.Можно поместить шашлык и на сам противень, но только в том случае, если концы шпажек можно положить на края противня, чтобы мясо над ним парило. В обоих случаях не забудьте постелить фольгу, чтобы противень потом легче было отмыть. Периодически переворачивайте шпажки и можете даже сбрызгивать мясо водой. Когда по дому пойдет ни с чем не сравнимый запах готового кебаба, разрежьте кусочек мяса, убедитесь в его готовности и смело зовите домочадцев, дождь не помеха вкусному ужину.

2. Мало кто знает, что мясо в рукаве получается не менее сочным и вкусным, чем кебаб на мангале. В данном случае вспоминаем известный факт о том, что луком не только мясо не испортишь, но и сделаешь его в разы вкуснее и ароматнее, и именно поэтому берем МНОГО лука и шинкуем его кольцами. Далее обдаем нарезанный лук кипятком, чтобы убрать горечь, добавляем к нему немного уксуса, сахара, соли и немного воды, затем час маринуем. После того как лук замариновался, закладываем кольца в рукав, а уже на них кладем куски мяса, не перемешивая два продукта. Затем перевязываем рукав и делаем вилкой несколько проколов, после чего убираем противень с мясом в духовку, разогретую до 220 градусов. Если вы все же хотите, чтобы на мясе была прожаренная корочка, после того как оно будет готово, разрежьте пакет и оставьте мясо дожариваться в открытом виде еще примерно полчаса.

3. И уж совсем немногим известный рецепт – кебаб в банке, который получается невероятно ароматным и очень сочным. Итак, берем мясо на шпажках из п.1 и утрамбовываем его в чистые сухие банки емкостью около 5 литров, на дне которых уже ждет мясо маринованный лук из п.2. Как правило, в одну банку должно уместиться около шести шпажек, но все, конечно, зависит от размеров деревянных палочек. Далее закрываем фольгой горлышки банок и делаем в ней проколы для выхода пара, а затем ставим в обязательно холодную духовку, чтобы не было перепада температуры, после чего разогреваем духовку до 220 градусов и жарим. Конечно, по такой схеме мясо не покроется румяной корочкой, но при этом на вкус будет не лучше любого ресторанного кебаба. Будьте осторожны, и не доставайте сразу банки, после того как духовка выключится, подождите около получаса, чтобы стекло не лопнуло из-за перепада температур.

Pamukkale Saraplari

Вероятно, вы слышали о районе Памуккале, также известном как Хлопковый замок. Но далеко не все в курсе, что Памуккале является самым известным турецким производителем вина. Производство здесь налажено с 1962 года, и турки утверждают, что именно тут производится лучшее гранатовое вино в мире. Ассортимент местной продукции включает все известные сорта вин - Мерло, Совиньон Блан и Шардоне. 30% всех вин Памуккале Турция экспортирует в Германию, Нидерланды, Австрию, Данию и Японию.  Средняя цена бутылки составляет около 30 TL.

Sevilen Group

Открытая в 1942 году болгарским эмигрантом компания сегодня владеет несколькими заводами по производству вина и рестораном. Три поколения виноделов отточили мастерство до высококонкурентного уровня. Однако, за такое качество приходится хорошо платить. Получившая высшую награду местных экспертов в последних рейтингах Sevilen Premium Chardonnay 2014 года обойдется вам примерно в 70 тур. лир за бутылку.

Kavaklidere

Старейшее частное винодельческое хозяйство в Турции -первый завод открыт в турецкой столице аж в 1929 году. Сейчас является одним из крупнейших владельцев виноградников в стратегически важных винодельческих регионах Анатолии, в том числе и в знаменитой Каппадокии. Вина экспортируются на рынки Европы, Америки и Ближнего Востока, и имеют более 500 международных наград. Заслужившее золотую медаль 2017 года Kavaklıdere Egeo Syrah 2013 стоит порядка 55 тур. лир.

Бонусы

• Остановите выбор на сухих винах. Они удаются туркам гораздо лучше, чем полусладкие и сладкие. С игристыми вообще беда. Местное «köpüklü şarap» («вино с пузырьками») в большинстве случаев разочарует даже нетребовательного любителя.  
• Напоминаем, что к вывозу из страны допускается 1 литр крепких (более 22 град.) и 2 литра некрепких (ниже 22%) напитков.
• Статьи о других алкогольных напитках, турецкой водке ракы и правилах употребления алкоголя в Турции читайте по ссылкам.

