Michelin Guide 2025 в Турции: новые рестораны и звезды
В Стамбуле вручили награды Michelin Guide и объявили лучшие рестораны Турции. Всего два года назад турецкие заведения впервые попали в этот престижный гид, который считается высшей отметкой в мире высокой кухни. В список вошли рестораны из Стамбула, Измира и Муглы, особенно выделяются популярные туристические направления Урла и Бодрум.
В этом году в путеводитель вошли 32 новых ресторана, два из которых получили заветные звёзды. Теперь в Турции 14 ресторанов с мишленовскими звёздами. Новичками среди удостоенных стали Casa Lavanda в Шиле, известный использованием продуктов со своего же сада, и Narımor — изысканный ресторан всего на пять столиков в Урле. Остальные 12 ресторанов сохранили свои звёзды с 2023 и 2024 годов, а единственным обладателем двух звёзд вновь стал TURK Fatih Tutak, признанный флагманом турецкой кухни.
Всего в Турции теперь 132 рекомендованных заведения, из которых 77 находятся в Стамбуле, 24 — в Измире и 31 — в Мугле. Помимо новых звёздных ресторанов, восемь получили награду Bib Gourmand за отличное сочетание цены и качества, а шесть отмечены зелёной звездой за экологичный подход.
Что такое звезда Michelin?
Мишленовские звёзды присуждаются за качество ингредиентов, мастерство шеф-повара, оригинальность подачи и стабильность кухни.
- Одна звезда — очень хорошая кухня, приготовленная на высоком уровне.
- Две звезды — исключительные блюда, отражающие индивидуальный стиль шефа.
- Три звезды — вершина гастрономии, где кулинарное искусство достигает абсолютного совершенства.
Кроме того, гид выделяет рестораны зелёными звёздами за устойчивое развитие и Bib Gourmand за доступные, но высококачественные блюда.
Экологическое сознание
Зелёная звезда — награда для ресторанов, которые внедряют экологичные практики: используют сезонные и локальные продукты, минимизируют отходы и заботятся о природных ресурсах. В 2025 году зелёные звезды получили The Barn (Силиври), Casa Lavanda (Шиле), Telezzüz (веганский ресторан в Стамбуле), Mezra Yalıkavak (Бодрум), Agora Pansiyon (озеро Бафа, Миляс) и Asma Yaprağı (Алачаты).
Bib Gourmand – вкусно и разумно
Категория Bib Gourmand, введённая Michelin в 1997 году, присуждается заведениям, предлагающим выдающиеся блюда по разумным ценам. В 2025 году в этот список вошли Ali Ocakbaşı, Araf, Nazende Cadde и Tatbak в Стамбуле, Arka Ristorante Pizzeria и Beynel в Бодруме, Agora Pansiyon в Милясе, Aslında Meyhane в Урле и Asma Yaprağı в Алачаты. Теперь в Турции 27 ресторанов с Bib Gourmand, включая 14 в Стамбуле, восемь в Измире и пять в Мугле.
Новые открытия в Мармарисе и Фетхие
В путеводитель Michelin также добавлены 22 новых ресторана, среди них:
- Стамбул: The Barn, Telezzüz, Apartıman Yeniköy, Herise Istanbul, Lokanta by Divan.
- Измир: Birinci Kordon Balık Restoran, Gula Urla, Hus Şarapçılık, Kasap Fuat Çeşме, Ortaya Alaçatı, Scappi (Swiss Otel).
- Мугла: Divia (Мармарис), Mori (Фетхие), Barbarossa (Бодрум, отель Caresse Luxury Resort), Kornel, Oi Filoi, Lucca by the Sea, Oro by Alfredo Russo, The Red Balloon Yalıkavak, Mezra Yalıkavak.
Особое внимание привлёк ресторан Mezra Yalıkavak, который получил не только зелёную звезду, но и принёс своему шефу Серхату Дограмажи награду «Молодой шеф-повар 2025». К слову, Дограмажи ранее стал чемпионом турецкого MasterChef в 2020 году.
Также в этом году отметили ресторан Nicole, удостоив его премии за лучший сервис.
С каждым годом гастрономическая карта Турции становится всё ярче, а рестораны продолжают завоёвывать международное признание, превращая страну в одно из ключевых направлений для гурманов.
