Турецкая баклава как неотъемлемая часть турецкой культуры

Говорить о турецких сладостях можно бесконечно и, скорее всего, даже среди турок не найдётся человека, который знает все сладости обширной турецкой культуры. Говоря о десертах в Турции, на ум любого человека сразу приходит турецкая баклава или пахлава, которая, по праву, находится во главе турецких сладостей. Слово "баклава" происходит от турецкой фразы "бак, лава" - "смотри, сладкое", а разновидности ее имеют довольно романтичные названия, типа "гнездо соловья", "султанский дворец", "дамский животик". В Турции существует больше ста различных видов баклавы, которые можно купить в тематических магазинах, роскошных базарах, лавках при отеле и даже сделать самому!

Способ приготовления

Турецкие хозяйки готовят баклаву из специального тончайше раскатанного теста юфка, которое отдалённо напоминает греческое тесто фило, смеси орешков и медового щербета. Тесто хорошая хозяйка раскатывает самостоятельно, ну, а ленивая хозяйка, вроде меня, покупает свежее на базаре или упакованное в ближайшем магазине. Технология приготовления совсем не проста и требует большого количества времени и мастерства. Начинка для баклавы, это, как правило, грецкий орех, поджаренный на огне и размельченный именно в мясорубке, который потом перемешивается с сахарной пудрой, ванилином и корицей. После того как начинка готова, застилаем форму первым листом теста и щедро смазываем растопленным сливочным маслом. Очень важно, чтобы края первого слоя слегка свисали с формы. Затем на первый слой теста, укладываем второй слой, смазываем маслом  и выкладываем на него начинку. Эту процедуру нужно повторить со всеми листами теста, которых должно быть не меньше десяти. Свисающими краями первого слоя накрываем самый последний лист теста, смазываем его яйцом и разрезаем баклаву на ромбики, но не до конца. В центр каждого ромбика кладем по половинке грецкого ореха или присыпаем ореховой смесью.  Затем ставим форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.  Для щербета нам понадобится смешать мед и горячую воду и полить этим сиропом подрумянившуюся баклаву. Снова поставить в духовку форму с баклавой и выпекать до готовности.

История баклавы

История баклавы уходит корнями в древнейшие времена и до сих пор на Востоке баклава является неотъемлемой частью свадебных обрядов. Невеста печет баклаву и угощает родителей жениха, чтобы доказать, насколько хорошей хозяйкой она является. Надо сказать, что во времена османской империи, турецкая баклава подавалась только султанам и их приближённым, и была недоступна простому народу. Поговаривают, что первая баклава была приготовлена султану дворцовым поваром в 1453 году и настолько понравилась правителю, что он приказал увековечить рецепт и с тех пор этот десерт стал неотъемлемой частью турецкой культуры.

Очень важным элементом в приготовлении баклавы является скалка. Скалка традиционно изготавливается из тутового дерева и достигает двух-трёх метров в длину. Такими скалками любят жонглировать на восточных базарах мастера по приготовлению баклавы. Они складывают листы тончайшего теста в несколько раз и легким движением руки наматывают его на скалку, повторяя этот процесс несколько раз.  Знатоки считают, что турецкая баклава полезна для мужчин из-за сочетания меда и орехов, способствующим повышению потенции и опасна для женщин из-за ее высокой калорийности, но, поглощая всевозможные виды этого турецкого десерта, нет возможности думать ни о пользе, ни о вреде этого чуда, так как нежнейший вкус  просто сводит с ума любого, самого искушенного гостя.