Дёнер

Самый популярный из кебабов, известный во всем мире как «шаурма», традиционно готовится из баранины, говядины или курицы. Подается с листьями салата, томатами, луком и острым или пряным соусом - на тарелке или куске хлеба. Любимый россиянами денер в лаваше (еще турки часто используют для заворачивания местное тесто "юфка") носит имя «дюрюм». Гурманы утверждают, что настоящую турецкую шаверму необходимо обязательно заедать острыми соленьями и запивать национальным напитком айраном.

Адана-кебаб

Блюдо для любителей "пищи погорячее". Плоские шашлычки из фарша (чаще всего используется нежное мясо ягнят) с добавлением лука и смеси перцев - черного и красного. Красно-коричневые длинные котлеты, приготовленные на вертеле, чаще всего подают с печеными овощами, лимоном, рисом и традиционными турецкими лепешками.

Искендер кебаб

Назван в честь своего изобретателя - потомственного ресторатора из Бурсы. Существует широко растиражированная версия о том, что идея создания этого блюда принадлежит самому Александру Македонскому (Искендер - аналог имени "Александр"), но это всего лишь эффективный маркетинговый ход. Запеченные на огне тонкие слои бараньего мяса выкладывают на лепешки-пиде и едят с томатным соусом, овощами гриль, растопленным маслом и йогуртом.

Шиш-кебаб

Его еще называют "турецким шашлыком" . Тонкие полоски молодой баранины, курицы или телятины (иногда с добавлением специй) наматываются на шампур и жарится на углях или открытом огне с помидорами и сладким перцем.

Бонус: Как приготовить кебаб в духовке.

1. Для начала признаем, что не все везут с собой на отдых штопор или покупают его во время шоппинга на отдыхе, поэтому, если вы купили бутылочку вина с целью распить ее на пляже, а штопора нет, то вот что вам поможет. Попробуйте действовать от обратного и протолкните пробку внутрь бутылки, например, карандашом или ручкой, затем сложите пополам кусок ленты и просуньте внутрь так, чтобы пробка вертикально стояла на сгибе ленты, после чего одной рукой держите бутылку, а второй тяните за оба конца ленты, вытягивая ее наружу. Еще один беспроигрышный вариант открыть бутылку без штопора – воспользоваться собственным ботинком. Вставьте бутылку в ботинок и прижмите дно к пятке, при этом одной рукой держите бутылку за горлышко, а другой – нос ботинка, а дальше начинайте стучать  подошвой ботинка об пол или стену, пробка должна высунуться из бутылки сама, конечно, прежде чем вас заберут за нарушение общественного порядка.

2. В ближайшем магазине вы, конечно, купили теплое вино или комнатной температуры, под рукой у вас может не быть холодильника или времени, чтобы его охладить, а теплое пить не вкусно, поэтому вы можете найти ведерко со льдом, насыпать туда соли и поместить бутылку внутрь. Из-за соли талая вода будет холоднее и вино быстро охладеет. Если поблизости есть холодильник, то можно обернуть бутылку во влажные салфетки или мокрое бумажное полотенце и поместить в морозилку ненадолго.

3. Хранить красное вино в открытой бутылке необходимо при температуре около 20 градусов, но ни в коем случае не в горизонтальном положении и не под прямыми лучами солнца. А, если вы будете закупоривать бутылку после каждого наполненного бокала, то потом вино сможет простоять в холодильнике еще несколько дней. Есть вариант также разлить остатки вина по формочкам для льда и заморозить, такой лед можно будет в будущем использовать в приготовлении различных блюд.

4. И главный пункт, о котором надо обязательно сказать, потому что мы обычно не берем с собой много вещей в поездку – как избавиться от винных пятен. Сразу после того как капли вина попали на одежду, засыпьте это место солью, а после того, как она впитает в себя напиток, счистите с себя винную соль.  Если пятно не успело высохнуть, налейте на него немного молока и дайте просохнуть, а затем промойте водой. Если же вино высохло на одежде, нанесите на него сверху крем для бритья, после чего постирайте вещь в горячей воде.

