Один из основных гарниров турецкой кухни - пилав

Немало копий сломано в кулинарных баталиях на тему, можно ли считать турецкий пилав разновидностью плова. Одни эксперты признают популярный гарнир близким родственником знаменитого малоазиатского блюда, другие выступают категорически против такого родства и утверждают, что связь ограничивается лишь основным ингредиентом и особой технологией приготовления, благодаря которой сохраняется максимальная рассыпчатость крупы.

Описание

Термин Pilav (произносится как "пиляв") переводится как "густая рисовая каша" и имеет множество вариаций - от чистого риса без добавок - Sade Pilavı до запеченого в тесте деликатеса с корицей, куриным мясом и орехами - Perde pilavı. Существуют сотни вариантов рецептов пилава - с овощами, рыбой, печенью, изюмом и даже с картофелем. Компаньоном к рису может выступать нут, булгур, фасоль, кус-кус и даже макаронные изделия - мелкая вермишель «tel şehriye» или паста, похожая на бурые рисовые зерна - «arpa şehriye», известная на российском рынке как "орзо". Блюдо с поджаренными макаронами будет называться Arpa Şehriye Pilavı.

Основа для пилава: рецепт

Чтобы приготовить основу аутентичного пилава из риса в российских реалиях знатоки советуют выбирать пропаренную крупу.

В базовый набор продуктов входят 1 стакан риса, полтора стакана воды или мясного бульона (лучше всего разбавленного напополам куриного), 2-3 ст. л. растительного масла, соль и сахар по вкусу. Предварительно замоченный рис нужно промыть и поместить в толстостенную посуду с разогретым маслом. Крупа должна обжариваться на среднем огне до полупрозрачности при постоянном помешивании, затем она заливается водой с добавлением соли, сахара и других специй по вкусу. Далее блюдо в течение 20 минут готовится на малом огне под крышкой - до размягчения риса и практически полного выпаривания воды. Сняв посуду с огня, даем рису "разойтись" еще 10-15 минут, накрыв его плотными салфетками или бумажными полотенцами и накрыв крышкой.

Таким образом вы можете приготовить вкусный и сытный гарнир, актуальность которого практически универсальна: он отлично подойдет как на каждый день, так и для диетического, постного или детского меню.