Традиционные турецкие бублики - симиты: рецепт и технология приготовления

Турецкие бублики "симиты" - это не просто образец национальной выпечки. Это - часть образа жизни и обязательный элемент завтрака подобно французскому круассану: распитие утреннего кофе или чая без него не будет считаться полноценным ритуалом.

Рецепт симитов

Несмотря на то, что традиционный simit - всего лишь бублик в кунжуте, лишенный изысканных начинок, глазури и даже особых восточных специй, приготовление симита потребует определенной сноровки и базовых навыков обращения с дрожжевым тестом. Однако, если вы совсем новичок в кондитерском деле - предлагаем вам воспользоваться пошаговой инструкцией.

Итак, для приготовления одной порции вам потребуется:

• мука — 1 стакан;
• сахар — 1 ст.л;
• кунжут — 200 гр;
• растительное (оливковое) масло — 3 ст.л;
• теплая вода — 120 мл;
• соль — 1\2 ч.л;
• сухие дрожжи — 1 ст. л;

Технология приготовления

1. Примерно 3\4 муки просеять в миску, смешать с дрожжами, солью и сахаром.
2. Замесить тесто, постепенно вливая теплую воду, и при необходимости досыпая муку - пока масса не станет однородной и не перестанет липнуть к рукам. Добавляем растительное масло и оставшуюся муку. Тесто должно получится густым и плотным.
3. Скатываем "колобок", накрываем полотенцем или пищевой пленкой и даем отдохнуть около получаса.
4. На сухой сковороде без масла на среднем огне обжариваем кунжутные семечки, постоянно помешивая.
5. Самая простая часть завершена. Теперь необходимо совершить ряд кулинарных "обрядов": дрожжевое тесто любит внимание и строго регламентированное кулинарными экспертами обращение. Делим тесто на 4 равные части, каждой из которых придаем форму "колбаски". Снова даем отдохнуть под влажным полотенцем - около четверти часа.
6. Открываем, промазываем поверхность будущих симитов оливковым маслом. Как только масло впитается в тесто - оставляем в покое еще на 10-15 минут.
7. Каждую из частей раскатываем в ленту примерно метровой длины, складываем пополам, скручиваем и соединяем кончики друг с другом. Окунуть готовые бублики в холодную воду, воду с медом, сиропом или в патоку, после - обвалять в кунжуте.
8. Выложить симиты на противень, застеленный пергаментом.
9. Слегка разогреваем духовую печь (до 35-40 градусов)
10. Оставляем противень в теплой печи на 20 минут, после чего вынимаем и держим еще столько же времени при комнатной температуре.
11. В это время увеличиваем температуру в духовке до 250 градусов
12. Выпекаем бублики примерно 10 минут - до зарумянивания.