Разновидность знаменитого рахат-лукума - турецкий десерт "джезерье", который готовят на основе крахмала. Эта сладость великолепно подходит не только в качестве "чего-нибудь к чаю", но и для быстрого и сытного перекуса. Небольшие мягкие кусочки, отдаленно напоминающие мармелад, готовят с добавлением кураги, орехов и семян кунжута. Но солирует всегда вкус главного ингредиента, которым становится один из полезных и вкусных даров природы, в обилии произрастающих на щедрой турецкой земле - дыня, инжир, гранат, киви и других. Удивительно, но самой распространенной и признанной основой для этого десерта стала...обычная морковь, поэтому даже в российских условиях несложно воспроизвести рецепт популярного турецкого лакомства. И многие так и делают - несмотря на дешевизну основного сырья, цена на импортные, аутентичные восточные сладости немного завышена, а запасы, привезенные из отпуска, неизбежно и стремительно заканчиваются.

Рецепт

Для приготовления джезерье из моркови вам потребуется 8 столовых ложек воды, 800 грамм моркови, 300 грамм крахмала (лучше - кукурузного), по 200 грамм коричневого сахара, кокосовой стружки и очищенных орехов (лучше всего подойдет фундук или грецкие) и один лимон среднего размера.

1. Очищенную и промытую морковь необходимо измельчить с помощью блендера, кухонного комбайна или мелкой терки. Добавив карамельный (категорически не советуем заменять его обычным) сахар, отправляем смесь тушиться на среднем огне до мягкости. Используйте толстостенную посуду - в ней ваш корнеплод быстрее размягчится и даст сок. Не забывайте помешивать морковную массу.
2. В размягченную основу для джезерье тонкой струйкой вводим крахмал, и при непрерывном помешивании доводим до загустения в течение получаса. В еще горячую смесь добавляем дробленые орехи (фундук можно класть половинками) и цедру лимона, тщательно перемешиваем и выключаем плиту.
3. На застеленную пергаментом квадратную кулинарную форму с бортами выкладываем горячее пюре и разравниваем так, чтобы получился слой толщиной 2-3 см. Даем остыть и ставим в холодное место на 12 часов, чтобы крахмал "схватился".
4. Готовый десерт нарезаем кубиками и обваливаем в кокосовой посыпке.

Разумеется, вариантов рецептов джезерье существует великое множество. Кто-то вторично пюрирует смесь после варки, и только после этого оставляет загустевать, другие подсушивают основу в духовке, некоторые хозяйки предпочитают классическим кубикам слепленные вручную шарики. Подобрав "свою" технологию, вы можете смело экспериментировать - например, добавлять в десерт мед, специи или лимонный сок.

Описание

Термин Pilav (произносится как "пиляв") переводится как "густая рисовая каша" и имеет множество вариаций - от чистого риса без добавок - Sade Pilavı до запеченого в тесте деликатеса с корицей, куриным мясом и орехами - Perde pilavı. Существуют сотни вариантов рецептов пилава - с овощами, рыбой, печенью, изюмом и даже с картофелем. Компаньоном к рису может выступать нут, булгур, фасоль, кус-кус и даже макаронные изделия - мелкая вермишель «tel şehriye» или паста, похожая на бурые рисовые зерна - «arpa şehriye», известная на российском рынке как "орзо". Блюдо с поджаренными макаронами будет называться Arpa Şehriye Pilavı.

Основа для пилава: рецепт

Чтобы приготовить основу аутентичного пилава из риса в российских реалиях знатоки советуют выбирать пропаренную крупу.

В базовый набор продуктов входят 1 стакан риса, полтора стакана воды или мясного бульона (лучше всего разбавленного напополам куриного), 2-3 ст. л. растительного масла, соль и сахар по вкусу. Предварительно замоченный рис нужно промыть и поместить в толстостенную посуду с разогретым маслом. Крупа должна обжариваться на среднем огне до полупрозрачности при постоянном помешивании, затем она заливается водой с добавлением соли, сахара и других специй по вкусу. Далее блюдо в течение 20 минут готовится на малом огне под крышкой - до размягчения риса и практически полного выпаривания воды. Сняв посуду с огня, даем рису "разойтись" еще 10-15 минут, накрыв его плотными салфетками или бумажными полотенцами и накрыв крышкой.

Таким образом вы можете приготовить вкусный и сытный гарнир, актуальность которого практически универсальна: он отлично подойдет как на каждый день, так и для диетического, постного или детского меню.

Рецепт симитов

Несмотря на то, что традиционный simit - всего лишь бублик в кунжуте, лишенный изысканных начинок, глазури и даже особых восточных специй, приготовление симита потребует определенной сноровки и базовых навыков обращения с дрожжевым тестом. Однако, если вы совсем новичок в кондитерском деле - предлагаем вам воспользоваться пошаговой инструкцией.

