Магия турецкого кофе - одного из древних напитков Востока

Второй напиток после чая, к которому турки относятся очень трепетно и с большой любовью – это кофе. Турецкий кофе даже можно назвать национальным напитком страны и символом Востока. В переводе с арабского кофе означает «вино», из-за чего долгое время велись религиозные споры о том, можно ли употреблять этот напиток. Одно время было даже запрещено пить и то, и другое, но, в конце концов кофе полюбили даже религиозные деятели.

Приготовление кофе

• Воду для кофе нужно подбирать идеально чистую без каких-либо примесей.
• Зернышки должны быть безупречной жарки и мельчайшего помола, похожего на муку.
• Турецкий кофе готовят на жаровне, засыпанной песком, покрывающим джезву почти до горлышка. При этом турку необходимо постоянно передвигать. В турку заливается холодная вода из расчета одна чашка на человека, добавляются специи и по желанию - сахар.
• Кофе засыпается в горячую воду из расчета чайная ложка на чашку.
• Содержимое джезвы постоянно помешивается. Как только кофе начинает подниматься, турку необходимо снять с огня и разлить пенку по чашкам. Процесс закипания и снятия турки с огня повторяется несколько раз.
• Приготовление на плите почти ничем не отличается от варки кофе на песке, но вкус в обоих случаях будет совершенно разный. Очень важную роль играет пенка, которая должна не растекаться, а держаться на поверхности. Крепкая пенная "шапка" говорит о мастерстве повара.
• По восточной традиции, с кофе связана церемония сватовства. Родители жениха приходят в дом невесты, которая должна собственноручно приготовить и подать кофе и по результату составляется мнение семьи будущего мужа о ее хозяйских качествах. При этом девушка может сделать слишком сладкий или слишком соленый кофе, а жених должен выпить его так, как будто ничего вкуснее он никогда не пил. В готовое кофе по-турецки никогда не добавляются сливки или молоко. Однако, в некоторых городах Турции, таких как Мерсин, кофе готовят на молоке вместо воды.

Подача турецкого кофе

• Кофе по-турецки подается в маленьких кофейных чашках на блюдцах, которые одинаковы по размеру, но различаются внешне. Узоры в виде турецкого орнамента, восточные рисунки, чашки, расписанные вручную, помогают сделать процесс распития колоритным и приятным.
• Турецкий кофе обычно сопровождается стаканом ледяной воды, значительно усиливающей вкус.
• Пить бодрящий напиток принято со смаком - крайне медленно, маленькими глотками.
• Можно закусывать кусочками лукума или других восточных сладостей или сухофруктами.