Итак, для приготовления одной порции вам потребуется:

• мука — 1 стакан;
• сахар — 1 ст.л;
• кунжут — 200 гр;
• растительное (оливковое) масло — 3 ст.л;
• теплая вода — 120 мл;
• соль — 1\2 ч.л;
• сухие дрожжи — 1 ст. л;

Технология приготовления

1. Примерно 3\4 муки просеять в миску, смешать с дрожжами, солью и сахаром.
2. Замесить тесто, постепенно вливая теплую воду, и при необходимости досыпая муку - пока масса не станет однородной и не перестанет липнуть к рукам. Добавляем растительное масло и оставшуюся муку. Тесто должно получится густым и плотным.
3. Скатываем "колобок", накрываем полотенцем или пищевой пленкой и даем отдохнуть около получаса.
4. На сухой сковороде без масла на среднем огне обжариваем кунжутные семечки, постоянно помешивая.
5. Самая простая часть завершена. Теперь необходимо совершить ряд кулинарных "обрядов": дрожжевое тесто любит внимание и строго регламентированное кулинарными экспертами обращение. Делим тесто на 4 равные части, каждой из которых придаем форму "колбаски". Снова даем отдохнуть под влажным полотенцем - около четверти часа.
6. Открываем, промазываем поверхность будущих симитов оливковым маслом. Как только масло впитается в тесто - оставляем в покое еще на 10-15 минут.
7. Каждую из частей раскатываем в ленту примерно метровой длины, складываем пополам, скручиваем и соединяем кончики друг с другом. Окунуть готовые бублики в холодную воду, воду с медом, сиропом или в патоку, после - обвалять в кунжуте.
8. Выложить симиты на противень, застеленный пергаментом.
9. Слегка разогреваем духовую печь (до 35-40 градусов)
10. Оставляем противень в теплой печи на 20 минут, после чего вынимаем и держим еще столько же времени при комнатной температуре.
11. В это время увеличиваем температуру в духовке до 250 градусов
12. Выпекаем бублики примерно 10 минут - до зарумянивания.

Одно из самых популярных турецких блюд - Yaprak sarması. Это маленькие свертки из виноградных листьев, фаршированные мясными или вегетарианскими начинками. В кухнях народов Средней Азии, в России и даже в Европе похожее блюдо называют "долмой". Но если вы назовете так крохотные голубцы в турецком ресторане - путаницы не избежать. Глагол "doldurmak" переводится с турецкого как "наполнять", и долма здесь означает фаршированные овощи. Например, domates dolması - это запеченые с начинкой помидоры. Для обозначения сармы используют другой глагол - заворачивать - sarmak. (К слову, в качестве "обертки" могут использоваться не только виноградные, но и шпинатные листья - тогда название поменяется на Ispanak sarması).

Но вернемся к традиционной виноградной сарме. Она бывает двух видов: мясная и на оливковом масле" - то есть без добавления фарша. В первом случае используется прокрученная говядина или баранина, специи и незначительное количество круп - булгура или риса. Мясной вариант Yaprak sarması едят исключительно горячим. "Вегетарианская" сарма прекрасно подходит в качестве холодной закуски за счет меньшей жирности.

Приготовление

Существует множество вариаций рецептов турецкой сармы. Мы не будем останавливаться на каком-то конкретном, а расскажем об основных правилах приготовления Yaprak sarması.

• Для обоих видов - и горячего, и холодного - потребуются маринованные виноградные листья.
• Скручивать готовый рулетик необходимо плотно и тонко.
• Готовить сарму необходимо в закрытой посуде под гнетом - только так проявится нужный вкус и будет достигнута необходимая консистенция блюда.
• Обязательный компонент - репчатый лук. Его следует максимально мелко нашинковать и карамелизировать.
• Из специй чаще всего используют чёрный молотый перец и корицу.
• В качестве дополнительных ингредиентов к мясу и крупам хорошо подойдут кедровые орешки или изюм.
• Еще один секрет приготовления сармы - соблюдение баланса между кислой и сладкой нотами вкуса. Сладость блюду придает все тот же сильно обжаренный лук, а кислинку - сок (или даже плоды) лимона, граната или винограда, сушеные ягоды или фрукты.

Набор продуктов для приготовления питы

400-450 гр пшеничной муки, 300 мл теплой кипяченой или фильтрованной воды, дрожжи (1 ч.л. сырых или 6 г. сухих), 1 ч.л. соли (можно использовать морскую) и 20 г. оливкового масла.

Рецепт турецкой питы

В горке муки сделать углубление, куда добавить разведенные в теплой воде (или 1 десертной ложке молока) дрожжи и 200 мл воды. Перемешать, оставить на 15 минут. Добавить оставшиеся ингредиенты, замесить тесто. Должен получиться пышный колобок, которому нужно дать постоять в теплом месте без сквозняков 1-1,5 часа. После чего делим тесто на 12 частей из которых формируем тонкие (1-2 мм) лепешки и выкладываем на смазанный маслом противень. Пока заготовки расстаиваются (20-30 минут), греем духовую печь. При 250 градусах пита выпекается 5 минут, при 200 - 10-15 минут.

Кулинарные секреты

Особенность питы - определенная пористая структура теста. Для того, чтобы лепешка получилась нужной консистенции, необходимо соблюдать строгие правила.

• Замешивать тесто только на оливковом масле холодного отжима. Заменив его на другое растительное, вы получите более тяжелое тесто, которое будет пропекаться значительно хуже.
• Использовать строго определенное количество муки. Добавление дополнительных порций при замесе (и даже раскатывание питы на посыпанной мукой поверхности) негативно повлияет на процессы брожения.
• Хорошо просеивать муку - чтобы получилась полость внутри лепешки, тесто должно быть обогащено кислородом. 
• Соль лучше добавлять не вместе с дрожжами, а после того, как процесс брожения запустится.

Готовую питу можно наполнить начинкой из обжаренного фарша, колбасками и даже любимым салатом - и быстрый перекус, вкусный обед или отличная закуска для пикника готова! Приятного аппетита!

Рецепт лахмаджуна

Для приготовления вам потребуется 400 граммов пшеничной муки, полтора стакана воды, 1 ст. л. сухих дрожжей. Для мясной начинки необходимо взять 350-400 гр. фарша (строго из баранины или говядины), 1 среднего размера томат, 1 большую луковицу, 1 болгарский перец, 100 гр. сливочного масла.

Приготовление лахмаджуна по-турецки

1. Разведенные в воде или теплом молоке дрожжи поставить в теплое место на 15-20 минут. В традиционной турецкой кухне не принято активировать процесс брожения сахаром, однако, если вам так привычнее, или есть сомнения в “работоспособности” ваших дрожжей - можно добавить к ним 1 ст. л сахара.
2. Муку просеять горкой, в углубление влить дрожжи с молоком. Замесить основу для лахмаджуна, присолить.
3. Разделить тесто на порции, оставить отдыхать под пищевой пленкой на 40-60 минут.
4. Добавить к мясу мелко нарезанный лук, помидоры, чеснок и измельченную зелень. Приправить начинку солью, майораном, орегано, черным перцем и другими специями по вкусу, добавить сливочное масло ( в идеале - домашнее или топленое).
5. Раскатать шарики из теста в лепешки толщиной 2-3 мм. Противень смазать маслом, выложить основу для “турецкой пиццы”, добавить начинку. Каждую мини-пиццу смазать молоком или маслом. Выпекать в разогретой до 250 градусов духовке 4-5 минут.

Готовый лахмаджун можно посыпать тертым сыром (твердым или брынзой) и украсить зеленью петрушки. Перед употреблением “турецкую пиццу” сбрызгивают соком лимона. Подают с айраном.

1.  Водка и многочисленные блюда русской кухни буквально созданы друг для друга, но, как правило, в отеле их найти бывает довольно сложно, поэтому довольствуемся тем, что есть. Идеально подходят мясные и рыбные, мясо-мучные блюда, жирное, соленое и острое, потому что водка способствует усвоению тяжелой пищи, в связи с чем вы и не переедите, и не захмелеете раньше времени. Ну и, конечно, если вам удастся найти на отдыхе селедочку и черный хлеб, лучшего варианта закуски под водку вам не найти.

2.  "К белому вину отлично подойдет рыба, ну, а к красному – мясо". Мы уверены, что это - все, что надо знать при распитии вина, но на самом деле все гораздо интереснее.  Сытные блюда со специями и соусами лучше оставить для вин с насыщенным вкусом, типа "каберне совиньон" или "мерло", а вот более легкое "совиньон блан" - самое подходящее к рыбе. Дадим вам небольшой совет – ориентируйтесь на текстуру блюда при выборе вина: например для говядины гриль прекрасно подойдут более терпкие вина, чем для нежной телятины или тушеного мяса. В ситуации с вином можно ограничиться и легкими закусками, типа сыра, который лучше подходит к белому вину, фруктов, которые подходят к тем винам, во вкусе которых есть фруктовые нотки, к ним же подходят и блюда азиатской кухни. Игристое вино прекрасно подходит и к рыбе, и к мясу и к морепродуктам, а вот полусладкое игристое отлично сочетается с не слишком приторными десертами и совсем не подходит к восточным сладостям. Ну и, конечно, не забываем, что лучшая закуска к шампанскому – черная и красная икра.

3.  Если же вы планируете весь вечер пить всевозможные коктейли, постарайтесь правильно сочетать с закусками и их, например, избегайте блюд из баранины, потому что с ледяными коктейлями употреблять их просто нельзя, от жареных ребрышек, запитых коктейлями, может просто-напросто возникнуть заворот кишок.

4.  Джин закусываем лимоном, оливками и маринованным луком, а вот ром не закусываем ничем.

1. Лучший спутник любого туриста на отпуске, где все время жарит солнце – пиво. И, казалось бы, зачем придумывать для него закуски, если есть чипсы, орешки, сухарики или соленая рыба (два последних варианта, кстати, очень трудно найти в Турции, тем более, в отеле). Поскольку мы решили подходить к застолью с вдохновением, предлагаем вам к легкому освежающему пиву подобрать пряные блюда с насыщенным вкусом, а, если такой вариант вас не устраивает, к вашим услугам – курица, морепродукты или типичные закуски к пиву, типа сырных шариков или картофеля фри. К нефильтрованному пиву лучше подбирать овощные салаты, блюда из морепродуктов или баварские колбаски. Бургеры, стейки, куриные крылышки и пицца отлично сочетаются с элями. А вот портер для тех, кто любит и поесть хорошо и выпить от души и для этого прекрасно подойдут гуляши, рагу, мясо гриль и даже шоколад и выпечка с ним, а уж брауни – отличная компания бокалу портера.

2. Виски и дыня – не самое обычное сочетание, но в кулинарном кодексе гурмана оно встречается довольно часто. Фрукты и ягоды – прекрасные спутники виски, поэтому яблоки и груши на столе будут весьма востребованными. Неплохими вариантами являются и морепродукты, и красная рыба, а также мясо, типа стейка или ветчины. Сыр в данном случае, самая универсальная закуска, причем как мягкие, так и твердые. С виски вы даже легко можете попробовать что-то необычное вроде сыра с плесенью.

3. Закусок к ракы не просто много, их очень много и совершенно невозможно распивать этот напиток на голодный желудок и без правильно накрытого стола. Если вы пьете ракы за ужином, то к нему подойдут и мясные, и рыбные блюда, хотя чаще всего начинают с мезе (закусок), типа сыра фета и кусочков дыни. Помимо стандартного сыра и дыни, море закусок мясных и овощных станут прекрасным дополнением к ракы. Пюре из бобовых с укропом – фава, фасоль в оливковом масле – пилаки, йогурт с чесноком, мятой и специями – хайдари, картофель с баклажанами в йогурте – шакшука – неизвестно, что вкуснее и заманчивее, сама ракы или закуски к нему.

4. Ликеры закусываем тем, из чего сделан тот или иной ликер, например, ванильный – ванильным десертом, а вишневый – засахаренной вишней.

1. Бургеры с котлетой и овощами считаются очень вредным фаст-фудом, но только не те, что приготовлены собственными руками. Итак, добавляем в фарш мелко нарезанный и обжаренный лук, тертый сыр, соль, перец и формируем котлеты по размеру булочек. Делаем углубление в каждой из котлет, чтобы они не потеряли форму при жарке и выкладываем на решетку, затем обжариваем с обеих сторон. Булочки разрезаем и подсушиваем на мангале, на нижнюю ее часть кладем, по сути то, что душе угодно, но по стандарту это лист салата, который поливается кетчупом, горчицей или майонезом, котлета поверх салата и кусочек сыра на котлету. Далее кладем свежие или соленые огурцы, помидоры и маринованный лук, а сверху накрываем второй частью булки.

2. Стейки из семги или другой благородной рыбы также прекрасно подходят для мангала, их надо промазать оливковым маслом каждый, полить соком лимона, посолить и поперчить и дать постоять около получаса. Выкладываем стейки на решетку и кладем на каждый по кусочку лимона, жарим около 20 минут до золотистой корочки, постоянно переворачивая. Подавать можно со сметано-чесночным соусом из зелени, чеснока и сметаны.

3. В дополнение к мясу или рыбе можно пожарить на мангале и овощи, но не простым способом, выложив овощи на решетку, а намного интереснее в виде фаршированных перцев. Начинку нужно приготовить дома следующим образом, обжарить на масле нарезанный  кубиками перец и добавить к нему кукурузу, тертый сыр, чеснок, оливковое масло, орехи и базилик. Уже на пикнике разрезаем перец поперек в форме лодочек, положить его на решетку срезом вниз и подержать на мангале минут пять, после чего перевернуть, начинить и посыпать небольшим количеством сыра, жарить минут пять.

4. Также отличным гарниром могут быть и грибы, лучше взять свежие шампиньоны и замариновать их перед поездкой – промыть и промокнуть бумажным полотенцем, залить соком лимона, посолить, поперчить, накрыть крышкой и отправить в холодильник на ночь. На пикнике обжарить на углях.

5. Печеная картошка – визитная карточка любого пикника, где можно запечь ее в фольге, например. Фольгу разрезаем на квадраты и смазываем каждый сливочным маслом. Картофель нарезаем тонкими ломтиками и соединяем с кольцами лука, тертым сыром и мелко порубленной зеленью. Выложите заготовку на фольгу и заверните края, томите на огне минут 30-40, пока начинка не станет мягкой.

Бонус: а если по возвращению с турецких курортов вы внезапно заскучаете по местной кухне - вспомните, что знаменитый турецкий кебаб можно приготовить даже  в духовке.

1. Отличный вариант простого рецепта закуски на гриле – горячие бутерброды. Нужно смазать каждый ломтик хлеба сливочным маслом. Нижнюю часть бутерброда смазываем кетчупом или соусом и посыпаем тертым сыром, сверху выкладываем несколько кусков колбасы и накрываем вторым кусочком хлеба. Обжариваем бутерброды на гриле по паре минут, пока не расплавится сыр и не подрумянится хлеб.

2. Еще один вариант овощей на гриле – кукуруза, которую надо смазать оливковым маслом и обжаривать на гриле, часто переворачивая минут 20 до появления на кукурузе золотисто-коричневых пятен. Масло, травы и соль смешиваем вместе и обмазываем смесью готовую кукурузу.

3. Можно запечь рыбу и целиком, нафаршировав лимоном, чесноком и петрушкой. Нужно смазать маслом рыбу со всех сторон, натереть солью и перцем, начинить стеблями петрушки, измельченным чесноком и тонкими ломтиками лимона и обжарить на гриле минут 10 с каждой стороны.

4. Отличным вариантом десерта на гриле могут стать банановые лодки без кожуры. Очищенные бананы нужно разрезать вдоль и в углубление посередине поместить маленькие кусочки шоколада и маршмеллоу, можете даже посыпать сверху корицей. Затем заверните банан в фольгу и обжарьте на решетке. Минут через 5 снимайте бананы с решетки, раскрывайте фольгу и посыпайте кокосовой стружкой, а, если вы захватите с собой мороженое - шарик, положенный сверху станет и украшением и великолепным дополнением к вкусу десерта.

5. Также на десерт можно запечь яблоки на гриле: для этого удалите сердцевину из яблок, но не целиком, а до половины. В каждое яблоко необходимо положить одну чайную ложку меда, один грецкий орех и немного ягод, сверху можно посыпать корицей. Каждое яблоко нужно завернуть в фольгу и выпекать на решетке, пока фрукт не станет мягким. Можно так же подавать с мороженым.

6. Можно приготовить на гриле любые другие фрукты. В процессе обжарки натуральный сахар карамелизуется и ароматы становятся еще ярче. Мелкие фрукты, типа персиков и нектаринов достаточно разделить пополам, а крупные типа арбузов и дынь нужно нарезать дольками толщиной в пару сантиметров. Идеально было бы смазать их каплей кокосового масла перед готовкой и комбинировать потом с медом, цитрусовым соком, пряностями и алкоголем. Подготовленные фрукты положить мякотью на решетку и запекать до достижения желаемой мягкости.